白露飲食習俗有何講究?釀“白露米酒”吃蕃薯
2019年09月08日00:02

  原標題:白露飲食習俗有何講究?吃秋梨潤燥 釀“白露米酒”

  中新網客戶端北京9月8日電(記者 上官雲)白露,是二十四節氣中的第十五個節氣,也是干支曆申月的結束以及酉月的起點。此時,炎熱的夏季逐漸退場,陣陣涼風帶來更多秋天的氣息。在飲食上,人們會釀“白露米酒”,也會吃蕃薯、“十樣白”等等。為了應對天氣變化,吃秋梨潤燥、喝粥養胃成為不錯的選擇。

  白露到來意味天氣轉涼

  白露一般在公曆每年9月7日到9日,太陽到達黃經165度時。它也是9月的第一個節氣。

  古籍《月令七十二候集解》中,以七十二候分屬於二十四氣,各自解釋了它們的由來、物候表現。

資料圖:白露過後,張掖潤泉湖公園迎來大批灰背鷗鳥。陳禮 攝
資料圖:白露過後,張掖潤泉湖公園迎來大批灰背鷗鳥。陳禮 攝

  其中,對白露記載如下:“八月節……陰氣漸重,露凝而白也”。白露到來後,時間一般已經進入農曆八月,早晨,地樹葉、花瓣上往往會出現露珠,因此得名。

  在古人的觀念中,習慣於以四時配五行,秋屬金,金色白,所以用“白”形容秋露。從這裏也能看出,白露實際意味著天氣已經轉涼。白天的溫度雖仍可能超過三十度,但低溫已經降低了不少。

  俗話說:“處暑十八盆,白露勿露身。”這兩句話的意思是說,處暑時仍會很熱,每天都得準備一盆水洗澡降溫;但到了白露就不能赤膊露體,免得著涼。

  秋高氣爽,適宜出遊

  白露到來後,中國北方地區降水明顯減少,空氣乾燥,所謂“秋高氣爽”。此時農事活動繁忙,有諺語說:“白露白迷迷,秋分稻秀齊。”表示白露前後若有露,晚稻將有好收成。

  節令至此,天氣比盛夏涼爽得多,丹桂飄香,正是出門旅行、觀賞美景的好時節。

資料圖。譚凱興 攝
資料圖。譚凱興 攝

  此外,南方某些地區還有在白露釀酒的習俗。據說資興興寧、三都、蓼江一帶就會在白露前後釀酒,還經常用來招待客人。這種酒酒性溫熱,帶著一絲甜味,叫做“白露米酒”。

  白露米酒的釀製方法十分獨特。取水、選定節氣都要有講究,然後要先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒里,裝壇待喝。

  飲食有講究:吃秋梨潤燥 喝粥養胃

  時間行至白露,秋天“乾燥”的氣候特點更加明顯。中醫稱之為“秋燥”,如果不注意及時補充水分,很多人容易出現口乾、咽干、皮膚乾等症狀。

  為適應天氣變化,溫補、潤肺的食物成為受歡迎的食品。在南方一些地區,人們於白露前後採集“十樣白”,以煨烏骨白毛雞,認為食後可滋補身體。這“十樣白”,一般是10種名稱帶“白”字的草藥,表示和“白露”字面上的對應。

資料圖:“白露身不露”,北京街頭行人“混搭裝”出行。金碩 攝
資料圖:“白露身不露”,北京街頭行人“混搭裝”出行。金碩 攝

  有些地方,人們認為白露吃蕃薯的話,之後全年吃蕃薯絲和蕃薯絲飯後都不會發胃酸,故舊時農家習慣在白露節吃蕃薯。

  在北京,到了白露前後,人們往往也會根據天氣調整飲食,比如多吃麵食、烙點蔥花餅等等。有些還會吃燒烤涮肉,看上去有點“入秋”的意思。

  “如果想溫補的話,可以吃鴨肉;潤肺去燥,則可以吃點應季的秋梨、葡萄,柚子等等,同時注意多吃蔬菜。”民俗專家王娟說,脾胃虛弱的人則可以喝一點粥來養胃,“菊花茶也是‘敗火’的一個不錯選擇”。

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