客家人不僅會釀豆腐,還有秋葵釀肉,爽滑鮮香
2019年09月07日16:17

這菜只需蒸5分鍾,口感爽滑,味道鮮美,潤燥滑腸,尤其適合秋天!此菜叫秋葵釀肉,屬於粵菜中的客家菜。有人說,可人家不僅會釀豆腐,什麼菜都能釀,況且味道好。秋葵釀肉就是釀豆的衍生美食,爽滑鮮香營養高,做法特簡單。

客家人不僅會釀豆腐,還有秋葵釀肉,爽滑鮮香_新浪眾測
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秋葵是在廣東很常見的蔬菜,尤其粵北一帶的農村,家家戶戶的菜地都種秋葵。秋葵春天播種,夏天、秋天都有果。一片葉子的地方就有個秋葵,產量極高。在我小時候,經常去外婆家菜地摘秋葵,涼拌、白灼、炒肉,吃不完的秋葵還可以曬乾。

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秋葵品種很多,不管哪種,秋葵吃嫩的,長老的秋葵不能吃,咬不動。從三點來判斷秋葵是否長老:第一秋葵的外表如果有一粒粒的鼓起,說明秋葵老了。第二:從顏色來看,顏色翠綠是能秋葵,顏色淺且偏白,說明老秋葵。第三:切開,新鮮嫩秋葵切開有很的黏液,這樣的秋葵很嫩,老秋葵沒有黏液。學會了挑選秋葵之後,接下分享秋葵釀肉的做法:

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【秋葵釀肉】

食材:新鮮秋葵、豬瘦肉、大蒜、香蔥、鹽、油、醬油、生粉。

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豬瘦肉洗淨切片,然後放入絞肉機攪碎,放鹽、油、醬油、生粉攪拌均勻,最後放香蔥再次拌均,餡料就做好了。

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秋葵洗淨,可以用牙刷把秋葵上的毛刷乾淨,去蒂,對半切開,把秋葵籽去掉。切開的時候,有很多秋葵的黏液,千萬不能衝洗洗,這是秋葵的精華部分。

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把剁好的餡料釀入秋葵里,不要釀得太滿,容易把餡掉出來。

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釀好的秋葵,均勻碼入盤子裡。接著把大蒜去皮剁碎,放在釀好的肉上,這樣蒸出來的釀秋葵格外香。

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蒸鍋倒入適量的水,清水煮沸之後,隔水放入鍋裡,蒸5分鍾,蒸熟之後端出來即可,千萬不能燜,秋葵會發黃,也不清爽。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.秋葵我用的是普通綠色秋葵,有一種咖啡色秋葵,個人覺得綠色秋葵的口感好。

2.釀秋葵的時候,秋葵籽要挖出來,才能多釀肉,餡料才香。

3.蒸秋葵的時候要用旺火,蒸熟就端出來。

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秋葵釀肉,這道客家菜,你喜歡吃嗎?如果你沒有吃過,一定要試試,爽滑鮮香,做法簡單,秋天吃潤燥潤腸,葷素搭配營養高。期待你留言,分享你的的觀點。

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