最近市場上脫糖電飯煲很火 真能脫糖嗎?
2019年09月04日10:51

  本文來自什麼值得買

  電飯煲應該是使用最頻繁的廚房電器了,作為一個經常在家做飯,甚少去外面吃的人,電飯煲一週要用到至少四五次了。從小到大,美的格蘭斯蘇泊爾這些都買過,使用感受都差不多。煮飯煮粥,偶爾煲個湯這樣。

  但去年,外婆因為糖尿病後期越來越嚴重,十天半個月去醫院住幾天這樣。開始多關注降糖這塊,因為外婆的妹妹也有糖尿病,而且是二型糖尿病,有明顯的遺傳異質性。

  我媽雖然還沒發現有得糖尿病,但每年體檢血糖也是偏高的,在醫生的建議下,她今年開始控製糖攝入,少吃或者不吃米飯,多吃一些雜糧飯或者低糖的粗糧。

老媽控製血糖時,基本每天就吃這樣雜糧當正餐;圖源網絡侵刪
老媽控製血糖時,基本每天就吃這樣雜糧當正餐;圖源網絡侵刪

  因為是南方人,主食基本上都是米飯,要是嚴格按照醫囑,不以米飯為主食,像我媽媽她們從小吃米飯到老的這一輩,其實是很不習慣的,就連我一週不吃米飯都難受得慌。

  在醫院外婆住院陪床的時候,我媽聽隔壁床的家屬聊到“如果實在想吃米飯,可以試試用那種脫糖電飯煲煮來吃試試”。我們查了一些關於這類產品的資料,去年給我媽買了一台脫糖電飯煲試用,我回家嚐試過後,感覺體驗還不錯。今年年中就也買了一台迭代版的放家裡自己用。

  根據我這一年的使用經驗,和大家聊一聊這個脫糖電飯煲吧~

  1。到底什麼是脫糖電飯煲呢?

  脫糖電飯煲的原理其實非常簡單,就是把米煮到半熟,等一部分支鏈澱粉溶到湯中,把米湯瀝掉,把半熟大米撈起來,進一步蒸熟。這樣做出來的米飯,升糖指數GI就會低很多。

(傳統方法甑子飯就用到了這種原理)
(傳統方法甑子飯就用到了這種原理)

  讓人在吃同等飯量的同時,攝入更少的葡萄糖,但還是有幾乎相同的飽腹感,從而起到控製血糖的作用。

  其實這種方法並不新奇,但非常實用。現在在北方還有很多地區,還在用這種方法做米飯,人們管這種方法叫“蒸飯”或“撈飯”。

  2。脫糖米飯,是脫去了什麼糖呢?

  大米的主要成分是澱粉,澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

  根據連接方式的不同,澱粉分為兩類:一類是直鏈澱粉,直鏈澱粉消化速度慢,吃了之後血糖濃度就上升得慢;另外一類是支鏈澱粉,消化快,吃完之後血糖上升就快。對於糖尿病人或者高血糖人群,支鏈澱粉含量低有利於控製血糖。

直鏈澱粉和支鏈澱粉
直鏈澱粉和支鏈澱粉

  支鏈澱粉有個特點,就是在加溫的過程中,會隨水溫的升高不斷溶解在水裡。無論是民間的“撈飯”法,還是降糖電飯煲,都是利用了這種原理,在加溫煮飯的過程中,進行米湯分離,米湯分離後,很多支鏈澱粉就留在了米湯裡。

  脫糖米飯,脫去的就是米飯中一部分的 支鏈澱粉。

  3。脫糖米飯,真的可以“食療”“控糖”嗎?

  前面說到,大米的主要成分是澱粉,澱粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。

  根據連接方式的不同,澱粉分為兩類:一類是直鏈澱粉占20%,直鏈澱粉消化速度慢,吃了之後血糖濃度就上升得慢;另外一類是支鏈澱粉占70%,消化快,吃完之後血糖上升就快。支鏈澱粉含量低了,就有利於控製血糖。

  控製血糖對於糖尿病和高血糖人群來說,是最重要的事情了。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈澱粉,是有助於控製血糖的,對於習慣吃米飯的高血糖人群、健身類人群確實是有一定價值的。

  我之前在網上對比了很多脫糖電飯煲,有幾百塊的也有幾千塊的,發些這些電飯煲降糖實現方式主要有兩種:

  一種是有米湯槽的脫糖電飯煲,子膽底部有一個過濾通道,把米飯煮到一定程度時,打開過濾通道,讓米湯通過過濾通道流到母膽里,然後將米飯蒸熟,姑且稱作“米湯槽式”。

過濾型的電飯煲,圖源網絡侵刪
過濾型的電飯煲,圖源網絡侵刪

  還有一種是,電飯煲內部自帶升降裝置,當米飯煮到半熟時,蜂巢篩狀的子膽自動上升,實現米湯自動分離,瀝掉糊狀支鏈澱粉,由煮變成蒸,姑且稱為“子母膽式”。

此處以升降式的電飯煲為例,圖源網絡侵刪
此處以升降式的電飯煲為例,圖源網絡侵刪

  去年給我媽買的時候,市面上只有“米湯槽式”的,給她買的也是這種。今年自己買的時候,我就選了“子母膽式”的,型號是大宇FB05,到手2000多塊。適合兩到三個人用。

我的買家秀
我的買家秀

  之所以我自己選擇了“子母膽式”,是覺得子母膽使用起來更方便,直接用不鏽鋼的子母膽承載所有功能——不會產生廢水也沒有米湯盒。相比起另一種“米湯槽式”的,不用每次煮飯都要清洗一大堆東西——內膽、米湯盒,甚至還要想辦法清潔機器的過濾通道,清洗工作要方便一些。

  而且,“米湯槽式”的降糖電飯煲,其實過濾通道很難清洗,要清洗時,我的經驗是只能開煮飯模式,然後加水空轉一次或者兩次,比較麻煩。假如不清洗,由於長期經流米湯這樣的富營養液體,又比較容易滋生細菌,會聞到有異味。

過濾通道的清洗其實挺煩人的
過濾通道的清洗其實挺煩人的

  整體而言,降糖電飯煲的操作都比較簡單。像我現在用的這台,降糖飯的口感有軟硬適中三個口感可選,清洗時只需清潔一個內膽和一個篩網,和清洗普通電飯煲區別已經不大了,使用上,煮雜糧飯煮粥煲湯什麼的都行。

  4。實用過程中,我覺得脫糖電飯煲的缺點是什麼?優點是有哪些,我覺得它適用於怎樣的人群呢?

  個人覺得,降糖電飯煲相比普通電飯煲來說,最大的缺點就是價格貴了不少。

天貓的價格基本都在2000以上,相信產品成熟後價格肯定會回落
天貓的價格基本都在2000以上,相信產品成熟後價格肯定會回落

  還有一個缺點在於清潔,如果是“米湯槽式”的,清洗會比較麻煩;如果是“子母膽式”的,清洗上相對優化了一點,但也比普通電飯煲多洗一個篩狀內膽。

  優點上,它能減少大約35%的糖分,比較適合需要控製糖攝入的人群,比如健身減肥黨,很多人減肥不吃米飯,不攝入碳水化合物最後大姨媽都不來了。

  像我手頭的這款,由於升降篩網的機製,甚至可以通過按鍵選擇控製米飯硬度,而普通的電飯煲,如果要調節軟硬度,只能視實際情況加減水來控製。對我這種對加水沒什麼手感的人來說,甚至算是降糖以外的一個額外的優點。

  脫糖電飯煲也非常適合孕期需要控製血糖的孕媽們。懷孕的妹子,醫生一般會叮囑不能吃太多米飯,適量吃水果,但其實懷孕的時候,因為是“兩個人吃”,會餓的很快這個時候按原先的飯量,用降糖飯代替普通飯,也是可以起到控製血糖的作用。

  5。脫糖電飯煲煮飯操作的感受是怎麼樣的?

  無論是我自己現在用的這款大宇FB05,還是之前買給我媽的“老版本”,煮飯操作上還是挺簡單的,和普通電飯煲相比差異不大,

  拿我這台舉例,在製作脫糖飯方面,一共有三個檔位,我都分別嚐試過,做出的米飯軟硬程度會不同。

  我拍了之前一次煮飯的全過程,Po出來給大家瞭解一下:

  1。大米洗淨,放到蜂巢內膽

我們家喜歡米飯口感適中,所以我平時都是使用二檔
我們家喜歡米飯口感適中,所以我平時都是使用二檔

  2。加水根據鋼斧刻度,我加了兩杯米所以加水加到刻度2

  3。然後將子膽放進去

  4。最後,先按降糖飯,我喜歡適中口感的米飯,就按了兩下;再按開始鍵就行了。可以通過按“降糖飯”鍵,選擇米飯的口感,比如按一下是最軟口感的檔位,按三下是最硬的檔位。

  綜上,其實和普通電飯煲的使用方式差不多,一次煮蒸下來,大概45分鍾左右,一般飯好了我的菜也都炒好可以吃~

實拍了這次做飯的結果,選擇的是適中的口感,表面看起來和普通米飯沒什麼差別
實拍了這次做飯的結果,選擇的是適中的口感,表面看起來和普通米飯沒什麼差別

  6。對比測試:

  我還做了一個普通電飯煲和降糖電飯煲煮出米飯的對比——

  普通電飯鍋煮的飯和降糖電飯煲煮的飯,吃起來甜度上基本感覺不到有差別。外形上也沒有什麼太大的區別,但降糖電飯煲煮出來的米飯會白一點。口感上脫糖米飯會比普通米飯要濕一些,因為後面米飯是蒸熟的。

左邊:普通電飯煲 右邊:降糖電飯煲
左邊:普通電飯煲 右邊:降糖電飯煲
普通電飯煲煮的米飯
普通電飯煲煮的米飯
降糖電飯煲煮的米飯
降糖電飯煲煮的米飯

  降糖量方面,我沒辦法直接測試,但是如果你在網上購買的話,商家大多會放出檢測報告。大家可以根據檢測報告粗略計算降糖的情況,拿我的這台為例:

  詳情中PO出的報告是:

一般降糖電飯煲產品會在詳情po出對照實驗檢測報告
一般降糖電飯煲產品會在詳情po出對照實驗檢測報告

  測試普通電飯煲煮的米飯,澱粉含量30.0g(單位g/100g)

  受測降糖飯煲煮的降糖米飯,澱粉含量20.2g(單位g/100g)

  米飯中的澱粉經人體轉換成為可吸收的葡萄糖,我們可以估算澱粉的降低比例,計算公式(30.0-20.2)÷30.0×100%=32.67%

  可見降糖電飯煲煮出來的米飯糖分還是有降了挺多的。

  7。降糖電飯煲清洗起來會更複雜嗎?

  就我這款大宇的來說,清洗起來,就比普通的多了一個鍋而已。內蓋和普通電飯煲一樣,是卡扣式的,拆洗很方便,蒸汽閥也是可以拆卸下來。

蒸汽蓋拆卸
蒸汽蓋拆卸
內蓋拆卸
內蓋拆卸
母膽一衝一擦即可
母膽一衝一擦即可
子膽也很好清洗
子膽也很好清洗

  我這款的材質是精鋼的,用海綿抹布沾點洗潔精一擦一衝就乾淨了~不會比普通電飯煲麻煩很多。我之前買給我媽的那款“米湯槽式”的,相對就麻煩一些,要洗四個物件。

  8。剩下的米湯可以用來做什麼?

  老人說,米湯最養人了,瀝出盛在母膽里的米湯,其實也不用擔心會浪費。

  現在在一些地方,米湯也被稱為“肥仔水”。裡面有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機鹽,還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素,聽老一輩說,是可以喂給孩子的,經常喝米湯對孩子的健康和發育有益,有助於消化和對脂肪的吸收。將米湯放涼發酵之後,還可以用來澆花;也有偏方說米湯可以洗頭,會讓頭髮烏黑閃亮,這個我沒具體嚐試過了~

  反正我的處理方法一般是攪和狗糧,或者澆花。

  如果你本身就是健身或者高血糖的人群,就千萬別再喝米湯了,不然做降糖飯就多此一舉了。

  值得一提的是,之前在知乎上有人說降糖電飯煲會導致米飯中很多的營養物質流失到米湯中,認為這是一個很大的缺點。

  首先,這個問題毫無疑問是存在的,但我認為,降糖電飯煲這個產品本身,就是在滿足人們對米飯口感和飽腹感要求的前提下,降低米飯的糖分,解決的就是營養過剩的問題。就跟我們減肥的時候,把魔芋當作零食一樣,你不能把沒有營養說成是魔芋的缺點。

  由於我們平時食用的精米中,本身維生素的含量(如維生素B1)就比較低了,也並非我們日常攝入維生素的主要來源。只要我們日常飲食蔬果搭配營養均衡,而並非單一隻食用主食,那米飯進行脫糖,在過程中,損失了部分維生素等營養物質,是完全可以接受的。

  (當然,如果不考慮口感和生活習慣的話,食用黑米或蕎麥,從營養成分上說,無論相比米飯還是脫糖米飯,都會更優一些。)

  另外,愛吃又愛偷懶的我,當然不會只拿這個電飯煲來煮飯煮粥!我還試過用來做煲湯、甚至根據它的原理,嚐試了做桑拿白貝桑拿雞味道都還不錯,具體食譜我單獨彙編的一篇文章

  9。選購脫糖電飯煲需要關注的功能點:

  如果你也想選購一款脫糖電飯煲的話,我覺得你可以瞭解一下這幾點,它們都是我挑選降糖電飯煲的標準,我覺得你可以參考:

  1。 該款脫糖電飯煲到底能降糖多少,是否有證書及依據

  2。 實現方式是通道過濾,還是篩網升降分離?

  3。 煮一次米飯大概需要多少時間

  4。 操作起來是否方便

  5。 清洗是否方便

  6。 選購的電飯煲是否有品牌保障,目前脫糖電飯煲在淘寶或電視購物上有各種品牌都有推廣,良莠不齊,小作坊的可能買完售後就找不到人了

  總結

   脫糖電飯煲是近幾年才開始新起的,算是比較新的事物,很多人對它不太瞭解有顧慮、持懷疑態度也是正常的啦。不過總體來說,這一年來我父母、我自己用起來還是蠻合心意的,並沒有踩坑~

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