奶黃流心月餅,我吃過最好吃的月餅,沒有之一
2019年08月29日17:00

要說月餅界的“愛馬仕”,非香港美心莫屬,尤其是今年特別火的“流心奶黃月餅”,45克一塊,8塊裝的一盒,售價達到338塊,還經常斷貨買不到。

奶黃流心月餅,我吃過最好吃的月餅,沒有之一_新浪眾測
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作為美食達人,我也有好多年做麵點和烘焙的經驗了,於是今年自製了這款“流心奶黃月餅”。你還別說,做的過程雖然繁瑣,但是做出來是真好吃,拍照的時候就被我吃了好幾塊,說它是我吃過的“最好吃的月餅”也不為過。

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看,切開來的效果,鹹蛋黃香氣的流心,從軟糯香甜的奶黃餡中流下來,香酥曲奇口感的外皮,和普通的廣式月餅、蘇式月餅都完全不同,味道不甜膩,在嘴裡嚼的時候層次分明,非常讓人驚喜,值得一試的新式月餅。

按照每塊45克,售價40元來算,差不多1克就值1塊錢了。光是好吃的話,還不足以賣這麼貴,接下來一起跟我看看製作方法,就知道它值不值這個價了。

我做的是每個75克的,由10克流心餡,25克奶黃餡,40克餅皮組成。如果做成50克每個的月餅,用5克流心餡+25克奶黃餡+20克餅皮的配比即可。以下步驟是按照操作順序來的,還有許多成功必備小貼士哦。

一、流心餡:(第一天)

用料:鹹蛋黃8個,白巧克力60克,黃油40克,鹽1克,全脂牛奶140克。

做法:

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1.準備好各種材料。

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2.將鹹蛋黃放入烤箱中層,上下火200度,烤10分鍾,到蛋黃完全熟透。

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3.趁熱在蛋黃中加牛奶,打成細膩的糊狀。

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4.將白巧克力、黃油、鹽和蛋黃牛奶倒在一起,隔水加熱至融化。

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5.倒入方形模具或球形模具中,入冰箱冷凍4小時或隔夜,到完全變硬後脫模。

二、奶黃餡:(第二天)

用料:無鹽黃油100克,甘汁園烘焙糖霜100克,雞蛋4個,全脂牛奶240克,澄粉40克,吉士粉(可不加)40克,奶粉50克。

做法:

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1.準備好各種材料。

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2.黃油在室溫下軟化,加入糖霜攪勻。

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3.加入雞蛋攪勻,再倒入牛奶,篩入澄粉、吉士粉、奶粉攪勻。

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4.蓋好保鮮膜,入蒸鍋蒸20分鍾左右。

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5.晾涼,攪勻後蓋好保鮮膜,入冰箱冷藏。

三、餅皮:(第二天)

用料:無鹽黃油260克,甘汁園烘焙糖霜120克,蛋黃60克,低筋粉400克,奶粉40克。

做法:

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1.準備好各種材料。奶黃流心月餅的餅皮其實就是一個曲奇皮了,但是配比跟曲奇餅乾不同,做法都是一樣的。

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2.無鹽黃油在室溫下軟化,倒入糖霜攪勻。

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3.倒入蛋黃,稍微打發到顏色變淺,順滑的羽毛狀。這個餅皮只用蛋黃,不用蛋清,這樣餅皮更加疏鬆。

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4.將低筋粉和奶粉過篩倒入,翻拌均勻,揉成團,用保鮮膜包好。放入冰箱冷凍1小時。

四、包餡組合(1):(第二天)

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1.奶黃餡分成每個25克,揉圓後在中間戳個洞,把凍硬了的流心餡塞進去,迅速封口。

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2.稍微搓圓,用保鮮膜封好,入冰箱冷凍30分鍾。稍微變硬比較好包,又不能太硬以免不好壓模。

五、包餡組合(2):(第二天)

做法:

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1.把餅皮分成40克一個,先拿一個出來包,其他的仍然放回冷凍室。餅皮在手心壓成餡料的1.5倍大薄片,將圓形餡料包起來收口。

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2.放入75克月餅模中,用手稍微壓扁一點,再套入模具,輕壓出圖案,放在烤盤上。全部壓好後,放入冰箱冷凍過夜。要完全變硬才能烘烤,不然容易開裂、爆餡,影響流心效果。

六、烘烤(第三天):蛋黃水(蛋黃2個+少許水調勻)。

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1.預熱烤箱,上下火190度。將冷凍的奶黃流心月餅放在烤盤上,無需解凍,在表面噴少許水,以免開裂,放入烤箱中層,上下火烤10分鍾左右,直到表面和底部微微變白,取出再表面刷蛋黃水。

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2.回爐,以同樣溫度再烤5分鍾,直到月餅側面微微鼓起,變白,表面花紋稍微上色,拿出來刷第二次蛋黃水。

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3.最後放入再烘烤5分鍾,表面上色稍深,整體金黃色就可以出爐了。

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曆時三天的大工程,總算圓滿完成了,晾涼後把它放入密封盒,入冰箱冷藏,吃的時候用微波爐翻熱5秒,口感更好。如果覺得流心的速度太快,也可以在流心餡里加入少許玉米澱粉,這樣流心餡就更會粘稠一些了。

我也大致計算了一下成本,這些用料大致可以做30個,每個75克的月餅,不算包裝盒、水電費、人工費、時間成本等,材料成本約100多塊。而且這款月餅的製作難度和對操作的要求,遠高於普通月餅,所以賣出“天價”也情有可原了。

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以上就是這塊無敵好吃的“流心奶黃月餅”的做法了,看在我這麼辛苦製作的份兒上,點個讚吧。也歡迎關注我發佈的更多原創美食文章,每篇食譜的製作、拍攝和文字撰寫都是我親曆親為的,收藏、轉發和留言評論也是對我的支援,謝謝。

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