吃蟹別只會清蒸,用飯店這做法,不寒涼又鮮嫩
2019年08月22日16:18

轉眼八月過半,快到中秋節了,正是螃蟹肥滿,大量上市的時候。這幾天我家附近的早市有大批的飛蟹,也就是梭子蟹,價錢從20塊到35塊不等,各個沉得壓手,鮮活饞人。我有個朋友就特別愛吃螃蟹,但是最近懷孕了,怕螃蟹寒涼不敢吃,昨天還跟我訴苦。

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其實要化解螃蟹的寒涼,一方面可以搭配“紅糖薑茶”來吃,另一方面可以從螃蟹的烹調方法下手,不採用清蒸的方式,做成飯店裡常吃的“面拖蟹”,先炸後炒,不但保持嫩滑鮮美,也能中和寒涼。接下來一起看看做法吧。

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用料:螃蟹2只,紅糖2大勺,薑絲40克,玉米澱粉2勺,料酒少許,鹽1勺,白糖少許,白胡椒粉少許,花椒粉少許,植物油少許,蔥花適量。

做法:

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1.準備好各種材料。我們先煮紅糖薑茶。把薑切薄片,再切成細絲。

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2.小鍋中加水,倒入紅糖,煮沸融化後,加入適量細薑絲,小火熬煮十分鍾左右,離火放在一邊。接下來做面拖蟹:把飛蟹洗淨,掀開背殼,用刀從腹部中間斬成兩半,去掉腮。

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3.在蟹塊中倒入少許料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉和蛋清,抓勻醃製一會兒。放入熱油中,炸熟。

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4.炸好的蟹塊放在一邊,另用澱粉、少許水、花椒粉和鹽調成碗汁,一會兒炒的時候勾芡用。

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5.鍋中倒少許油,爆香蔥花、薑絲,倒入榨好的蟹塊,再沿鍋邊倒入上一步調好的碗汁,中火快速翻勻,盛出即可。

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趁熱吃吧,別忘了煮好的“紅糖薑茶”,有吃有喝,美美噠。

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蟹肉鮮嫩適口,表層的芡汁光亮彈滑,吮指美味,還等什麼,一道吃起來。

以上就是這道美味的“紅糖薑茶+面拖蟹”,覺得不錯就點個讚吧,也歡迎關注我發佈的更多原創美食文章,每道都是由我親手製作、拍攝和撰寫的,希望和喜歡美食,愛下廚,愛烘焙的你們一起分享,謝謝。

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