雞爪最好吃的做法先炸後煮,皮酥肉嫩骨裡留香
2019年08月20日17:30

自從我學會了雞爪這樣做,一次買5斤還不夠,皮酥肉嫩,實在太好吃了!是我吃過最好吃的雞爪做法,先炸後煮,外皮酥香里肉鮮嫩,骨裡留香,麻辣過癮!越吃越想吃,不僅是吃菜也是零食,還是下酒菜。

雞爪最好吃的做法先炸後煮,皮酥肉嫩骨裡留香_新浪眾測
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以前很少吃雞爪,有一次跟老公回老家,婆婆把雞爪炸了之後再去燜,出奇的入味好吃。雞爪的肉變得厚實多了,皮酥軟可口,一秒就脫骨,雞爪的骨頭還留有香味,從此我就喜歡吃雞爪了。一發不可收,一次一兩斤肯定不過癮,每次都要五斤、八斤的買。接下來分享具體做法。

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【醬香鳳爪】

主要食材雞爪,室溫內解凍,用刀切去雞爪指甲。挑選雞爪的小技巧:個頭要大,顏色自然,沒有發黑,聞起來沒有臭味,這樣的雞爪就是新鮮的雞爪。

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煮鍋倒入適量的水,清水煮沸之後,放入洗淨的雞爪,汆燙熟。汆燙的雞爪不僅可以去血腥,還可以雞爪皮容易酥香,如果直接炸,雞爪皮就硬邦邦。

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汆燙好的雞爪撈出,用一個漏的大盤子對著水龍頭衝洗,把雞爪上的血腥以及油,全部衝洗乾淨,用廚房紙巾把水擦拭乾。

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鍋裡倒入適量的油,燒熱之後倒入雞爪,炸至金黃色撈出。炸鍋一定要選擇有蓋子,炸雞爪的時候會油濺出來,蓋上蓋子炸,熄火之後才開蓋。

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炸好雞爪立刻放到冰水裡浸泡2小時以上,讓外皮鄒鄒的,雞爪變大原來的2倍。這原來是熱脹冷縮,炸好的雞爪熱乎乎,放入冰水裡,很快雞爪外皮就變大了。

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熱鍋倒油,放大蒜、豆豉、八角、香葉、生薑,中小火炒香。

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把浸泡的雞爪撈出瀝乾水,倒入鍋裡,接著放辣椒、醬油、辣椒粉大火煮沸之後轉為中小好燜之外皮鬆軟。

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燜好的雞爪金黃色,放鹽、花椒油、辣椒油炒均,香噴噴出鍋,麻辣過癮。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.雞爪一定要挑選個頭大,大個的雞爪吃起來才過癮。

2.炸雞爪的時候一定要蓋上,千萬要蓋子,濺出來的油要小心避開。

3.喜歡吃辣椒的可以多放些辣椒,花椒油,這樣的雞爪就又麻又辣非常好吃。

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如果你也喜歡吃雞爪,一定要試試這個方法,先炸後燜,入味到骨頭裡,外皮酥香肉多,太好吃了。期待你留言,分享你喜歡吃雞爪口味,滷雞爪、虎皮雞爪、還是泡椒雞爪?

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