名廚創新寶島拌麵
2019年08月13日04:11

近年很多台灣知名藝人如曾國城、賈靜雯等,都創立了自家的麵食品牌,當中以乾拌麵最多。由於明星效應,香港人到台灣旅行時,例必購買三、四袋拌麵回家。KiKi拌麵便承接這勢頭,把當地麵店開到香港,並在中環設立旗艦店,延續這股拌麵風潮。

文:郭悠悠 圖:Gary Tsai

麵條耐嚼 香辣惹味

現時備受追捧的乾拌麵,它的雛形是關廟麵。關廟麵即台南市關廟區的手工日曬麵,與當地的鳳梨及竹筍合稱為「新三寶」。關廟麵製成後放在戶外,在陽光底下曬上兩天或三天至完全乾透,在不加防腐劑下,也能夠長期保存。這原本是因物質匱乏、沒有雪櫃而衍生出來的民間飲食智慧,想不到近年因健康飲食熱潮,以及明星們推波助瀾,竟成為關廟麵名揚海外的契機。

新開在中環國際金融中心的KiKi麵店,著名女星舒淇是其中一位投資者。店子將改良過的手工日曬關廟麵,注入了台菜、川菜、滬菜等元素,以乾拌麵及湯麵的手法演繹,製成川味嗆麵、榨菜肉絲拌麵、KiKi擔擔麵等十多款。當中蒼蠅頭拌麵是台灣店的鎮店乾拌麵,將鋪在面層的黑豆豉碎、韭菜、肉碎與麵條拌勻,每一根麵入口都是厚實耐嚼,香辣惹味。

融合中菜 新派做法

最具噱頭的麵款,相信是中環店限定的鮑魚花膠濃湯雞灌麵及KiKi抄手拌麵,這兩款麵都是香港中菜名廚歐國強師傅特地創作。KiKi抄手拌麵不會做得重麻或重辣,倒是突出了烏醋的酸香,吃來有種台菜的溫婉。鮑魚花膠濃湯雞灌麵直接演繹出高級粵菜的風味,以鮮美矜貴的鮑魚及花膠烘托出關廟麵的素雅本質。

配麵的湯料都是偏向濃味,不妨兼點這裏的台式茶飲,如愛文芒果雪絨椰果白桃烏龍及椰果愛玉冬瓜茶,同樣是中環店的限定之選,層次多變又清爽,正好解渴消暑。客人吃罷後可即場將多款台灣KiKi拌麵買回家,並以麵店提供的款式作參考,將關廟麵的美味昇華。

鮑魚花膠濃湯雞灌麵 $138

只限中環店供應,濃雞湯煮得奶白甘香,拌麵配以經燜煮的鮑魚和花膠絲,吃來爽腍不寡。

麻辣肉片紅白麵 $98

喜歡濃味一點的,推薦這款用豬五花腩、台灣鴨血等製成的湯麵,湯底麻與辣兼備,並不互搶,風味特別。

蒼蠅頭拌麵 $98

台灣店鎮店麵食,拌麵配料以黑豆豉碎、韭菜、指天椒、豬肉碎、蒜等爆炒而成,鹹香惹味,另可換成拌飯或撈腸粉。

左\愛文芒果雪絨椰果白桃烏龍 $39

右\椰果愛玉冬瓜茶 $35

前者上層用台灣愛文芒果、奶油等打成奶蓋,配茶呷來甜美多層次;後者用冬瓜茶磚煮成,清涼解暑。

前/KiKi 抄手拌麵 $98

新店限定款式,由本地中菜名廚歐國強設計,以六隻台式紅油抄手配搭KiKi手工麵製成的乾拌麵,酸甜中帶點辛香。

KiKi麵店

地址:中環港景街1號國際金融中心2樓2017號鋪

查詢:2114 3426

●中環店環境簡約而明亮,氣氛輕鬆,以共享餐桌為主,不論客人單身或結伴到來都適合。

●與金鐘店一樣,中環店有外賣茶吧,並以美國BKON真空萃取泡茶機,即時沖泡出台式茶飲。

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