飯菜一鍋出,胡蘿蔔羊肉燜飯,香嫩不膻特好吃
2019年08月02日10:16

今年夏天入伏以來,已經持續好多天的高溫悶熱了,在這樣的天氣里在廚房做飯,可真是苦差事啊。不過,像這種“胡蘿蔔羊肉燜飯”,用電飯煲就可以做,飯菜一鍋出,既能偷懶省力,又美味。

飯菜一鍋出,胡蘿蔔羊肉燜飯,香嫩不膻特好吃_新浪眾測
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但是要想做得好吃,關於羊肉的選擇和處理,大米的選擇,食材和調料的比例,都很有講究,接下來跟我一起,邊做邊說。

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主料:剔骨羊排3兩,胡蘿蔔1根,土豆半個,洋蔥半個,玉米粒和青豆適量,大米兩杯。

調味料:鹽3勺,料酒2勺,生抽少許,白糖少許,十三香粉1勺,白胡椒粉半勺,孜然粉1勺,大蔥一段,香葉2片,八角1個。

做法:

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1.選擇剔骨羊排,就是這種肥瘦相間的。如果是冷凍的話要提前冷藏解凍。洗淨後切成比手指稍寬的長條,再切成小塊。

小提示:不要選擇羊腿等比較緊實的肉或者全瘦肉,不易入味,做好後肉質發硬,不如羊排好吃。

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2.將胡蘿蔔、土豆洗淨刮皮,切小塊。洋蔥可以切稍大的丁。玉米粒和青豆粒可以根據個人口味,放不放都可以。

小提示:雖然說羊肉和大蔥特別對味,但是燜飯的時候不要放大蔥,不然煮軟了會拉絲,還粘粘的很影響口感。用洋蔥去腥就可以了,還有微甜的味道,很好吃。

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3.將大米淘洗乾淨,倒入電飯煲內,倒入正常量的清水,放在一邊浸泡10分鍾。

小提示:儘量選擇長粒米,因為短粒米的糊化比較嚴重,做出來口感太軟,燜飯的話用長粒米更勁道。

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4.另取一小鍋,鍋中加冷水,放入八角、蔥段、香葉、料酒,攪勻後倒入羊排塊,煮沸汆水。用清水衝掉浮沫,把羊排塊撈出備用。

小提示:汆水的步驟不能少,不但可以去除羊排的腥膻味,還能提香,去除雜質和浮油,做出來的燜飯口感不會膩。

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5.這時米差不多泡好了,將五種丁和羊排塊一起倒入電飯煲中。

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6.將鹽、白胡椒粉、十三香粉、孜然粉、糖倒入鍋中,再加小半杯水和少許生抽,攪勻。

小提示:

a.這幾種香料都有去腥提香的作用。生抽和糖都是為了提鮮,也可以不放。

b.鹽要放3-4量勺,做出來的燜飯味道才足。不要擔心鹽份攝入多了,平攤到一鍋米飯裡,每碗並沒有多少。

c.水量一定不要放多,只比平時多30-50毫升就可以了。水太多不但會衝淡調料的味道,還會喪失口感。

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7.接下來選擇電飯煲的“煲仔飯”功能,按開始就可以了。

小提示:如果你用的電飯煲只有普通米飯模式,也沒有關係。有煲仔飯功能的話,做出來的燜飯底部會有香脆的鍋巴。

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8.程式完成後,開蓋拌勻就可以吃啦。

小提示:喜歡吃辣味的朋友,也可以加入少許辣椒粉。我家小朋友吃不了辣,直接這麼吃就很香很嫩的。

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做好啦,是不是超簡單噠?底部還有一層金黃酥脆的鍋巴,吃起來超美味,趕快試試吧。

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