中環意大利餐廳 奪亞洲最佳拿玻里薄餅 50 Top Pizza No.1!|網絡熱話
2019年08月01日22:32

說到意式薄餅,不得不提位於中環的Kytaly,本店位於日內瓦,當中的招牌薄餅被稱為「全球最佳意式薄餅」,去年進駐香港港,一向都有不少擁躉,口碑同樣不錯。日前網上意式薄餅指南(50 Top Pizza),更公佈香港Kytaly勇奪亞洲區最佳拿玻里薄餅的第一位,令餐廳人氣更颷升!

撰文:Rice 圖片來源:Woody、官方圖片

50 Top Pizza亞洲區最佳拿玻里薄餅結果公布

香港Kytaly奪第一位!

Kytaly的其中之一創辦人,是意大利薄餅大師Franco Pepe,他家中三代皆為薄餅大師,故從小耳濡目染下,對製作薄餅產生濃厚興趣。Franco的薄餅最特別之處,在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架,在保留手搓麵糰、不加菠蘿、20 至22°C水溫等傳統規條下,還在麵糰成分上作出改良,焗出來的pizza批邊脹卜卜,批邊厚度達3至4厘米,入口外脆內軟,鬆軟煙韌,更被評為是「全球最佳意式薄餅」。於2018年這間餐廳終於登陸香港,而不消一年,亦於50 Top Pizza中勇奪亞洲區最佳拿玻里薄餅的第一位,最好吃的Pizza當之無愧。

於日前(2019年7月23日)50 Top Pizza公佈Kytaly為亞洲區最佳拿玻里薄餅的第一位
在公佈名次同時,50 Top Pizza亦詳細解說Franco Pepe薄餅得獎原因。

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祖傳三代秘方 革新派薄餅大師

Franco在意大利無人不知,因家中三代皆為薄餅大師,其祖父在意大利卡塞塔(Caiazzo)小鎮開始家族薄餅生涯,其薄餅店在人口不足六千的小鎮中,每晚都有多達400名顧客排兩小時的大長龍,只為一嘗其薄餅,Franco從小耳濡目染下,多年來跟隨父親學習家傳食譜,包括食材的挑選、製作麵糰等。正正是這份深厚的薄餅知識,讓另一位Kytaly的瑞士籍創辦人Alessandro特意飛到意大利,三顧草廬下才得到Franco首肯,一起共同創立這間Kytaly餐廳。

Franco Pepe 和創辦人合作, 把自家獨門製餅技術帶到餐廳。

招牌Margherita薄餅 強調溫度對比

Franco的薄餅最特別之處,在於突破了傳統拿坡里薄餅的框架,在保留傳統規條下,還能在麵糰成分上作出改良。如傳統的拿坡里薄餅麵糰,含水量大約6成左右,但Franco就把含水量增至7成,再人手即場搓製,令其外緣厚、內緣薄,再放入特製的電焗爐,以450°C高溫烤90 秒,烤焗出來後的薄餅脹卜卜,餅邊厚度能達3至4cm,外脆內軟,鬆軟煙韌。此外,在烹調的次序亦好講究,如傳統的拿坡里薄餅,進烤爐前需淋上橄欖油,但Franco卻主張最後淋上橄欖油,強調食材的溫度對比。

麵糰以意大利麵粉製, 當中有7成水分。
師傅灑上麵粉,只以手指和手掌擀平麵糰。
放上需要焗熱的食材, 如水牛芝士。
送入特製 Moretti 焗爐以 450°C高溫烤90秒即可。

最能表現在Franco Pepe的得意之作,非改良版傳統薄餅Margherita莫屬,這款pizza 更被其本人稱為一個「 美麗的錯誤 」,事緣Franco在烤焗 Margherita時,發現水牛芝士和番茄的烹調時間有不同,於是嘗試把兩者分開處理,先把芝士鋪滿餅皮烤焗,最後才以番茄醬和濃縮羅勒畫上紋路,再加上海鹽和特級初榨橄欖油等,熱辣辣的食材和新鮮醬汁成對比,更嘗到配料在口中爆開的滋味,結果推出後大受歡迎,被網上意式薄餅指南(50toppizza)評為意大利 50佳意式薄餅的第一 位,成為Franco突破拿坡里薄餅框架的代表作。

MARGHERITA SBAGLIATA $200

Franco pepe的代表作,以意大利坎帕納產地認證水牛芝士、Riccio番茄、濃縮羅勒、初榨橄欖油製成,入口爆汁,同時嘗到熱辣辣的香軟薄餅,和新鮮的醬汁,味道有層次。

19款薄餅食材全意大利直送

香港店的食材全來自意大利一帶,皆十分稀有,如地中海吞拿魚、意大利南部城市卡塞塔的黑 豬品種 Black Casertano;意大利坎帕納產地認證水牛奶芝士等,連麵粉也由原店送來,再於香港店內搓製、發酵,材料珍貴,因此薄餅限量供應。香港店主打19款薄餅和前菜、甜品,除了招牌Margherita外,還有Franco的自家創作,如以水牛芝士、Alife洋葱醬、吞拿魚、冰鎮西芹做成的Alletterata,還有炸薄餅 Montanara,款款特別。

Sole Nel Piatto $300

薄餅約12吋大,先把水牛芝士、番茄、銀魚柳連同餅底一同焗製,最後淋上黑橄欖和加上新鮮羅勒,餅底外脆內軟,銀魚柳經烤焗後非常甘香,和芝士的鹹香很搭!

薄餅食用方法也相當考究,為了防止薄餅扁塌,會由專人以剪刀分割薄餅,然後把剪好的薄餅 對摺一半,食時輕托三角尖端位,咬下去就能同時嘗到鬆軟的餅皮、香滑的水牛芝士,和酸甜的番茄同時在口中滿溢,非常惹味!
Montanara $120

實為炸薄餅,有牛至、驢蹄草、番茄、羅勒成分,餅皮炸至金黃,尤其香口,配上酸甜的番茄和多款香草,並不會過膩。

Tiramisu”Classico” $120

最經典的意大利甜點,聞落滿滿咖啡香,芝士蛋糕非常香滑,有豐富可可甜香,但不會過膩。

餐廳分有室外和室內座位,地方尚算寬敞。

Kytaly

地址:中環雲咸街77號5樓(顯示地圖

電話:2808 1961

營業時間:星期一至六12nn-2:30pm、7pm -11pm

Facebook專頁:Kytaly Hong Kong

備註:設加一,收信用卡,不接受預訂

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