火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃
2019年07月30日14:58

前幾天我參加抽獎,運氣不錯,中了一袋雲南宣威火腿,於是今天晚餐用它做了一盤“火腿燜筍”。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

宣威火腿,也就是“雲腿”,因產地在雲南東北的宣威而得名。雖然我是東北人,也知道金華火腿、宣威火腿的大名。中國人吃火腿有一千多年的歷史了,以往是皇帝的貢品,在清朝的時候遠銷至日本和東南亞,廣受歡迎。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

宣威當地寒涼的山地氣候,適合醃製臘肉類的食品,尤其從每年霜降之後,到次年立春之前,更是製作火腿的最佳季節。整個製作過程要曆時半年,從把豬後腿切割成琵琶形,洗淨後用鹽反複用力揉搓,讓鹽均勻深入肉中,然後再進行醃製、整形、發酵等八十幾道工序,讓肉質逐漸風乾,自然成熟,發散出香味。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

火腿中含有大量的蛋白質、脂肪,多種維生素和礦物質。中醫認為它有養胃生津、益腎壯陽、癒合創口等功效。

好的宣威火腿,切片後肉色是鮮豔的玫瑰紅,紅白分明,鹹中帶甜,肥肉肥而不膩。口感比普通肉類勁道,搭配脆嫩的寶塔筍,非常下飯,接下來一起看看做法吧。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

用料:切片火腿30克,寶塔筍300克,蔥花兒適量,植物油少許,鹽少許,糖少許。

做法:

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

1.取適量切成薄片的火腿。大塊的火腿比較乾硬,用菜刀很難切,要用切片機切成薄片,再燉的話更容易燉爛。

2.將寶塔筍洗淨,切段,太粗的話從中間剖成2瓣或4瓣,更容易入味。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

3.將寶塔筍放入沸水中,煮10分鍾後撈出,用冷水浸泡一會兒。一般袋裝的寶塔筍都是浸泡在檸檬酸液體里保存,如果直接吃會有酸味,這樣煮一下,一是去除酸味,二是去除妨礙鈣質吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。

4.鍋中倒少許植物油,爆香蔥花後,倒入火腿片翻炒開。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

5.倒入瀝淨的寶塔筍,和火腿片炒勻。

6.加入水和少許糖,剛沒過表面,開中火燉10分鍾左右。加了糖的火腿更容易燜軟,味道也更鮮美。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

7.收盡湯汁,然後嚐一下味道,加入少許鹽調勻。不同火腿的鹹度不一樣,不要盲目加鹽,太鹹就不好吃了。

8.盛出即可。出鍋前我盛出一部分,賸餘的又加了少許辣椒粉,香辣味的也很好吃。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

小提示:

1.不同位置的火腿,有不同的叫法,口感和吃法也各有不同。

火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測
火腿燜筍,又鮮又脆,下酒下飯,簡單好吃_新浪眾測

“上方”——肌肉纖維均勻緻密,肉的質量最好,約占全腿質量的35%左右,可供製作火方柱及切大片、花形片等。

“火踵”可整燉,或切塊、切半圓片、圓片等,大多是帶皮食用,所以火功要足。

“中方”所占重量與上方相仿,通常用來切絲、片或條。

“火爪”、“滴油”可燉湯。

2.火腿雖然好吃,也不要貪多,因為它是煙燻醃漬的加工肉類,所以鹽度和亞硝酸鹽含量偏多。偶爾吃吃的話並不影響健康,關鍵是要把握好量。

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽