火鍋店自家熬製湯底?台灣直擊化學湯粉10秒變「濃湯」 含80種化學物 |食是食非
2019年07月25日20:12

台灣火鍋店大多聲稱其湯底皆是真材實料,自家熬製,但是事實真的如此嗎?最近台灣TVBS新聞台就調查了當地知名連鎖火鍋店,發現店家湯底只是用粉末混上清水,其中更有湯底樣本,發現含有多達82種添加劑,事實並非如店員所述的自家熬製!

撰文:Lu|圖片來源:台灣TVBS新聞|資料來源:台灣TVBS新聞

連鎖火鍋店 湯底用粉溝水 含82種化學物

台灣TVBS新聞早前查訪當地連鎖火鍋店,有一家餐廳負責人坦言湯底幾乎都是粉製,以日式調味粉、濃縮湯粉混合清水變成火鍋湯底,標榜的豐富食材、蔬菜大多只是上桌前才會加入,這堆湯粉的成份包含一大堆化學物、添加劑,食客品嘗時難以察覺,還會稱湯底清甜,「吃起來沒有化學味道」,反映這些湯粉味道像真。而受訪的台灣醫師,亦指出大眾味蕾習慣了化學物後,便幾乎吃不出分別來了。

火鍋 湯底 化學物
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台媒所調查的連鎖火鍋店,大部分湯底都是以湯粉製成。
火鍋 湯底 化學物
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記者訪問客人,客人認為湯底清甜,感覺不是用粉末製的。
火鍋 湯底 化學物
火鍋 湯底 化學物
報導引用醫師說法,指在外用餐所吃的食物有過多化學物,人們經常吃,已經分不出食物原來的味道。

配料加湯粉 成本減4倍

其後記者到廚房直擊湯底製作過程,發現平常大眾在鍋子見到的蔥段、杞子等配料,其實並沒有經過長時間熬製,只是用上一湯匙調味粉末再加清水,待粉末溶於水後便成為所謂的「濃湯」。報導中亦比較用湯粉的火鍋湯底,一次可以快速熬出20鍋湯;若是用天然食材,則要6倍份量的肉骨,再自行加入洋蔥、蔬菜等配料,最少也要6小時才能泡出自然甘甜的味道,算上燃料、人手費用,用湯粉即可節省4倍成本,難怪不少餐廳會選用湯粉。

火鍋 湯底 化學物
火鍋 湯底 化學物
左邊是用湯粉快速熬製大量湯底的做法,右邊則是用天然食材製成的湯底,成本相差4倍。

店員宣稱湯底「自家熬」

TVBS記者更以食客身份詢問店員湯底是否都自己熬製,店員即回應是餐廳自家熬湯,在記者追問致敏源後,店方才拿出湯底成份標示,發現簡單如牛奶鍋,添加物竟然多達82種,而其中有不少是大眾看不懂的化學物質,如阿拉伯膠、磷酸鉀等等,但是最基本的成份牛奶卻只用奶精代替。而鮮甜的「雞湯」也只是用雞濃縮粉兌水而成。所以,餐廳標榜湯底自家熬製未必為真,消費者要懂得保障自己。

火鍋 湯底 化學物
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記者取得成份表後,發現簡單牛奶鍋竟有達82種添加物。

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