進食發芽、變綠薯仔 致食物中毒!食物安全中心:含天然毒素 宜削皮吃|食是食非
2019年07月19日20:02

有Super food之稱的薯仔,原來食得不小心,後果可以好嚴重!誤食已發芽和變綠的薯仔,就算已經煮熟,其毒素仍然很高,食物安全中心兩年前就曾推出通訊,指進食發芽或變綠的薯仔,有機會引致嘔吐,腹瀉,嚴重更出現顫抖,神志不清等徵狀,建議切勿購買及進食此類薯仔!

撰文:Sakura 圖片來源:食物安全中心日本sun tv、新假期資料庫

日本學生進食變綠薯仔 集體食物中毒

不少人都知道發芽薯仔含毒素不宜食用,但原來變綠的薯仔更加要提防!日本兵庫縣寶塚市一間小學,就爆發集體食物中毒事件,背後原因就13名小學生,吃了未熟的綠色薯仔後,出現嘔吐腹瀉症狀,立即送院救治,幸現時情況穩定。其實,早在2016年,食物安全中心已經指出,變綠、損壞或腐爛的薯仔中毒素含量可能很高(詳情按此),建詳避免食用。

日本一間小學,有13名學生食了綠色皮薯仔後,集體食物中毒。(圖片來源:sun tv)
校方為事件道歉

薯仔表皮含天然毒素 宜削皮才進食

食物安全中心指,薯仔本身有配糖生物鹼(glycoalkaloids),這種天然毒素用作保護植物,免受昆蟲或動物等侵害,正常情況下,配糖生物鹼(glycoalkaloids)只會在薯仔表皮1.5mm下出現,只要進食前先削走表皮,就不會對身體造成影響。

這種毒素十分耐熱,即使高溫烹煮也不能減少其含量,所以最好直接丟棄不要食用。

進食變綠薯仔 嚴重者致神至不清

但正在發芽的薯仔,有機會含大量的配糖生物鹼(glycoalkaloids),在變綠、損壞或腐爛的薯仔中,毒素含量更高,如果巿民誤食,30分鐘至12小時內,有機會出現急性症狀,包括嘔吐、胃痙攣和腹瀉等;嚴重者更會出現顫抖、神志不清和視力模糊等,因為這種毒素十分耐熱,即使高溫烹煮也不能減少其含量,所以最好將薯仔丟棄不要食用。

變綠、損壞或腐爛的薯仔毒素含量很高,會引致食物中毒,

薯仔不需放入雪櫃 宜避免高溫烹調

另外,網上有流傳,如果薯仔放進雪櫃,再取出來煮熟,會令薯仔釋出致癌物。但有營養師解釋這沒有直接關係,反而薯仔本身含有豐富碳水化合物,假若以高於攝氏120度的溫度去烹調,就會產生致癌物丙烯醯胺,所以,薯仔要用比較低的溫度烹調,畫量少油炸,改以炆煮、白烚為佳。

薯仔本身含有豐富碳水化合物,如以高於攝氏120度的溫度去烹調,會產生致癌物。
薯仔要用低溫度煮熟,減少釋出致癌物。

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