【食譜】花膠遼參海味扒節瓜
2019年07月17日10:47
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材料:

節瓜 2條

已泡花膠 60g

已泡遼参 60g(海参都得)

瑤柱 2-3粒

蝦乾 20g

乾魷魚 20g(吊片)

薑片 3塊

蒜頭 3粒

芡汁:

蠔油 1湯匙

黃糖 1-2茶匙(可先試味)

清雞湯 350ml

有色生粉水埋芡:

老抽 半茶匙

生粉 2茶匙

水 2湯匙

做法:

瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟(瑤柱浸發的時間特別長,可浸隔夜並搣絲備用),蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用; 節瓜用刀背刮皮,去頭尾後一切開二,中間可????2-3淺刀(方面煮好後食用),放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍; 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘,撈起撈水後切絲(未煮之前用食用水浸住)備用; 待節瓜蒸腍,就可以開始煮汁:熱鑊下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,放入蝦乾和瑤柱略炒,倒入350ml清雞湯煮滾,加花膠絲和遼参絲,加蠔油及黃糖拌勻,放回節瓜,加蓋以中小火炆5分鐘; 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。

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步驟1-3:

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步驟4-5:

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原文連結:

【食譜】花膠遼參海味扒節瓜

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J.miAka 寵愛宅

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