【食譜】回鍋肉
2019年07月17日10:04

你還記得對上一次食罐頭回鍋肉係幾時?

我諗我有十年無食過出街都唔會食

最後一次食時,我記得打開罐時....內裡得一片迷惘

我除了見到荀之外仲有就得兩塊小極肥肉,唔知家陣仲係咪咁

但當時真的好迷惘

自始我同罐頭回鍋肉就不相往還但內心卻惦記著

上年我自己整五香肉丁時,記得回鍋肉其實係差不多味只係多了荀

於是一年多後我就動手自己整,身邊總會有人去茶記order丁麵、丁米、回鍋肉米等等

自己整可以止手痕又可以止口痕,仲有係可以自己整直達95%相似度,有5%係謙虛之嘛

其實肉切成片會更好,今次塊肉切唔到厚片所以切成件

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五花腩肉 1斤

(最好瘦多肥少)

荀 一條或罐裝

我用罐裝炆出來一樣爽口,新鮮冬荀唔係太容易買到的

醃肉:

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

五香粉 2茶匙

糖 2茶匙

酒 2茶匙

薑 2片

蔥 2條

另備冰糖 1小粒

醬汁:

油 2湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

五香粉 2茶匙

辣椒粉 3茶匙

做法:

將豬肉切件,再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘

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薑、蔥入鍋中,再加上豬肉

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然後就倒入水蓋過面,再加一粒冰糖(如圖中大小)

荀我用罐裝,如果大家買新鮮的要去皮同埋切片後要灼一灼先

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大火煮滾再慢炆 1小時,期間將雜質、血去"畢"走

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1小時後水應該收得77、88,加入荀兜勻再煮多5分鐘

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油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊

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將所有調味撈勻,再開火

開火後即時將肉同荀連汁倒入,煮煮到滾即熄火便完成

*實有人想問:點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉?

答:你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次,豬肉會變硬的

呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一

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【食譜】回鍋肉

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