想吃麵包別再買!這個奶香土司方子能變幾十種
2019年07月17日11:45

想吃麵包別再買了!百變的麵包方子,能做幾十種,有鹹有甜,鬆軟可口。自從我學會這個麵包方子,每天早餐不重樣,閨蜜看見直呼可以開麵包店!

想吃麵包別再買!這個奶香土司方子能變幾十種_新浪眾測
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現在的家庭烘焙不再是什麼稀奇的事,很多年輕人都喜歡在家自己做麵包、餅乾,簡單又好吃,健康又美味,零添加,吃的放心。我也不例外,麵包、蛋糕、餅乾,從來不買,都是自己做。喜歡烘焙的人一定收藏過這個麵包方子——基本的奶香土司,按照這個配方,能做鹹味麵包、甜味麵包,有餡料的麵包、有肉的麵包。接下來就分享這款基礎麵包的具體做法:

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【奶香土司】

(以下食材可以做450克土司)金龍魚麵包用小麥粉(高筋小麥粉)270克、黃油25克、細砂糖40克、雞蛋20克、鹽3克、酵母5克、奶粉15克、水145克

烘焙:165度,上下火,35分鍾。

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高筋麵粉、細砂糖、雞蛋、鹽、酵母、奶粉、水倒入廚師機里開始用低速攪拌均勻,接著用中速攪拌至起筋,把室溫內軟化的黃油加入繼續揉至擴展階段。這是後油揉麵方法,也是做麵包的最基礎揉麵方式。

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把麵糰揉至光滑,放在室溫內,蓋上一塊濕布,發酵至2倍大。夏天做麵包發酵都很快,冬天做麵包,發酵時間會長些。

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發酵好的麵糰排氣,分成三等分,揉圓成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,靜放15分鍾,這個步驟叫醒面。

醒好的麵糰,取一塊,用擀麵杖擀成長條面片,面片的寬度要與土司模具的寬度一致。面片不需要擀的太薄,但是也不能太厚,太厚手撕麵包的時候氣孔不均,麵包不鬆軟。

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擀好的面片,從上往下捲來,卷面片的時候一定要面片貼著面片,緊實,如果太鬆,土司烤熟之後,中間是空心的。如果要放餡料的麵包,這個時候可以在面片塗一層果醬,還可以放火腿等捲起來。

捲好的麵糰收口朝下,放入到吐司內,接著第二、三個也按照這方法依次將麵包胚放入土司模具里。

把土司盒放入烤箱,並放一盤溫度38度左右的溫水,時間設置40分鍾2,按發酵鍵,進行發酵。發酵到土司盒9分滿時,取出土司盒蓋上蓋子,並把烤箱的溫水取出。

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烤箱預熱,上下火165度,時間設置35分鍾。我用的是長帝烤箱,每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。

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土司烤好之後取出,打開蓋子,香噴噴,趁熱脫模,並把土司放入冷卻架上。冷至不燙手的時候放入保鮮袋裝好。吃的時候切片,可以塗沙拉醬,番茄醬、藍莓果醬、肉鬆等。

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【sourcehe溫馨小貼士】

1.揉麵的擴展階段,手拉扯到很薄都不會斷,能透過光,如果一撕開就斷,就要繼續揉。

2.卷麵包的時候一定要貼緊捲,如果沒有貼緊,中間有空隙,烤來的麵包中間就是空的。

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3.第二次發酵的時候,要放入烤箱有發酵功能鍵,放一盤溫水能保持發酵的濕度,發酵效果就更好。

4.每個烤箱不同,烤溫和時間略有差異。

5.烤好的土司,要馬上放在冷卻架上,如果沒有及時脫模,會有在模具上影響麵包。

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