陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒 醫生家中烹煮難消滅細菌
2019年06月25日17:04

近日,一名地獄陪月在照顧產婦和嬰兒的做了不當行為「星級陪月員被揭欠衛生」,未有清洗食材,直接醃製及烹煮,給產婦食用,導致食用後長期肚痾,甚至翻煮隔夜食材引致媽媽肚痾,究竟這樣處理食材對健康有影響嗎?

撰文:TLY | 資料來源:食物安全中心倫敦人西先生手記、陳小姐授權| 圖片:新傳媒資料庫

個案中,陪月把隔夜飯,加入生米翻煮,以及未有清洗食材,直接醃製及烹煮,都可做成食安危機。

陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒
陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒

室溫下的米飯 細菌迅速繁殖

腸胃及肝臟科專科蕭嘉輝醫生表示,由於米飯存放於室溫下,細菌可迅速繁殖,或產生毒素,當人進食受污染的食物後,便可能引致食物中毒。當中常見的細菌包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌。這兩種細菌產生的毒素則較為耐熱,難以烹煮消滅。

陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒
陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒

一般黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌潛伏期通常4至6小時不等。患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、 肚痛,偶有出現發燒等病徵。

此外,蕭醫生提及個案中人士,魚肉、排骨未有清洗食材直接煮食,可引衛生問題。由於生肉不是密封的環境下的運送,容易滋生細菌,加上生肉表面可存有動物毛髮、糞便,可能帶有導致食物中毒的細菌。人們未有清洗乾淨進食後,可引起細菌性感染,例如李斯特菌、沙門氏菌、志賀氏桿菌屬所引起的腸道感染。

陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒
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食物的味道、嗅覺分辨

外觀上,我們很難分辨食物是否已沾上細菌,只可烹煮後從食物的味道、嗅覺分辨,若出現異味則不可再食用。

食物處理及烹調

—所有食物應清洗乾淨才可煮用。

陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒
陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒

—避免食物交叉污染:生的食物和熟食應存放在不同地方,並 以不同用具處理。

—切勿使用報紙或不潔的物料包裹食物。

—解凍冷藏食物,應在雪櫃內指定部分進行。切勿再將食物冷 藏及解凍。

陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒
陪月翻煮隔夜飯致媽媽食物中毒

—冷藏食物應先行完全解凍,而大塊的食物須先切成小塊,才 容易煮熟。

—食物必須徹底煮熟(中心溫度達75°C或以上至少30秒),才可 食用。翻熱食物亦應徹底煮熟。

食物貯存

所有食物必須蓋好或受保護,並貯存於清潔及適當溫度(遠離 危險溫度)和濕度(乾爽)的環境下。

適當使用雪櫃:

— 熟食、肉類及所有容易變壞的食物都應存放於攝氏4度或

以下的雪櫃內。

— 任何食物放進雪櫃前,必須妥善包好或放在適當的容器內。 — 切勿貯存過多食物,以保持雪櫃內冷空氣流通。

— 生和熟的食物必須分開存放, 如非使用獨立雪櫃,應把熟食 放在雪櫃上格,以防生的食物 汁液滴下污染熟食。

— 應按照製造商的指示,定期為 雪櫃溶雪及清潔。

– 如放在室溫少於2小時,可放入雪櫃備用或在總時限 4 小時內使用。

– 如放在室溫超過2小時但少於 4 小時,應在總時限 4 小時內 使用,不應再放入雪櫃。

– 如放在室溫超過4小時, 應立即棄掉。

腸胃及肝臟科專科蕭嘉輝醫生

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