開賣“無肉漢堡”之後,去吃漢堡的人更多了
2019年06月02日10:57

  文章來源:愛範兒

  兩個月前的今天,漢堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作,在美國聖路易斯市的門店開賣無肉漢堡。當時看起來只是對‘人造肉潮流’的噱頭嚐鮮,但確實帶來了商業價值。

  市場調研機構 inMarket inSights 最近發現,試售無肉漢堡的 59 家漢堡王分店,4 月客流量比當月全美分店平均高出 18.5%,也比上月平均高出 16.75%。而沒有迎來無肉漢堡的其他門店,4 月客流量比上月平均下降 1.75%。

  漢堡王的發言人 Dori Robau Alvarez 對此表示,無肉漢堡在測試中市場表現良好,預計會繼續帶來新的客流。

  這款無肉漢堡稱為‘Impossible Whoper’,裡邊的肉餅由以大豆為主的植物蛋白製成,因為添加了大豆根部提取的血紅素,不僅口感嚼勁跟真肉相近,還能像真肉一樣‘流血’。

▲ 由 Impossible Foods 提供的肉餅
▲ 由 Impossible Foods 提供的肉餅

  在愚人節推出當天,就有不少路人盲測表示,吃起來跟之前的真肉皇堡沒什麼差別。

  雖然無肉漢堡要比標準的皇堡貴 1 美元,但逼真的口感和背後的環保含義,似乎能讓消費者心甘情願買單。

  有數據指出,動物肉類製品占了溫室氣體排放的 17%-34%,而食用人造肉替代品能幫助減少畜牧業、肉類工業對環境的影響,同時不傷害動物,也對人體更為健康。

▲ 人造肉耗費的自然環境資源更少,但目前生產成本更高,圖自 CB Insights,愛範兒做了中文翻譯
▲ 人造肉耗費的自然環境資源更少,但目前生產成本更高,圖自 CB Insights,愛範兒做了中文翻譯

  積極的市場反應給了漢堡王信心。5 月 14 日,這家連鎖快餐宣佈將無肉漢堡向另外 3 座城市推廣(邁阿密、佐治亞州的哥倫布和阿拉巴馬州的蒙哥馬利),並表示今年內全美範圍的 7200 家門店都能吃上。

▲ 漢堡王推出的無肉版皇堡‘Impossible Whoper’,圖自 CNBC
▲ 漢堡王推出的無肉版皇堡‘Impossible Whoper’,圖自 CNBC

  嚐到甜頭的並不只是漢堡王。4 月底,Del Taco 跟人造肉公司 Beyond Meat 合作,在全美 580 家門店推出無肉版的墨西哥炸玉米餅 Beyond Taco,客流量跟銷售量都因此有所增加,被認為是最成功的新產品之一。當然,它的售價也比標準版貴 1 美元。

▲ Beyond Taco,圖自 bravotv
▲ Beyond Taco,圖自 bravotv

  可以說,人造肉正快速成為快餐行業的一股新潮流,就連麥當勞跟肯德基都在認真考慮這個選項。

  因為‘死對頭’漢堡王推出無肉漢堡,超過 20 萬網友簽名請願希望麥當勞不要忽視素食主義者的聲音,趕緊跟上。

  實際上早在 2017 年,麥當勞就在芬蘭和瑞典全部門店推出過 McVegan 素食漢堡。而最近,麥當勞也在德國推出了一款名為‘Big Vegan TS’的無肉漢堡,肉餅供應商正是人造肉市場的新玩家雀巢。

▲ 麥當勞在德國推出的無肉漢堡,肉餅為雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger
▲ 麥當勞在德國推出的無肉漢堡,肉餅為雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger

  雖然對這塊領域表示關注,但麥當勞仍然相當謹慎。

  麥當勞首席執行官 Steve Easterbrook 表示,目前對素食漢堡的討論跟 4 年前的‘麥當勞該不該全天候供應早餐’非常相似。但在有進一步計劃之前,他需要先搞清楚人造肉會不會是一股短暫的潮流,能不能帶來新的客流。

  問題是(消費者)對它的需求是否足夠大,值得我們花這麼多複雜功夫將無肉漢堡列入菜單嗎?是現有顧客想要肉類替代品,還是說,它會帶來新的消費者群體嗎?

▲ 素食 / 無肉炸雞將會是人造肉行業的下一個挑戰
▲ 素食 / 無肉炸雞將會是人造肉行業的下一個挑戰

  在英國,肯德基已經在對素食炸雞和素食雞肉漢堡進行研發,但大部分市場還是持觀望態度。肯德基美國業務總裁 Kevin Hochman 稱,6 個月前他可能會一口回絕說不可能,但目前肯德基正在跟幾家主要的人造肉供應商碰面,想進一步搞清楚素食炸雞會是什麼樣

  我們需要瞭解:肉類替代品是怎麼演變而來的?雞肉替代品會像牛肉一樣受歡迎嗎?這會讓我們的消費者眼前一亮嗎?

  確實值得注意的是,目前跟快餐行業合作較多的 Impossible Foods 和 Beyond Meat,主要供應的都是仿牛肉口感的‘肉餅’。Beyond Meat 甚至在今年宣佈停止供應‘雞肉條’產品,要回爐研究更好的配方。

▲ Beyond Meat 的雞肉產品在 2013 年開始推出,據說口感像是烤得比較幹的雞肉
▲ Beyond Meat 的雞肉產品在 2013 年開始推出,據說口感像是烤得比較幹的雞肉

  無論如何,切中健康和環保概念的人造肉都恐怕不只是一股短暫的潮流。5 月初,人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達克上市,首日股價暴漲 163%,至今股價(97.95 美元)已經是發行價(25 美元)的接近 4 倍,繼續被華爾街看好。

  諮詢機構歐睿(Euromonitor International)的數據顯示,到 2023 年,全球肉類替代品市場規模或將達到 230 億美元。而巴克萊(Barclays)銀行近日一份分析師報告稱,這個市場預計將在未來 10 年達到 1400 億美元。

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