大埔手工魚肉燒賣 街坊最愛潮式粉麵 賣爆餡芝士牛腩蛋治|區區搵食
2019年05月29日20:35

大埔廣福邨燒賣佬王克參的燒賣,豹隱多時,月前重開即成為人氣話題。參叔的燒賣,豈止在廣福邨重現,原來還有一支, 在大埔墟東昌街「老虎岩」潮式粉麵店落地生根,加以改良、茁壯生長,成另一路燒賣奇兵。小店除了賣手打燒賣外,更主打潮式粉麵,開業三年,已深受街坊喜愛。

撰文:譚偉健|攝影:Fion

潮州怒漢 手打燒賣

大埔東昌街的老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡,廚房深處,有個男人在噼噼啪啪的打肉餡。已絞碎的鯪魚肉,並一大盤白色的肥豬肉末,及一大堆半肥瘦肉打成的肉漿,全部在一個巨型大膠盆中被使勁的混撻,啪!啪!啪!啪!下下有力、聲聲有勁。

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
手工魚肉燒賣$10/4粒

鯪魚肉、半肥瘦加肥豬肉天天鮮打,入口煙韌彈牙,魚肉和豬肉味濃。

去年底,本來餐廳主打潮式粉麵的老闆郭華光(Kenneth)得高人襄助,親傳燒賣秘技,一開賣即受到街坊熱烈歡迎,「就係廣福邨燒賣佬參叔,佢冇做燒賣之後,本來嚟我度見工,後來我哋做埋朋友,我好欣賞佢嘅燒賣,佢竟然無條件教我。」

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
手打燒賣,一絲不苟,啖啖都是心機。

精雕細琢 自家改良

王克參(參叔)的燒賣是老派魚肉燒賣的味道,但Kenneth有自己的想法,他覺得參叔的配方雖好吃但有點膩,於是以此為基礎,研究改良。他以鯪魚肉代替鯊魚肉,魚肉味重一點;將部分肥豬肉改成半肥瘦肉,減輕肥膩感,更添豬肉味;又刻意加入鯪魚皮,讓魚味更突出。調味料則用到最精,大地魚自己烤自己磨粉,胡椒也自行打粉,麻油用新加坡胡振興出品,取其香味濃醇。

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
除了有參叔傳授秘方,老闆Kenneth更改良出自家味道。

Kenneth表示市面調味料有太多添加物,寧可自己做出最純正的味道,他日日買料練習,試味、調校,用了一個星期左右掌握配方,便決定生產來賣。最初每日只做幾斤,後來反應好,慢慢加多,如今日做三十斤,天天賣光。成擔心機,但燒賣只賣$10/4粒,炸燒賣 $14/4粒,賣的是手工、人情味。

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
炸燒賣$14/4粒

比蒸的多了一層香脆,蘸沙律醬食甜甜地更匹配。

潮式粉麵起家 深受街坊歡迎

其實小店已開業三年,一直主打牛腩粉、潮式黑百葉撈麵,得到街坊認同。又經常想出新點子,像三文治,竟來個芝士牛腩蛋治,還要用扒芝腿治的方法,逐塊麵包用牛油煎香,非常邪惡。奶茶也是,金茶王茶底,加雲南黑糖、廣西燒仙草,甜香醇和。

蛋治 大埔 老虎岩
蛋治 大埔 老虎岩
芝士牛腩蛋治$38

參考西班牙三文治做法,兩邊麵包用牛油煎香,加厚厚炒蛋及半肥瘦潮州牛腩,夾芝士煎到半溶,邪惡又好食。

撈麵 大埔 老虎岩
撈麵 大埔 老虎岩
黑百葉潮式撈麵$45

黑百葉爽口鮮彈,潮式撈麵用豬油醬油撈,是老爸的做法。

牛河 大埔 老虎岩
牛河 大埔 老虎岩
牛三寶粉$35

孖筋、金錢肚、牛膀,全用滷水滷到入味又軟腍,配河粉好吃。

辭去銀行工 毅然開店做老闆

老闆Kenneth是潮州潮陽人,七八十年代,隨父在老虎岩賣牛腩麵,對飲食業有濃厚興趣,自言血液中流著做飲食的DNA。「最初舖都未有,喺水喉房推車仔賣牛腩麵,後來在第六座入舖,叫明香園,做到89年拆卸,父親退休先冇做。」

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
Kenneth笑著包燒賣,像包著一隻隻元寶一樣,「做生意唔係下下講賺錢嘅,旨在推廣傳統嘢,拋磚引玉,等多啲人食粉麵我咪做到生意囉!」

他本來也偃旗息鼓,轉了去銀行做按揭,以為就此一生,誰料三年前,他深感工作苦悶沒前途,想起家族三代經營食店,乃毅然辭工,挖盡積蓄在大埔開潮式粉麵店,賣老父風格的牛腩牛雜麵,咖啡奶茶三文治等,他說:「老豆反對,老婆又反對,但我覺得人生苦短,將來埋單計數,我都叫做做過生意吖。」

燒賣 大埔 老虎岩
燒賣 大埔 老虎岩
燒賣售價便宜,Kenneth花心機逐粒人手製,目的是想推廣傳統食品。
大埔 老虎岩
大埔 老虎岩
店子長長的不算大,樓上有閣樓,可供客人帶狗來。

大埔 老虎岩
大埔 老虎岩

老虎岩(第6座)潮式粉麵咖啡

地址:大埔東昌街6-16號F舖(顯示地圖

電話:2638 9933

營業時間:星期一、三至五 11:00-18:00

星期六、日及公眾假期 09:00-18:00

星期二休息

延伸閱讀:

高端咖啡機功能揭秘|貴得有理 Delonghi、Miele、Breville比一比

桃膠功效大揭秘 拆解平民燕窩之謎

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽