升級東南亞小食
2019年05月22日01:33

自幼在西營盤長大,小時候放學,總期待遇上做雞蛋仔的木頭車,然後從校服衣袋掏出數個硬幣,買一份熱騰騰的下午茶小食。不過自從政府收緊小販政策,這樣的銅板美食也就悄然消失。幸而最近開在區內的東南亞小食店Bingaz,老闆娘TM Chan希望藉此讓孩子及大人重拾街頭小食的味道。

文:郭悠悠 圖:褚樂琪

自製蘸醬配靚料

新開的小食店Bingaz,為西營盤著名和牛扒房The DEN的姊妹店,老闆娘TM Chan是中紐混血兒,從小在紐西蘭長大,她認為街頭小食的精髓在於價廉物美。「紐西蘭的街頭小食如炸魚薯條、漢堡包、熱狗等,大大份、吃得飽肚的,才不過是五紐元(約二十五港元);反觀香港租金高昂,在銅鑼灣吃一串魚蛋,有店鋪竟索價二十五元,聽起來實在反智。」她指是近年在香港生活的觀察。眼見區內學生多,卻缺少一家高質素的小食店,於是利用自己有優質肉材來貨的優勢,自行開店。

店子主打各種東南亞風味的燒烤串、炸物及麵食,如烤雞肉串、炸雞寶和撈麵等,聽起來與港式小食檔沒兩樣,不過做法都是別出心裁,特別在醃料及蘸醬,TM都花了不少時間鑽研及自製,就像阿根廷青醬,以及加了秘魯黃辣椒的蒜蓉蛋黃醬,竟有着南美洲的氣息,讓人輕易辨別與別家之差異。這裏的款式花樣多變,就像雞翼,也造成印尼巴東咖喱、泰國馬沙文咖喱及港式豉油風味,香濃惹味,大人、小孩即使常常光顧,也不會吃膩。記者獨愛這裏燒雞腿肉串,電爐的藍火舌輕觸雞皮,入口散發着迷人的煙燻炭香。

裝潢富澳紐風格

店內雞翼十元一份,烤雞肉串二十元有找,但原材料絲毫不失禮,雞腿用美國貨,牛肉則是澳洲和牛,由東南亞籍廚師即場烤製。別以為這裏像港式小食檔般立食,其實滲透着濃濃的澳洲及紐西蘭味道──高吧枱旁以海藍色木板裝飾,店子招牌的鬈髮男孩叫Bingaz──這是老闆娘兒子的乳名,甚有返璞歸真的意味。雖是小食店,但店內出奇地潔淨,廚師用心製作,火候拿捏不錯,讓誰也吃得放心。

Bingaz

地址:西營盤第三街64號地下

查詢:2872 6808

和牛撈麵 $68

為飽肚麵食,澳洲和牛牛冧肉用紅酒醋、椰奶等慢煮十二小時,腍香入味,伴中式油麵、芥蘭苗等享用。

日式烤雞肉串 $18

美國雞腿肉以味醂、青檸皮、冬蔭醬等醃製及烤香,嫩滑多汁,配蒜蓉蛋黃醬及墨西哥香辣蛋黃醬吃。

迷你蟹餅 $48

將越南蟹拆肉,連同檸檬葉、泰國南薑、芫荽及蛋白等搓成蟹餅,冷藏後炸至金黃,酥香鮮味。

和牛鐵板燒 $38

M5級澳洲和牛里脊肉在鐵板上即叫即煎至半熟,配以自家製的阿根廷青醬,香嫩鮮美,值得一試。

●店子空間不大,座位以高吧枱為主,不過環境簡約不造作,正好讓人無拘束地享受烤物的美味。

●蘸醬能賦予烤物多變的風味,因此店子的蘸醬如黑松露蛋黃醬、阿根廷青醬等,全是自家研發。

●老闆娘TM Chan(中)與子女關係要好,店子更以兒子(左)的乳名Bingaz命名,希望讓學生嘗到價廉物美的小食。

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