成都,全球著名國際美食之都 熊貓亞洲美食節上嚐遍世界的味道
2019年05月21日01:23

原標題:成都,全球著名國際美食之都 熊貓亞洲美食節上嚐遍世界的味道

成都,全球著名國際美食之都 熊貓亞洲美食節上嚐遍世界的味道郭力

文/郭力

作為亞洲第一個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的成都,正在舉辦成都熊貓亞洲美食節,通過精心設計的開幕式、美食文化特展、亞洲火鍋節、“尋香之旅”生活美學體驗遊、中外名廚交流等5大板塊45項豐富多彩的活動,吸引了全球目光,展現這座被稱為“吃貨天堂”城市的獨特魅力。

“美食節以中國數千年的飲食文化為特色,極大促進了成都作為‘美食之都’的城市品牌推廣。”聯合國貿易發展署創意經濟部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示,很多人提到川菜,第一時間會想到“辛辣”和“火鍋”,但事實上川菜不僅菜式多樣,口味也很豐富,這次活動讓她對此有了更加深刻的瞭解。

數據顯示,2018年成都實現餐飲收入900億元,成都引進海內外知名美食品牌5個,培育年銷售額億元以上企業5家、全國百強餐飲企業2家,2019年成都餐飲零售額有望突破1000億元。

2019年新春伊始,成都發佈“三城三都”三年建設行動計劃,明確提出要打造“國際美食之都”,“形成本土美食與外來美食薈萃、傳統業態與創新場景協同的多元餐飲格局”。

成都“豆瓣紅”成熱詞

“在成都有3.2萬家火鍋店,還有3.7萬家小吃店,不能吃辣也能在成都熊貓亞洲美食節嚐遍亞洲美食。”5月16日,在亞洲文明對話大會新聞中心舉行的亞洲文明活動周特色亮點集體採訪活動中,成都向全球發出了“邀請函”。

成都的美食有什麼共同的特點?無疑是那一勺豆瓣醬的味道,而無論離家多遠,家鄉的顏色也始終離不開那一抹難忘的“豆瓣紅”。於是,喜歡成都美食的網民在線上發起了關於“成都豆瓣紅”的討論,截至目前#全球玩味成都豆瓣紅#的話題閱讀量已上千萬。隨著成都“豆瓣紅”的走紅,不只是火鍋、串串等餐飲類社交賬號參與其中,時尚、旅遊等相關博主也開始跟風玩起了“跨界融合”。太古裡的時尚單品,川劇里的變臉,金沙博物館的神鳥圖標,錦江綠道的紅色步道……所有包含紅色元素的人文景觀都成了成都“豆瓣紅”的一部分。

英國美食作家,四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)烹飪寫作大獎的扶霞·鄧洛普(Fuchsia Dunlop),早年以一本介紹川菜的書籍《魚翅與花椒》讓更多的英語國家讀者瞭解到川菜的魅力。

她在談及成都“豆瓣紅”時表示,“豆瓣紅”是一種溫和的顏色,就像麻婆豆腐、回鍋肉裡的豆瓣,能與其他的食材融合,搭配成為美味。

但在扶霞·鄧洛普看來,成都的美食不僅局限於“豆瓣紅”:“一菜一格,百菜百味才是川菜的特色,川菜不只有麻辣,還有更多豐富的味覺體驗”。

《世界美食與美酒》雜誌合夥人、來自法國的克萊門特在參加本屆熊貓亞洲美食節時,感受到了川菜的創新,“川菜給我的感受就是,總是能用一些創新的方式對傳統材料進行烹飪,非常好吃,這也正是創新力的體現。”

事實上,克萊門特所感受到的,是川菜正在發生的不斷創新與融合。資料顯示,在2010年成都被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號時,成都的菜品6000道。而在2019年,成都菜品已超過7000道——川菜與這座城市的經濟社會發展一起,不斷的增長、變化、融合,充分反映出了這座城市的包容度與創造力。

而在成都寬窄巷子品嚐了一頓火鍋後,來自阿根廷的世界貿易網點聯合會主席布魯諾,對成都美食有了新的感觸,“吃火鍋帶來的體驗和意義是十分重要的,就是要注重分享和交流,”布魯諾說,“而與在吃火鍋時與朋友分享美食一樣的,是成都文化的熱情和友好。”

而同樣對成都火鍋感興趣的,還有巴基斯坦駐成都領事館總領事默罕默德·提普。他在5月18日晚所舉行的“舌尖上的巴基斯坦”美食節開幕式上說,“希望我們能夠在巴基斯坦開一家正宗的成都火鍋店,在成都也開一家地道的巴基斯坦餐廳”。

相關數據顯示,截至去年12月底,成都66個主要城市綜合體及購物中心共有餐飲門店3112家,其中經營川菜的占比僅為34.5%,全國其他菜系,以及世界各國美食的占比高達65.5%。

而據口碑餓了麼發佈的《成都城市餐飲趨勢報告》顯示,今年一季度,成都亞洲美食商戶數量新增56%,東南亞菜、日韓料理、西餐成為成都餐飲消費市場增長最快的一批菜系品類。

去年成都實現餐飲收入900億元,今年餐飲零售額有望突破1000億元。《成都市建設國際美食之都三年行動計劃(2018-2020)》明確,到2020年,成都將建成國際美食傳播中心、國家美食文化交流創新中心、川菜標準製定和發佈中心、特色美食人才培養和輸出中心,全市餐飲零售額突破1100億元。

美食為媒,成都加速融入世界

事實上,成都美食“朋友圈”的擴大,與成都交通條件的持續改善關係密切。

截至目前,成都國際及地區航線達到117條,位列全國第四、中西部第一,航線網絡覆蓋全球五大洲重要樞紐城市,形成洲際幹線與短程支線有效銜接的航線網絡。

航線的“全球化”覆蓋,使得成都不僅更加融入世界,也讓世界遊客更加方便地瞭解成都。

5月16日,作為“成都熊貓亞洲美食節”框架下重要子活動的“舌尖上的以色列”美食文化旅遊主題日活動拉開帷幕,以色列駐蓉總領事館總領事潘立文(Ran Peleg)稱,這是2018年成都與特拉維夫開通直飛航線後,以色列在成都舉辦的最大規模的美食及特色文化展。

潘立文稱,希望通過本次活動,讓成都市民在領略以色列的美食、文化的同時,在不久的將來前往以色列旅遊。

“我認為川菜也將成為吸引以色列遊客來成都旅遊的一張名片,”潘立文稱,“以色列人喜歡吃辣,喜歡嚐試有創意的菜品,川菜完全符合這兩個特徵。”

除了空中,陸上絲路也在加速擴容提能。2019年一季度,成都國際班列共計開行586列、增長37.2%,其中,中歐班列開行232列、增長5.9%,東盟班列開行134列、增長436%。

這讓“一帶一路”沿線國家的葡萄酒、巧克力、水果等“美食”有了新的渠道進入成都市場,並輻射西部內陸。

而成都中歐班列開通6年來,近萬家國內外企業在成都鐵路口岸開展進出口業務,累計進出港貨值超過1500億,全面推進“買全川賣全球”,助力成都打造國際消費中心城市。

而成都美食在全球的流行,也與成都的對外交往氛圍濃厚有關。

截至目前,成都的世界500強數量、外國駐成都總領館數量均高居中西部第一位。如來自成都市投促局的消息顯示,當前成都落戶世界500強企業達285家,其中境外世界500強企業198家,境內企業87家。境外企業投資主要來自歐美、日韓等22個國家(地區)。

這意味著,大量的外籍人士在成都安居樂業,而對於成都美食而言,這些外籍人士無疑是一塊“移動廣告牌”。

4月初,澳州駐成都總領事林明皓髮了一個微信朋友圈,他正在向川菜大師彭子渝“偷師學藝”,一道是魚香肉絲,一道是涼拌三絲。他希望學成後,能夠親手為自己的朋友做川菜,推廣成都的美食,“近幾年,在澳州有了越來越多的川菜館,而在四川的餐廳里,也有許多澳洲元素,比如牛肉、海鮮、橄欖油等,”林明皓說,“這就是兩個國家文化融合的表現。”

而在泰國駐成都總領事吳威德看來,美食是促進亞洲和世界文明交流互鑒的重要方式。據他介紹,目前,成都共有120家泰國餐廳,僅布吉島每天就有2噸泰國海鮮供應成都。

吳威德希望,在熊貓亞洲美食節後,不僅有更多的成都美食進入泰國,更多的泰國餐廳在成都開業,也希望兩地能以美食為媒介,擴大交流。

事實上,如今的成都,正在開放賦能中打造美食城市品牌。從泰國的冬陰功火鍋,到日本的刺身料理,成都在包容和吸納各國美食的同時,也在不斷的推動成都美食走出去,面向全球傳播美食文化。

而成都“國際美食之都”的建設,也不僅在推動美食經濟的發展,亦將成為這座國際化城市吸引力的最現實的“註解”。

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