《清明上河圖》暗藏細節:原來宋朝就有了打包外賣
2019年05月18日12:39
類似大排檔的食店
類似大排檔的食店

  來源:華西都市報

  汴河岸邊食店乃大排檔

  《清明上河圖》上的一部分食店(不包括酒店與茶坊)都分佈在汴河岸邊、碼頭與路邊,從建築與設施看,都顯得比較簡陋,低矮的瓦房,擺開幾張桌椅,桌是沒有什麼裝飾的方桌,椅是長條的板凳,類似於今天的大排檔。那應該是滿足腳伕、船伕、縴夫、車伕、小商販、遊民等人口腹之需的飲食店。

  雖是街頭大排檔,價格也很是實惠,但菜式卻算豐富多樣:“專賣家常飯食,如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血髒面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店,兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求食粗飽,往而市之矣”。

高檔飯店謂之正店
高檔飯店謂之正店

  這些食店基本上都臨街或臨河而設,牆體被打通(便於採光及對顧客開放),通常只以柱子承重。為了增加經營面積,有些食店還搭建接簷,使用遮陽傘。有些食店會在大門口裝飾彩旗、市招,以招攬食客。有些食店十分重視內部的裝修,將環境佈置得非常雅緻:“汴京熟食店張掛名畫,所以勾引觀者,留連食客”。

  宋朝即有快餐叫餐服務

  還有一個歷史細節特別有意思:由於宋朝城市的餐飲業十分發達,“處處擁門,各有茶坊酒店,勾肆飲食。市井經紀之家,往往只於市店旋買飲食,不置家蔬”。意思是說,宋代都市的小白領、小商人,跟今日的城市白領一樣,都不習慣在家做飯,而是下館子或叫外賣。——沒錯,宋朝開封的食店已經開始提供“逐時施行索喚”“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務了。《清明上河圖》就畫了一個不知正往誰家送外賣的飯店夥計。

盤賣食品的小商販
盤賣食品的小商販

  此外,那些流動性的“盤賣飲食”也值得注意。北宋的開封、南宋的杭州,夜市非常熱鬧,“大街有車擔設浮鋪,點茶湯以便遊觀之人”“又有沿街頭盤叫賣薑豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹,又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羹、臘肉、細粉科頭、薑蝦、海蟄鮓、清汁田螺羹、羊血湯……”

  宋人對於飲食極講究。即便是面向大眾消費者的飲食攤子,也很注意乾淨、衛生,汴京中,“凡百所賣飲食之人,裝鮮淨盤盒器皿,車簷動使奇巧,可愛食味和羹,不敢草略”。

  《清明上河圖》還畫了幾個盤賣食品的小商販,這些小販的頭上或肩膀上頂著裝食物的盤子或盒子,用一隻手扶著,另一隻手拿了一個可以開合的支架。將支架撐開,安放在街邊,再將食盤或食盒放在支架了,便成了一個小小的街邊攤點。

  高檔飯店裝修豪華氣派

  除了“盤賣飲食”與大排檔,宋朝開封當然還有“高大上”的飲食店,主要是各類豪華大酒樓、大飯店,如東京七十二家正店。

  這類高檔的飯店,裝修豪華氣派,“其門首,以枋木及花樣遝結縛如山棚,上掛半邊豬羊,一帶近里門面窗牖,皆朱綠五彩裝飾,謂之歡門”;環境優雅:“每店各有廳院,東西廊廡,稱呼坐次”;服務周到:“客坐,則一人執箸紙,遍問坐客。都人侈縱,百端呼索,或熱或冷,或溫或整,或絕冷、精澆、膘澆之類,人人索喚不同”。使用的器皿也是名貴的銀器,“每樓各分小閣十餘,酒器悉用銀,以競華侈”。《清明上河圖》中的孫羊店便是一家豪華氣派的正店。

  一片沉香價值萬錢

  宋時,賣香須得到官府許可。《清明上河圖》中有一家賣香料的店,店名為“劉家上色沉檀揀香”。沉香、檀香、乳香,都是當時士大夫的最愛,其中沉香被推崇為眾香之首,市場價一片萬錢,妥妥的奢侈品啊!沉香在當今市場上,價格也是高不可攀。

  禦醫退休開醫鋪

  《清明上河圖》中有一家“趙太丞家”醫鋪,推測應是退休的禦醫發揮餘熱開的夕陽紅店舖,最亮眼的當屬門口兩側的招牌,左邊寫著“太醫出丸醫腸胃藥”,右邊寫著“治酒所傷真方集香丸”,又是治腸胃又是治酒傷大藥丸的,可見開封百姓有多愛喝酒了。

  誰說古代人不看臉?

  記得以前還能看到很多老大爺在路邊,給人剃頭刮臉什麼的,很便宜但是效果怎麼樣沒體驗過,沒想到早在北宋就有這樣的老大爺了。《清明上河圖》中就有一家街邊小攤為人剃頭刮臉,看起來攤主手藝很嫻熟。雖然有些簡陋,這可以算是中國最早的“美容院”了。

  世界上最早的菜單

  現在去一些比較小的飯館里吃飯時,大家可能會注意到,菜單都是在牆上的,簡單方便。《清明上河圖》的茶肆中牆上就寫有菜單,據研究者稱,它可能是世界上最早的菜單。

牆上有菜單
牆上有菜單

  時尚茶店竟然打廣告

  現在人們在閑暇時,會選擇和朋友一起去茶館喝茶,解悶。看看放大後的《清明上河圖》畫中有一個十千腳店,光看名字還以為是洗腳店,但其實這是一間茶館的名字。這間茶店還有廣告,也是帶著文化氣息的時尚哦!這個廣告叫天之美祿,晚上可用蠟燭點亮。

十千腳店是茶館的名字,廣告牌是天之美祿。
十千腳店是茶館的名字,廣告牌是天之美祿。

  《清明上河圖》豐富的思想內涵、獨特的審美視角、現實主義的表現手法,都使其在中國乃至世界繪畫史上被奉為經典之作。這種獨特的表現手法在古代是很少見的,放到現代也是非常前衛的,可見當時的古人是何等的聰明,當時的商人也非常有商業頭腦。

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