獨家述評 | 夜市:有“上海味”的風景線
2019年05月07日13:46

原標題:獨家述評 | 夜市:有“上海味”的風景線

孫紹波/畫

方翔/文

過了立夏,一種時令美食便進入了人們的視野,這就是小龍蝦。說起小龍蝦,不少人首先想到的就是壽寧路。曾幾何時,5月的壽寧路,白天靜悄悄,夜幕降臨後,滿是吃客。但現在白天依然靜悄悄的壽寧路,到了夜間也僅有孤零零的兩三家龍蝦店。

壽寧路上的小龍蝦店,最早出現在2000年,隨著店舖的集聚,逐漸在上海形成規模與名氣,食客紛至遝來,鼎盛時期這裏不少店舖在淩晨都要排隊等座。但是在經營小龍蝦的過程中,壽寧路也經曆過不少波折。2009年的“洗蝦粉”風波曾讓這裏生意慘淡到幾近“斷氣”,雖然之後還是恢復了,但是滿地的杯盤狼藉,小巷里洗過小龍蝦後的臭水,空氣中燒烤的氣味,熏得人睜不開眼睛,住在壽寧路上的居民更是苦不堪言。因而經過去年的整治之後,壽寧路的龍蝦店絕大多數都已搬遷,只剩下了很少的幾家。

今天的壽寧路與之前的“小龍蝦一條街”相比,更安靜、更乾淨,也更加註重食品安全;對於住在壽寧路上的居民來說,默默忍受了很多年的噪聲、油煙、消防等隱患也一去不複返了。不過,繁華過後的壽寧路總是讓有些人覺得遺憾,火爆的夜市與舒適的居住環境,這“魚與熊掌”如何才能兼得呢?

夜市是一個展示城市文化和活力的窗口。外來遊客通過夜市瞭解當地的風土人情和文化。1984年5月,南京東路商店全部恢復了夜市,一時“十點打烊”成了南京東路商業服務消費者的標誌,也走在了全國的前列。許多人對於上海夜市的印象就是在晚上十時,百貨商廈、購物中心關門打烊之後,消費者魚貫而出,奔向肇周路、壽寧路、昌里路、吳江路等熱鬧地方。那些路段的餐館、排檔的生意非常火爆,成為了一道城市風景線。近日,上海市商務委等九部門聯合出台“十條政策”,推動上海“晚7點至次日6點”夜間經濟繁榮發展。

重振上海夜市,除了要看到當年的火爆,更要分析火爆背後的原因。壽寧路的“火”,除了彙聚了大量的龍蝦店之外,更與其得天獨厚的地理位置有著很大的關係。壽寧路北面是大世界、淮海路,西面是新天地,南面是老西門,而城隍廟也在不遠處,這裏可以說是上海許多重要商業街以及旅遊景點的後街,因而一旦形成了特色之後,想不火都不行。

事實上,不少上海曾經的夜市聚集地,都是位於繁華馬路的“後街”,這裏不僅便於遊客小憩,也是不少本地居民的居住地。但正因為如此,擾民情況時有發生,最終不得不“降溫”。值得注意的是,近年來隨著上海商業佈局的日趨完善,特別是隨著軌道交通延伸之後,上海的商業中心已經從傳統的商業街區向周邊的商圈、綜合體擴散,傳統的“市中心”概念已經在逐步淡化,因而在夜市的佈局上更需要按不同的商業需求進行配套。

有關專家建議,上海可以推出能體現上海飲食文化、民俗風情且滿足海內外遊客多元消費需求的“地標型夜市”,形態則可以有特色街、餐飲集聚型夜市廣場和商旅文體融合型夜市等,逐步推動上海夜間經濟發展。從以往的小攤小販,到如今以特色商業街區為載體,融入夜市元素,讓市民遊客吃得好吃得安全,讓周邊居民免受噪聲、衛生的困擾,有關部門可以從業態、地段、環境等多個方面來規劃夜市。

曾經有人把夜晚比做上海的一扇“窗戶”,那麼夜市就是打開窗戶的一道風景線。我們大可不必糾結一條馬路是否能夠恢復往日的繁華,或者一種食物是否需要成為夜市“標配”,只要能夠真正理解夜市的精髓,滿足人們對於夜市的深層次需求。

上海的夜市,不是低檔夜排檔的代名詞,而是更具“國際範”、“上海味”、“時尚潮”的風景線。

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