【年度食材冠軍雞翼】限定3日雞翼烹飪班!咖哩金沙Wings+泰式香葉炒雞翼球食譜大公開!
2019年04月25日19:12

快到母親節,大家是時候準傭慰勞下自己的母親大人,平日都由媽媽下廚,今次不妨來個角色轉換,為媽媽親自下廚煮得一手好雞翼!今個母親節 新假期 x 煤氣烹飪中心 聯乘舉辦母親節限定親子雞翼烹飪班,仔女12歲以上以上就可以報名(無論你幾大嗰係媽媽心目中都係仔女),一眾孝順仔女同媽媽一齊過一個最溫馨嘅美味母親節。

撰文:Lisa、Sam 攝影:Eric、Sun

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雞翼高票勝出!年度「我最喜愛食材選舉2019」冠軍

《 新假期 》早前舉辦了年度「 我最喜愛食材選舉2019 」,希望更了解香港人口味,當中有10款搜尋率最高的話題食材,供讀者投票,歷時2個月的投票,冠軍食材終於誕生,由雞翼以31,816當選,成為港人2019年度食材冠軍!

母親節限定!新假期 x 煤氣烹飪中心 親子雞翼烹飪班

《新假期》聯同Towngas會在5月初舉行3班特別的烹飪班,請來Annie(黃婉瑩)及Margaret(傅季馨)兩位星級導師,親授煮雞翼的秘技。每堂會有2款雞翼菜式,加一道甜品示範,又會有實習。短短3個鐘足夠你學兩度散手,脫離地獄廚神的行列喇﹗現在率先透露烹飪班2款食譜!

1.泰式香葉炒雞球

入行30多年的烹飪導師Annie,教大家煮一道菜「泰式香葉炒雞球」。雞球,就是仿效媽媽當年將雞鎚起骨而來。

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Annie形容媽媽是最強拍檔,既愛煮愛吃,樂意做白老鼠,又會比意見,需要時更會幫手走遍幾個街市,準備食材。

材料:

300克雞肉、3-4片檸檬葉(要撕開)、半個紅洋葱(切條)、1隻紅辣椒(切角)、1-2隻指天椒(持圈)、1/2-1茶匙紅咖喱醬(可用少許油拌稀)、1-2棵九層塔(取葉)

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泰式香葉炒雞球

雞球是用雞鎚起骨而成,香軟彈牙,加上撲鼻的紅咖喱香,這道充滿泰國風情的菜式,令人胃口大開。

醃料:

1茶匙紅咖喱醬、1湯匙魚露、1茶匙糖、1茶匙生粉

做法:

  1. 雞肉沖淨及抹乾,切小件,與醃料拌勻待片刻。
  2. 燒2湯匙油爆香雞件,加檸檬葉、辣椒、紅洋葱及咖喱醬一齊炒至香味溢出。
  3. 雞熟後加獻汁,最後加九層塔葉快手兜數下,上碟。

《都市閒情》烹飪導師Annie:將雞鎚起骨又滑又彈牙

小時候,Annie覺得媽媽很有威嚴,不過隨住自己長大,兩母女反而多了傾偈,或者因為兩人都有共同的愛好—-食。一個煮,一個吃,一同研究,有商有量,感情就由此建立。沒有媽媽,就不會有在《都市閒情》教煮餸的Annie。

「有一晚我返屋企食飯,見到有碟雞球炒西芹,一吃,質感很特別,就問媽媽是什麼肉。媽媽笑答,是雞髀仔,即雞鎚。我恍然大悟。平時吃雞翼,雞鎚部份肉厚,特別硬,不好吃。誰知媽媽想出將雞翼斬開,中翼和翼尖做醉雞,雞鎚就起骨用來炒,又滑又彈牙,是非常聰明的做法,亦見到她對食物的珍惜和用心。」數數手指,媽媽過身近十年,但每當見到雞翼,Annie還是會憶起媽媽的心思巧手。

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除了泰式香葉炒雞球,Annie還會教另一款菜式醉轉彎。

2.咖喱金沙雞翼

在加拿大接受專業廚藝訓練,又曾在多間米芝蓮星級餐廳工作過的Margaret(傅季馨),指眾多食材中,又以雞翼最易掌握,便宜又討好,更是人人愛吃,今次她就特地傳授一種簡易方法炮製近期最hit的金沙雞翼。5個步驟,45分鐘就完成,一學就識。

Margaret話當年女孩子做廚師是不太討好的工作,但媽媽也一直在背後默默支持,令她在工作上增添不少動力。

材料:

12隻雞中翼及適量麵粉

醃料:

1湯匙生抽、2茶匙砂糖、半茶匙胡椒粉及半茶匙幼鹽

金沙醬:

4隻鹹蛋黃、3湯匙油2茶匙蒜蓉、1茶匙紅尖椒幼粒、1湯匙咖喱粉及咖喱葉20至30片

咖哩金沙雞翼

鹹蛋黃緊緊包裹雞翼,非常惹味,加上咖喱和香葉的香氣,媽媽一定吃到停不了口。

做法:

  1. 雞中翼洗淨抹乾,加入醃料攪勻,待醃30分鐘。
  2. 中火燒熱油,雞翼撲粉後炸至金黃及熟透。撈起隔淨油。
  3. 鹹蛋黃蒸熟,約10分鐘,待涼後過篩壓蓉。
  4. 鍋內加入3湯匙油,慢火爆香蒜蓉及咖喱葉,加咖喱粉及鹹蛋黃,慢火炒至起泡。
  5. 加雞翼及紅椒粒,拌炒一會便可上碟享用。

加拿大專業廚藝訓練Margaret:簡易炮製金沙雞翼冧阿媽

烹飪或多或少要點天份,Margaret回憶自己小時候,最討厭入廚房幫媽媽手。「又熱又辛苦,又無得睇卡通,但我排最尾,這些艱鉅任務,非我莫屬。」潛而默化,當日的汗水原來早為日後的路埋下伏線。她開始掌握各種食材的運用、調味的技巧,加上大學選科時入讀酒店管理,全體同學要學習營運一間餐廳,她開始發覺自己越煮越愛。後來去了加拿大,機緣下修讀了廚師的課程,成為專業大廚。

媽媽對仔女的愛,從來都是付出多,收穫少。有時仔女只要有小小表示,已經開心半天。今個母親節,想怎樣陪媽媽慶祝?Margaret就提議花少少心機,親自下廚𠱁𠱁媽媽,看看這個食譜會否給你一點啟發。

另一款烹飪班菜式,煙燻BB焦雞翼。用焗爐都可以做出煙燻效果,雞翼外表乾身,入口卻很juicy,焦香的感覺,果然很有BBQ風味。

乜話?睇完食譜,睇埋片都無信心。唔怕,可以立即報名上《新假期》聯合Towngas會在5月初舉行兩班特別的烹飪班,有Annie(黃婉瑩)及Margaret(傅季馨)兩位星級導師,親授煮雞翼的秘技,為你解答烹飪疑難。想知道雞翼點先可以皮香肉滑,juicy又入味?就要盡快報名喇﹗得兩班咋,把握機會,報名及詳情如下:

煤氣烹飪中心 x 新假期「年度食材雞翼」

媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第一堂

星級導師:Annie

日期:3/5

時間:7pm-10pm

課堂費用:$580 (2人同行費用)

報名連結:按此

地點:煤氣烹飪中心

實習:泰式香葉炒雞球、醉轉彎

示範:薑汁南瓜露

人數:最多24組(每組2人)

媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第二堂

星級導師:Margaret

日期:4/5

時間:2pm-5pm

課堂費用:$580 (2人同行費用)

報名連結:按此

地點:煤氣烹飪中心

實習:煙燻BB焦雞翼、咖哩金沙雞翼

示範:潤喉潤肺慢煮桂花雪梨

人數:最多24組(每組2人)

媽媽的味道 母親節限定雞翼烹飪班第三堂

星級導師:Lilian

日期:9/5

時間:7pm-10pm

課堂費用:$580 (2人同行費用)

報名連結:按此

地點:煤氣烹飪中心

實習:如意釀雞翼、乳香雞棒

示範:手作紫薯玫瑰配紫薯湯丸

人數:最多24組(每組2人)

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