明伙Re-U
2019年04月24日11:31

人生能夠相識超過廿六載?朋友,實屬難得,陶大宇、邵仲衡、郭政鴻,仲有退出娛樂圈已久?吳啟明,九一年因為《大時代》結戲緣,最近因為後者進軍飲食業,而令「四蟹」得以齊腳Re-U,繼而擔任今次「Paco巨星飯堂」?嘉賓。

我同「三蟹」去到明哥位於中環?「慢煮兩餐」,品嘗佢用心炮製?特色菜式外,佢仲公開下廚秘技,令大家食得更好!

協力☆吳靜 攝影☆梁比利 設計☆黎志堅

良心製作

今次老友、酒腳聚首,見到明哥搖身一變成為廚神,真係要了解佢開設呢間精品餐廳?心得。「煮?食係我最大?興趣之一,平時煮俾朋友食,佢?一定會話好食,我為?證明一下食物?水準,就決定開餐廳,等消費者俾?中肯?意見我,好彩佢??反應都唔錯。

「我開餐廳最重要?,第一係技術,第二係用心,廚房要好乾淨。其中一道招牌菜豉油皇乳鴿,我試過開二開四上菜,都唔及原隻上,完全保留到原汁原味。」

&#134513家舖租貴、人工貴,間接令材料質素降低,難得有呢位良心大廚,開設呢間隱世小店,令我?食到有heart又有質素?菜式。大宇十分認同:「明哥真係好鍾意煮?食,先會咁有心去研究。我睇到佢做自己鍾意做??,都好開心。佢另一個招牌菜係溏心鮑魚撈飯,我記得第一次食?時候,佢仲好自豪咁話:『你?蟹仔見到未呀??鮑魚黐刀?!』。

「鮑參翅肚煮得好食,唔算係驚喜,我最欣賞係佢家庭菜,好似老少平安(餐廳菜名為肉碎蒸鹹蛋)、咖喱牛腩,都煮得好出色。」

蟹仔力讚

鴻爺同樣欣賞明哥出品,「蒸水蛋好嫩好滑,仲有煎馬頭魚,全部都食到久違?『家的味道』。」

邵仲衡就表示:「明哥?豆豉鯪魚油麥菜,係我食過之中最惹味?,令我更加欣賞佢落?咁多心機落去?菜式度。」

一眾兄弟都咁捧場,明哥就親解箇中奧妙。「大宇講?牛腩,我除咗研究個咖喱底,仲會用埋啤酒,令牛腩?texture更加彈牙;鴻爺講?蒸水蛋,雞蛋同高湯?比例係1:1,蒸之前我再用過濾器,隔走?沈澱物,咁?蛋蒸出?就更加滑。

「老六(邵仲衡)鍾意?豆豉鯪魚油麥菜,最重要係唔好用罐頭入面?豆豉,我就揀??靚豆豉,用蒜爆香佢,出?就會更加好食。」

公開秘技

哈哈哈!明哥用心用技術炮製菜式,仲為?今次飯?做晒功課,「Paco,你有『麵神』之稱,我見到你?世界各地都一定要食麵,我為你準備一道麵食,叫火焰香蔥撈麵,要即整即食,因為個秘製豉油汁,?上?前先加熱,提升味道。」

食而優則煮,明哥對飲食咁有研究,並非一朝一夕,大宇爆料話:「以前我?開工,放飯?陣明哥一定唔食飯盒,佢寧願趕?,?車去酒樓或者餐廳食,佢對飲食?要求好高?!」

大宇仲講到之前擔任我?嘉賓,品嘗過大廚為我即席炮製?炒即食麵顯功夫,明哥又有秘技分享。「我煮即食麵要預早一日準備,因為我會用冷凍技術,令麵質爽到不能再爽。先淥?個麵餅,腍?就澇起,然後放入雪櫃雪一晚,隔日拎出?先再煮?食。呢個做法?屋企都做到,而且炒?對比更加明顯,爽好多嘢。」

「四蟹」因為明哥(右二)開餐廳而Re-U,大宇(左一)話多得鴻爺(左二)多年來保持與昔日戰友聯絡,加埋邵仲衡,「四蟹」先可以齊晒腳。

▲明哥親自下廚,令我同其他三位嘉賓,?佢位於中環?「慢煮兩餐」,大快朵頤!

▲32頭溏心鮑魚撈飯($380/位),選用中東乾鮑炮製,為明哥師承前港督府禦廚鄺炳坤之作。米飯混合來自台灣、中國同泰國米,有飯香又夠煙?。

▲豉油皇乳鴿($98/隻),原隻侍客保留原汁原味。

▲超過廿六載?友情,因為《大時代》開始(上圖),&#134513家明哥以美食會友,令四人更見親厚。

▲餐廳?秘密武器之一,係每日新鮮熬製?雲腿高湯。

▲明哥即席示範番茄上湯炒蛋,材料除番茄、蛋、蔥段,仲有佢?秘製高湯。

▲番茄上湯炒蛋($90),佢表示蛋要炒得有嚼勁,先配合到較腍?番茄。

▲以大火令番茄吸收高湯精華,明哥話高湯令菜式?味道層次更豐富。

踏入2019年,大宇話希望兄弟、好友身體健康,鴻爺就表示希望好過2018。除咗餐飲事業,一向醉心音樂?明哥,仲為由李棟旭主演?新韓劇《觸及真心》,創作配樂歌曲;邵仲衡就話,希望幾兄弟加埋「老竇」秋官,可以有新?作品見觀眾,我都相當期待。

▲廿六年下來,「四蟹」各有閱歷,難得仍有機會聚首,所以佢哋都表示要定期搞gathering。

▲火焰香?撈麵($98/位),麵條配海量香?,加上經加熱?秘製醬汁(左圖),份外滋味。

▲小辣羊肉鍋($180/鍋),惹味!

▲煎焗馬頭魚($160),選用較細?馬頭魚,肉嫩骨少。

▲咖喱濃湯牛筋腩($140),牛腩既入味又彈牙。

▲肉碎蒸鹹蛋($80),加入蛋白蒸煮,嫩滑美味。

慢煮兩餐

地址:中環九如坊12號地下

電話:268681013

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