大爺吃了盤香椿炒蛋後多器官衰竭 這道程序不能省
2019年04月15日08:40

原標題:吃了盤香椿炒蛋,大爺多器官衰竭 焯水程序不能省

3月31日上午9點多,重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋。原來前一天晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。餘老先生覺得特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

香椿易吸收土壤中硝酸鹽形成對人體有害的亞硝酸鹽

南京專家:吃前焯水 適量食用 不必擔心

眼下正是吃香椿的季節,對於愛吃香椿的小夥伴們來說,那口奇香簡直是無法拒絕的“春天的味道”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐……想想都要流口水啦!重慶大爺吃香椿竟然出現了多器官衰竭,進了ICU,著實讓小夥伴心驚肉跳。這究竟是怎麼回事呢?這香椿頭裡到底有什麼物質竟如此危險?我們該如何吃?一起來聽聽專家的解答。

香椿吃前焯水程序不能省

香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫林篡要》載香椿可以“泄肺逆,操脾濕,去血中濕熱”。《陸川本草》記載香椿葉可以“健脾,消炎,殺蟲”。本是有食補療效的美食怎麼竟然成了毒藥呢?

南京市中西醫結合醫院治未病中心夏公旭副主任中醫師介紹,香椿易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,出現亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒。

為什麼別人吃沒事,就這位重慶大爺吃進了ICU?專家告訴記者,重點就是重慶餘大爺的家人做椿芽炒蛋時,只進行了簡單的清洗後將香椿生炒,再加上大爺食用過量,這才出現了亞硝酸鹽中毒的情況。

對於香椿頭的食用安全,沒必要太過擔心。夏公旭告訴記者,最主要的一道工序就是烹飪前要焯水,吃時要適量。香椿只要處理得當,正常食用,其中毒風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,焯燙1分鍾,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

專家還提醒,香椿作為大多數人能夠品嚐的春鮮,仍有極小一部分人群對其過敏。如若食用香椿後,皮膚出現發癢或起紅疹的現象,應盡快前往醫院就診。

挖野菜須注意區分“毒草”

每年春季野菜大量上市,也正是誤食“毒草”的高發期,每年都有吃野菜中毒的患者。去年曾發生市民挖野蒜吃,卻誤吃石蒜中毒的事件。

夏公旭提醒,石蒜和石龍芮是最容易誤食的毒草,不過有幾個方法可以識別野菜和毒草。第一是氣味,毒草一般有特殊的刺激氣味;第二是味道,如果烹飪後少量品嚐有明顯的苦味,說明可能含有生物堿、單寧等成分,表示可能有毒; 第三種是沉澱法,煮過的野菜水倒入濃茶中,如果產生大量沉澱,表示野菜內含有重金屬成分或生物堿;第四種振搖,將煮過的野菜湯水搖蕩,如果出現大量泡沫,表示含有皂甙類成分,可能有毒。夏公旭提醒,喜歡吃野菜的市民最好去菜場購買,如果要自行採摘,也要選擇自己熟悉的,陌生或者無法識別的野菜儘量不要去嚐試,因為有的植物和野菜很像,就算研究植物的專業人士有時候也容易混淆。

夏公旭表示,食用野菜中毒多以神經症狀和消化道症狀為主,毒素吸收快,如果中毒症狀嚴重,要立即送醫院救治。

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這些菜吃前都要焯水

否則養生不成反傷身

夏公旭提醒,春暖花開的季節,很多蔬菜都是非常可口的,但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候增加一道工序——焯水!尤其是以下五種菜,要特別注意。

1、木耳

木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。而家常菜用的一般是干木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳干製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

2、菠菜和莧菜

菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前用沸水焯一分鍾,可去除大部分草酸。莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜,吃之前焯一下水再炒能減少很多苦味。

3、四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮四季豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱後會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。

4、西藍花

西藍花營養全面且豐富,享有“蔬菜皇冠”之稱。西藍花中含有一種可以抑製癌細胞的成分——萊菔硫烷,這種物質能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷,從而起到預防腫瘤發生的作用。西藍花還有抑製幽門螺杆菌的作用。西藍花容易藏匿一些小蟲子,焯一下水,更加有利於西藍花的烹製。

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