糖酒會趨勢:火鍋出海 白酒發力次高端
2019年03月26日15:03

原標題:糖酒會趨勢:火鍋出海 白酒發力次高端

糖酒會趨勢:火鍋出海,白酒發力次高端

白酒企業尋求“白染紅”、區域抱團發展等新利潤點;火鍋市場顯現多品牌、國際化趨勢

多品牌、國際化成為火鍋行業新趨勢。新京報記者 張曉榮 攝

3月21日,第100屆糖酒會在成都召開。無論是“100”這個數字,還是酒行業馬太效應加劇的背景,抑或是勾畫食品行業未來一年的走勢,都使得本屆糖酒會備受業界關注。

作為糖酒會的“重頭戲”,酒類展廳佔據了近1/3的席位。曆經行業複蘇,區域型白酒企業開始崛起,次高端產品成為發力焦點。區域酒企抱團發展、“白酒染紅”等趨勢成為本屆糖酒會上的幾大看點。

此外,今年春糖還新增了特色火鍋專區,進一步印證了火鍋市場多品牌、國際化的新趨勢。各大品牌除攜兄弟品牌參展外,還有意進軍海外市場,並通過細分品類來構建品牌“護城河”。

白酒

1 各品牌發力次高端白酒

自2012年起逐漸冷卻的“新酒熱”,在今年糖酒會上開始回暖,各企業對新酒的態度也有所改觀。一位業內人士稱,從幾家企業發佈的新品策略來看,不再是“玩”的心態,而是希望產品在市場上站住腳。

次高端白酒成為酒企的首選。糖酒會期間,水井坊發佈井台絲路版、井台珍藏、臻釀八號禧慶版3款次高端新品,價格區間在400元-700元。捨得酒業推出捨得智慧名人說紀念酒、沱牌麴酒名酒複刻版,價格區間在300元-700元。茅台也推出了茅台漢醬135BC,定價千元價格帶。

水井坊董事長範祥福表示,過去水井坊重點放在典藏系列,希望打造公司高端形象。從企業長遠發展來看,水井坊要將已具備相對優勢的次高端價格帶站得更紮實。

捨得酒業此次發佈次高端新品則意在衝刺白酒第一陣營。捨得酒業股份有限公司董事、營銷公司總經理吳健對新京報記者表示,未來將從營銷、產品、渠道等方面發力“捨得”、“沱牌”雙品牌。就“捨得”而言,將從政商精英人群逐漸面向高收入群體,定價於300元-700元的次高端價格帶,同時不排除推出更高價位的產品。

對於次高端白酒的複蘇,分析認為,從2016年下半年起,中高端白酒品牌業績回暖較快,而低端品牌經營得比較艱苦。但前瞻產業研究院數據顯示,高端白酒具有較高的品牌壁壘,一般白酒品牌很難打入。目前高端白酒主要以茅台、五糧液、夢之藍、國窖1573為代表,競爭格局相對穩定。2017年,茅台在高端白酒市場佔據一半以上份額,達63.5%;五糧液緊隨其後,市場占比為25.9%;國窖1573僅5.6%份額,其餘品牌瓜分剩下的5%市場。

酒水分析師蔡學飛表示,二線酒企加碼次高端產品的路線已明確,根本原因在於一線酒企高端產品擠壓市場,二線酒企不斷通過多產品實現點狀市場的多價格帶區域突破。目前來看,白酒的品牌創新與產品培育週期變長,高端基本飽和,低端開始萎縮。伴隨著消費升級與理性消費崛起,飲酒絕對量下降,飲酒單價提高,次高端性價比凸顯與擴容,成為新的聚焦點。

據中國副食流通協會預測,到2020年,高端白酒仍將保持10%以上的增速,而次高端白酒擴容速度將達到15%左右。高端與次高端產品均將保持兩位數增長,這也是白酒企業發力次高端產品的原因。

2 中小酒企抱團取暖尋發展

本屆糖酒會上,區域酒企組團亮相、抱團發展的趨勢愈加明顯。在河南省酒業協會牽頭下,宋河酒業、仰韶酒業、寶豐酒業等10家白酒企業集體亮出“豫酒”身份。

澳州、法國、加拿大、智利、西班牙等20個國家和地區也以官方組團的形式參展。加拿大駐重慶總領事館領事兼商務專員高瑞蓮對新京報記者表示,抱團參展令加拿大產區的冰酒假冒品逐年減少,消費者也獲得了充分認知。

事實上,茅台集團早在2018年2月就曾發起首屆貴州省白酒企業發展圓桌會議,聚焦貴州白酒的發展機遇與挑戰,分享經驗,使原本各自發展的貴州酒企抱團取暖。

今年2月,以五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、捨得、水井坊等川酒“六朵金花”為創始成員單位的四川名優白酒聯盟在成都成立,川酒由此進入“抱團發展、聯動發展、創新發展的曆史性階段”。

在河南省酒業協會會展部副主任陳幸良看來,伴隨著白酒行業的複蘇,國內白酒抱團發展正在提速。“目前國內除幾十家大型酒企外,更多的還是中小酒企。在大酒企的攻城略地下,中小酒企的日子尤為艱難,抱團發展給了他們發展方向。”

酒水分析師蔡學飛對新京報記者表示,產區抱團優勢明顯,強勢酒企可以藉機整合本地資源,擴大區域影響力。弱勢企業可以強化地區特色,提高品牌競爭力。對於區域來說,可以減少內耗,優化產業鏈條,提升效益。

3 “白酒染紅”謀新利潤增長點

此次糖酒會上,中糧葡萄酒超商聯盟成立,包括廣東粵強酒業、山西華鼎酒業等在內的50家經銷商欲“由白染紅”。

一位雲南白酒經銷商此次來糖酒會的一個目的便是尋找紅酒品牌合作。他告訴新京報記者,經銷商尋找新的利潤增長點迫在眉睫,“目前市場上暢銷的白酒單品毛利並不高,很多產品甚至出現價格倒掛現象。對於經銷商來說,白酒可以用來做流量,紅酒則是做利潤,一些產品具有高毛利空間。”

國際葡萄酒及烈酒研究所報告顯示,中國葡萄酒消費額將在2022年達到195億美元,僅次於美國。中糧酒業董事長王浩認為,葡萄酒市場擁有巨大發展潛力,中糧酒業將與經銷商加深合作,甚至願意實現股權上的深度合作。

不單是經銷商“染紅”,白酒企業近些年也紛紛涉足紅酒業務。2002年,茅台在河北昌黎建廠,2013年收購法國海馬酒莊,2016年在智利空加瓜山穀建設原料基地。洋河2013年正式推出葡萄酒業務,2018年投資6600萬美元收購智利第二大葡萄酒集團與出口商VSPT 12.5%的股份。

蔡學飛表示,“白酒染紅”背後是白酒行業基本飽和,各企業佔據的市場難以撼動。白酒企業創新難度大,如果僅是“新瓶裝舊酒”難以吸引消費者。涉足紅酒不僅可以向企業補充產品與利潤,也能給經銷商帶來一定的收益。

值得關注的是,我國葡萄酒進口量持續增長,2014年進口總量只有38.3萬千升,至2018年已增至72.97萬千升,增長近一倍。蔡學飛認為,葡萄酒是一個非常專業的細分市場,且消費者由於教育程度差異大,缺乏鑒別能力,導致市場混亂,這需要企業具備較強的體驗式營銷經驗。對於熟悉了廠家主導、大流通、買斷等傳統白酒銷售模式的經銷商以及廠家來說,將是新挑戰。

火鍋

與往年不同,今年糖酒會新增了特色火鍋專區——“川派火鍋體驗館”。參展的不僅有川西壩子、“譚二師路邊”麻辣燙等10多家餐飲品牌,還有底料、食材等火鍋全產業鏈廠商。截至3月23日中午,川西壩子現場成交20單,意向客戶達到60餘家;天味食品的意向客戶達到450家;洪七公吃串串已完成的簽約有21家……

四川省火鍋協會常務副會長嚴龍對新京報記者表示,希望火鍋能借助糖酒會這一平台走向世界。

多品牌國際化成新趨勢

近幾年,多品牌、國際化成火鍋行業發展新趨勢,今年糖酒會,這一趨勢得到進一步體現。川西壩子火鍋攜兄弟品牌“貳麻酒館”、“爸爸炒料”牛排火鍋參展,大龍火鍋攜新品牌“龍隱門”上陣,巴蜀大將公司則“暗藏”另一火鍋品牌“牛犇犇”。與此同時,進軍國際市場已成為不少公司的既定目標。

四川鼎鼎大龍餐飲管理有限公司總經理邵江對新京報記者表示,“今年參加糖酒會的目標是向國際市場進軍,國內外再開500家門店。”其中龍隱門火鍋定位為大眾消費、裝修更為精緻的小業態門店,“更符合現在消費趨勢,也能提升公司影響力。”

洪七公吃串串招商經理劉萍說,公司目前有近400家門店,今年希望借助拓展國內外市場使門店數量突破千家。洪七公吃串串目前已在美國、英國、澳州、韓國開設7家門店,底料和部分食材主要通過專業的物流公司經海關統一配送。

巴蜀大將也看好國際市場,並嚐試“火鍋出海”,已有兩個美國意向客戶洽談中。巴蜀大將招商總監趙純海認為,海外有一定的中餐基礎,尤其是華人對四川火鍋比較認可,是火鍋行業發展的潛在市場。但每個國家的開店政策不一樣,審核需要8-12個月,這也製約了海外開店速度。

四川省火鍋協會常務副會長嚴龍表示,目前川味麻辣火鍋佔據全國7成市場,國外市場空間巨大。相對於中餐其他品類,火鍋已實現標準化,因此更易推廣。為推進四川火鍋國際化,協會將進行火鍋推介並幫助企業疏通底料、食材通過海關渠道流通。

細分品類帶來新的增長點

根據2018年11月智研諮詢發佈的《2019-2025年中國餐飲業行業市場現狀分析及投資前景預測報告》,火鍋行業規模已從2013年的2813億元增長至2017年的4362億元,年復合增長率為11.6%。根據預測,未來5年火鍋行業會繼續按照10.2%的復合年增長率增長,到2022年收入將達到7077億元。

不過,火鍋行業快速增長的同時也存在競爭激烈、同質化嚴重等問題。2019年1月,餐飲行業數據服務平台“章魚小數據”顯示,2018年火鍋、串串兩個品類在成都、重慶市場合計占比分別為78%、90%,但在川渝之外還有一定的增量空間。此外,北上廣深、成都、重慶等9個城市火鍋市場均呈現重營銷、加盟、菜品同質化嚴重的特點,這也導致過度價格戰、高營銷推廣投入。在食材成本很難下降的情況下,2019年會有更多的品牌被淘汰。

嚴龍對新京報記者坦言,餐飲市場競爭激烈,中餐平均淘汰週期為508天。川渝火鍋發展多年,如今也遇到了同質化瓶頸,但仍可以通過食材、口味等更加細分的方式進行創新,迎來新的增長點。

在北方市場深耕多年的巴奴毛肚火鍋,靠“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”在餐飲業打下了口碑,網紅品牌“火鍋譚鴨血”也備受追捧。在今年糖酒會上,復合調味品生產企業天味食品還推出了酸湯火鍋,甚至專門為餐飲渠道開發出“美蛙魚頭”口味的火鍋底料。此外,冒菜、串串、麻辣燙、方便火鍋等各種火鍋衍生品類也在持續發展,迎來新的爆發期。

B10-B11版(除署名外) 新京報記者 王子揚 張曉榮

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