京天紅炸糕週二重回虎坊橋,揭秘口味驚豔的秘訣
2019年03月18日09:29

原標題:京天紅炸糕週二重回虎坊橋,揭秘口味驚豔的秘訣

昨日,京天紅炸糕遷址到虎坊橋清華池一樓,一位市民在新址拍照。 新京報記者 吳寧 攝

新京報訊 (記者 陳琳)今年1月8日閉店的京天紅酒家,又重回虎坊橋了。昨日,新京報記者獲悉,京天紅酒家的新店就開在清華池一樓,接手了之前的清華池餐廳。新店離工人俱樂部的老店,步行距離只有500多米,將於週二(3月19日)正式營業。

  

從老店往南300多米,再右轉100多米,就到了京天紅酒家新店。昨日下午,記者在這裏看到,店裡正在為開業做準備,門口還貼著清華池餐廳停業改造升級的通知。門口右側醒目位置,掛著“京天紅炸糕”的老招牌,窗口已經貼上了價格牌,炸糕3元/個,烤饅頭1.5元/個,豆包2元/個。在門口左側,還設立了老年餐窗口。

  

走進店內,依然還是以前清華池餐廳的擺設,與清華池大堂一門之隔。店內有十幾張方桌,靠窗是兩個“卡座”,擺放著兩張圓桌。

  

據京天紅老闆韓美俊介紹,新店與老店相比,面積少了近一半。“原來老店經營面積有500多平方米,現在只有300多平方米。”因此,新店會將原來的菜單進行削減。以前老店菜單上,熱菜有80多個,涼菜40多個。經過精減後,保留熱菜30多個,涼菜十幾個。干炸丸子、爆三樣、獨麵筋、天津扣肉等周邊百姓喜愛的“招牌菜”都會保留,價格也維持不變。

  

據瞭解,京天紅酒家1991年開始在虎坊橋經營,最初是火鍋店,1994年才轉換經營,成了家常菜。今年1月8日,受到工人俱樂部裝修影響,京天紅酒家停業,炸糕檔口繼續營業到2月18日。

  

韓美俊說,盤下清華池餐廳開新店,主要目的是為了留住店裡的員工,避免人員流失。此前相關部門表示,工人俱樂部裝修完畢後,京天紅酒家可以返回原址經營,但會經曆一段時間。

  

開業後,清華池餐廳之前經營的環衛職工餐和老年餐,依然保留。

  

韓美俊表示,目前京天紅在北京正常營業的門店有兩處,馬家堡東路的西羅園店經營家常菜和炸糕,位於海澱萬泉河路95號的蘇州街店只經營炸糕和包子等小吃。之前推遲開業的東四店,計劃在本月底開業,也是炸糕專門店。

  

另外,京天紅在北京的知名商場內正在積極籌備新店,目前已確定會在位於天通苑、海澱和朝陽的購物中心內,以全新的形象出現。

  

■ 釋疑

京天紅炸糕為何讓人不捨?

  

在虎坊橋駐守28年的京天紅炸糕是無數北京人心心唸唸的老味道。十幾年來,無論冬夏,門前總會排著一隊買炸糕的顧客。京天紅炸糕以水磨江米為面皮,豆沙餡兒裡放了桂花糖,下鍋一炸色澤金黃,咬一口透著一股桂花香氣,吸引了四九城兒眾多食客。

  

韓美俊告訴記者,京天紅酒家開業兩年後才開始賣炸糕,但生意並不好,開了一年多,炸糕檔口就關了。

  

可關了之後,不斷有老顧客上門來問。也是機緣巧合,炸糕賣剩下的一些原材料,韓美俊不想浪費,就讓廚師炸出來讓員工吃。沒想到經過幾天自然發酵,再次炸出來的炸糕口感變化很大,外表酥脆,內裡軟糯。炸糕檔口停業半年後重新開張了,一上市新口味就讓人“驚豔”。後來,他們還專門請來80多歲的老北京炸糕師傅進行技術指導,將百年前的老工藝流傳下來。

新京報記者 陳琳 協作記者 吳寧

編輯 呂銀玲 校對 賈寧

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