【食譜】冬日好滋味!章魚香菇雞肉餅煲仔飯(LC 20cm圓窩)
2019年01月30日18:08
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材料:

雞柳 半磅(約226g)

章魚 半隻(30-40g)

冬菇 2隻

馬蹄 3粒

白米 2杯(米兩杯)

水 300ml(用浸章魚水更鮮甜)

蔥 1棵(切粒)

雞肉餅醃料:

鹽 1/4茶匙

糖 半茶匙

生粉 4茶匙

雞粉 1茶匙

生抽 1.5湯匙

味醂 1湯匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

水 2湯匙(最後加入攪拌)

煲仔飯豉油:

糖 4茶匙

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

味醂 2湯匙

油 2湯匙(煮滾最後加入)

做法:

1. 章魚和冬菇先清洗(尤其章魚要沖洗淨吸盤),在浸水至軟身(約3-6小時,視乎乾身程度),瀝水備用(浸章魚水可過濾雜質後留起,待煲飯用;

2. 章魚扯去黑色衣部份,切粒;

3. 冬菇去掉蒂部,切粒;

4. 馬蹄洗淨,泡去皮,切粒;

5. 雞柳洗淨,用廚房紙印去水份,剪掉筋並切片,再用刀剁8-10下(不用剁太茸成為肉醬,有口感會更好食),放在大碗中,加入調味料先拌勻,最後逐湯匙加入水(可以用浸章魚水)並攪勻;

6. 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻,包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘;

7. 白米洗淨,放入煲中(我用LC 20cm圓窩),倒入300ml浸章魚水,加蓋開中火煲約2分鐘至水滾,用木筷子攪拌米粒;

8. 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘,見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘;

9. 打開蓋放入(6)章魚雞肉餅(建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實),加蓋以中火蒸1分鐘,轉小火煲10分鐘,熄火焗10分鐘(如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋),灑下蔥粒即成;

10. 移開肉餅後,淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。

步驟1-4:

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步驟5-6:

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步驟7-9:

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原文連結:

【食譜】冬日好滋味!章魚香菇雞肉餅煲仔飯(LC 20cm圓窩)

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