鮮味小炒 有營雞饌
2019年01月18日02:31

最近非洲豬瘟爆發,連累供港活豬數目減少,豬價上升,家庭主婦面對肉類選擇困難,無不煩惱「今晚煮乜餸」,不如跟明閣行政總廚李悅發師傅學煮雞肉菜式,以羅勒及鮮菌爆炒雞件,清香又富營養,從今天起暫且投進雞肉懷抱吧!

文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

製作簡易 色香味美

雞肉可塑性高,煎、炒、蒸、炸、燜、燉皆可,與大部分食材匹配,加上雞肉蛋白質高,多吃也不怕,而且炮製方法簡易,是不少下廚新手及家庭主婦愛用的食材。

香港以小家庭為主,大多買半隻鮮雞,用作熬湯或蒸餸,其實斬件後炒煮,亦是不錯選擇。今次李悅發師傅示範的羅勒鮮菌爆雞件,色香味濃,佐飯一流。先把雞隻洗淨及瀝乾,下調味料醃半小時。將所有蔬菜洗淨,分別切角和切段;燒熱油鑊,把雜菌走油,洋葱、彩椒汆水備用。把雞件炸至七成熟,回鑊煎熟。最後爆香羅勒葉、蒜蓉、洋葱,加入雞件、雜菌、彩椒、葱、腰果炒勻即成。由於腰果容易炒腍,李師傅建議最後才下鑊。只需三十分鐘,便可製成這色香味俱全的家常小菜,大家今晚不妨試試吧!

●明閣行政總廚李悅發師傅有二十多年入廚經驗,被力邀加盟明閣開業團隊,十三年內擢升至助理行政總廚,及後在2017年晉升為中菜行政總廚,傳統粵菜根基扎實。

1.將雞洗淨、去骨及斬件,加入醃料醃半小時。

2.將所有蔬菜洗淨及瀝乾。葱切段,洋葱、彩椒切角。

3.鑊內燒熱油,雜菌走油20秒,撈起。將洋葱、彩椒汆水30秒,備用。

4.鑊內燒熱油,雞件炸至七成熟,取起。

5.將油倒走,雞件回鑊煎熟,取起。

6.鑊內燒熱油,爆香羅勒葉、蒜蓉、洋葱。加入雞件、雜菌、彩椒、葱、腰果炒勻,即成。

羅勒鮮菌爆雞件

材料

鮮雞 1/2隻

鮮雜菌 2両

洋葱 2両

彩椒 1両

即食腰果 1両

羅勒葉 少許

蒜蓉 少許

葱 少許

油 適量

醃料

生抽 1湯匙

生粉 1茶匙

糖 1/2茶匙

米酒 1茶匙

小貼士:腰果最後下鑊,以免炒腍。

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