【食譜】脆炸杏仁鮮奶(半流質口感)
2019年01月16日18:38
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材料:

(杏仁鮮奶糕)

南杏 100g

北杏 4g

鮮奶 300g(唔用奶也可用水代替)

煉奶 20g

粟粉 60g

砂糖 45g

鹽 1/6茶匙

(炸漿麵糊):

蛋黃 1隻

水 120ml

低筋麵粉 75g

泡打粉 2g

菜油 8g

仁杏片 5g(臨炸前才加入)

做法:

1. 先製作杏仁鮮奶糕:南杏北杏洗淨,清水浸過夜;

2. 南北杏瀝水,放進攪拌機,再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘,一同倒入魚袋隔渣(如圖)杏汁可直接流到煲內,再用適中力度揸出魚袋內的杏汁;

3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和,拌至沒有粉粒,再加煉奶拌匀,開小火煮約5-6分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;

4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;

5. 杏仁鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾加了杏仁片的(4)炸漿麵糊;

6. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;

7. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1-2:

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步驟3:

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步驟4:

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步驟5:

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步驟6-7:

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J.miAka 寵愛宅

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