【食譜】必學賀年菜!Have 燻~燻蹄
2019年01月16日17:04
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又係時候做過年菜式,乜乜物物糕點。

我就由凍盤開始吧。

做冬前整過凍鮑魚、呢十年八載都寫唔少凍盤。

但每次過年都想寫燻蹄,或者晌我心目中燻蹄呢樣食物係最無想過自己做到又咁容易做。

正所謂:馬有失手 人有燻蹄。

過年前再寫多次唔係好過份丫!來緊係豬年扮唔到豬食唔到老虎就食返你隻蹄吧,哼~

材料:

新鮮豬手 一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽 3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外……配燻蹄既醋汁:

白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒,然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法:

1. 先煲滾水,水份量蓋過豬手,然後放薑、蔥、紹酒出水,大約煮20~30分鐘

2. *據去買豬手的人講,肉檔叔叔太好人不停燒走d豬毛所以黑晒

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3. 香料唔好加太多,因為加太多會有跌打味,咁就真係似跌打豬蹄

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4. 然後再開一煲水,水份量要蓋過豬手,然後落香料、薑、蔥、酒,鹽煲滾,落豬手

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5. 煮滾後熄火,然後靜置佢8個鐘或過夜,期間唔好攪佢,翻滾後熄火,跟住放涼後起骨

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6. 浸完後好容易起骨的,只需要沿骨位用刀仔界開

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7. 起骨後用保鮮紙包實扎到最實,最後封上錫紙,放雪櫃一晚

(我就用壽司竹蓆去借力)

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原文連結:

【食譜】必學賀年菜!Have 燻~燻蹄

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我係大少奶

散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅遊及美容產品

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