冬至風物:記憶中什麼食物最能觸動味蕾?
2018年12月22日00:09

原標題:冬至風物:記憶中什麼食物最能觸動味蕾?

  中新網客戶端北京12月22日電(記者 上官雲)“天時人事日相催,冬至陽生春又來。”冬至又名“冬節”,既是二十四節氣之一,也是一個傳統節日,更有“冬至大如年”的說法,一家人圍坐在一起吃上一頓餃子,和和美美。

  古代也認為,自冬至起陽氣漸強,屬大吉之日。你的冬至記憶,都有什麼?

資料圖:歡樂過“冬節”。馬智峰 攝

  冬至曾經“很熱鬧”

  在傳統的二十四節氣中,冬至是個比較特別的存在:既是節氣,又是節日。它在曆史上的周代是新年元旦,曾經是個很熱鬧的日子。

  《漢書》里記載:“冬至陽氣起,君道長,故賀……”古人認為自冬至起,天地間陽氣開始興作漸強,代表下一個循環開始,是大吉之日。

  因此,後來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗,也往往出現在冬至。冬至一度被稱為“小年”,足見重要性。

  既然是“節日”,自然會有相應的慶賀儀式。《後漢書》中記載:“冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而後省事。”這一天朝廷上下要放假休息,親朋相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節日。

資料圖:唐代皇家“冬至祭天禮”重現西安。 張遠 攝

  魏晉六朝時,冬至稱為“亞歲”,民眾要向父母長輩拜節;宋朝以後,冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動。

  在民間,祭祖的規模小了很多。更多的是一些應景的習俗,像吃餛飩、紅豆米飯等等。

  由於冬至也是“數九寒天”的開始,為了消磨時間,條件不錯的家庭,還會買上一幅“九九消寒圖”,每天描上一筆,一幅畫兒塗完,寒冷的冬天也過去了。

  北方的餃子和雪景

  每一個節日,一千個人也許會有一千種不同的印象,北方人的冬至,可能會有美麗的雪景,也總會有餃子。對《道北京》作者劉一達來說,冬至的記憶就是如此。

  “想冬至又怕冬至,冬至來了看落日”。過去一到冬天,老北京小孩的嘴裡總是念叨著這句話。想冬至,是因為冬至一到,能吃上一頓餃子。

大家一起包餃子,吃餃子,其樂融融。 鍾欣 攝

  “怕冬至”則是因為意味著數九寒天接踵而至,天氣越來越冷,在供暖不充分的年代,大家都得穿上厚厚的棉襖、棉褲……行動起來很不方便。不穿?上學、上班頂著寒風,著實遭罪。

  劉一達小時候生活在胡同里,仍然記得兒時的經曆。他對記者說,“家裡老人講究老禮兒,冬至吃餃子是風俗,也是‘必備項目’”。

  和麵、做餡兒、擀皮,一家人齊心協力,不多時餃子就包好了。手巧的大人,還會做出各種各樣不同的造型:小刺蝟、兔子……冬至,總有著歡聲笑語。

  “在物質貧乏的時候,買肉、買菜都得憑票憑證,很多人家裡平常吃不起餃子。但到了冬至,吃不到肉餡就包素餡餃子。”在劉一達感受中,倒也溫馨。

  南方的羊肉和羊膏

  在南方,冬至風俗里還是有“吃”這一項,但卻不一定是餃子。

  劉娟(化名)是湖南人,在上海工作已有數年。她說,現在大家對冬至的關注似乎沒那麼大,老家一般也不吃餃子。在上海這邊,雖不至於舉家歡慶,但會吃點羊肉“補陽氣”,取其諧音,以抵抗嚴冬。

  

資料圖:冬至重慶羊肉館生意火爆。 周毅 攝

  畢竟“冬至大如年”。劉娟說,有人家會結伴到上海郊區的農戶家裡,買新鮮羊肉。拿回去,或者紅燒,或者燉湯,各有各的美味,還有的熬成厚厚的“羊膏”。

  “羊膏”的做法很講究,一般要選用帶皮的羊肉,慢慢熬煮兩三個鍾頭,然後加入蔥、黃酒等調味,有時還會放點紅棗。然後文火慢慢燜,等羊肉和棗都“爛了”,便宣告完工。晾涼後就可以吃了。

  只是,據劉娟觀察,即便在南方有此習俗,也有人聞不慣羊肉特有的膻味,不太愛吃羊膏。倒是熟爛可口的羊肉,似乎更受歡迎一些。

  天氣雖冷卻蘊含希望

  中國地大物博,冬至又具有兩千多年悠久的曆史,在流傳的過程中,所形成的的風俗自然會各有差異。就飲食來說,也不能按北方吃餃子、南方吃羊肉一概而論。

  比如就有人說,冬至這一天北京最初講究吃餛飩。相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,渾氏和屯氏兩個首領十分凶殘。老百姓剁餡兒包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”,祈盼平息戰亂過上太平日子。

  因最初製成餛飩是在冬至這一天,這個習俗才就此流傳下來。

中新社記者 劉剛 攝

  雖然冬至會呈現一派嚴寒天氣。然而古往今來,仍然有許多人盼著這一天,更有了類比“除夕夜”說法的“冬至夜”,期待的也絕不僅僅只是一碗餃子、一盤羊肉。

  因為,在人們潛意識中,冬至接近歲尾,意味著距離過年只剩下不長時間,在外工作的人會關注回家的行程,盼望著春節團聚的日子。而且,春天的腳步也慢慢近了。

  如同劉娟說,大家在乎冬至,不是一種兩種的吃食,而是家人認真準備吃食的心意,“尤其等身在異鄉,更能體會到濃濃親情的珍貴,更盼望冬至之後與親朋的團聚。天氣雖冷,卻也蘊含著濃濃的希望”。(完)

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