【食譜】無水蒸棉花雞(LC 26cm buffet 及隔水蒸做法)
2018年12月18日17:50
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材料:

雞 半隻

沙爆魚肚 40g

冬菇 8隻

黑木耳 5g

金華火腿 20g

薑片 3片(切絲)

雞件醃料:

糖 3/4茶匙

生粉 2茶匙

蠔油 2茶匙

生抽 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 半茶匙

冬菇醃料:

黃糖    半茶匙

生粉    半茶匙

油 半湯匙

做法:

1. 冬菇浸至軟身、剪去蒂部,用醃料醃片刻(如果想冬菇更腍,可以先隔水蒸10分鐘);

2. 黑木耳洗淨,浸水5-10分鐘至發漲,即可瀝水備用;

3. 雞件洗淨以廚房紙抹掉水份,用醃料醃片刻備用;

4. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身;

5. 煲滾一窩水,加入薑片和酒,放入已浸軟魚肚以中火煲15分鐘,熄火焗30分鐘,撈起沖洗後搾乾水份,切約5cm片狀備用;

6. 金華火腿切片,用1茶匙黃糖醃片刻; 臨蒸前把魚肚、黑木耳混到雞件中拌勻,最後才加入冬菇和金腿片;

7. 把(6)平均鋪到LC 26cm buffet中,在面灑薑絲並倒入1湯匙水,加蓋以中火煲2分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋),即可享用。

步驟1-2:

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步驟3-6:

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步驟7:

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P.S. 如隔水蒸可以大火蒸15分鐘即可。

原文連結:

【食譜】無水蒸棉花雞(LC 26cm buffet 及隔水蒸做法)

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