優雅印度品味
2018年11月29日02:34

在你印象中的印度菜是怎樣的,香辣無比、狂野且帶有複雜的香料味?經過多年的進步和變遷,新派的印度菜早已顛覆眾人固有印象,除保留傳統,亦帶出新時代的優雅,唯獨不改的,是一如以往的迷人。

文:李泳烔 圖:褚樂琪

融合各國烹調手法

「Daarukhana」在北印度語中,Daar意指酒精,Khana則是食物。這家灣仔新開的印度餐廳佔地兩層,地下一層只作門口之用,從旋轉樓梯而上,有一個小小展覽區,擺放了不同印度裝飾品,金光閃閃卻不落俗套,讓客人在餐前感受到印度人的豪氣大方。

與不少現代菜系一樣,印籍大廚Valice Farancis選用高級食材,融合各國烹調手法,既有印度菜的複雜味道,又讓客人吃得健康。「雖然我們擺碟十分精緻,但菜式分量依然豐富,保留印度人愛分享的傳統。」大廚Valice Farancis娓娓道來。好像我最愛的蟹餅,其實並非印度菜,但大廚拆蟹後,用印度香料調味,伴以印度乳酪,帶出與法式蟹餅截然不同的風味。

地道酒品風味獨特

「我們主打Affordable Fine Dining(可負擔的高級晚餐),希望通過這些印度菜,為客人帶來新驚喜。」印度菜不乏炸物,大廚將炸薯絲改為近年大熱的秋葵,將秋葵絲混合天婦羅漿,炸成漂亮圓形,加上每天鮮製番茄醬,以及由辣椒粉、薑黃和Chaat Masala(綜合香料)製成的咖喱,雖然非常辛辣,但還是惹味到停不了口。

餐廳設有酒吧位置,製作一系列印度風情雞尾酒,以及提供印度威士忌,為客人帶來一個意想不到的印度之夜。

Daarukhana

地址:灣仔譚臣道141號大業大廈地下及一樓全層

查詢:2771 1112

Baby Pork Ribs $188

與京都骨非常相似,在烹調前先慢煮三小時,酸甜開胃。

Dum Ke Chaap $238

到印度餐館怎能不點咖喱?大廚按傳統北印度食譜烹調,羊肉入口軟腍,甜中帶辣勁。

Kurkuri Bhindi $138

將秋葵切絲,混合天婦羅漿炸香,加上微辣的薑黃咖喱,是一道創意十足的印日菜式。

Burra Short Rib $298

口感略似濕潤的牛肉乾,可以蘸辣椒醬、菠蘿醬和酸辣醬享用。

Garlic Pepper Crab $228

配搭蒜蓉胡椒醬的菲律賓海蟹蟹餅香辣惹味,蟹香在口腔中久久不散。

Ratnagiri Express $128

果味濃郁,酒味相對淡身,在飲用前會燒一燒杯內香草,最後在面層放上一塊青芒果乾。

現代Fine Dining

甚麼是Fine Dining?相信不同人有不同看法,傳統Fine Dining是指高級的精緻餐飲,有高雅環境,一流服務,價錢相對地昂貴,客人須穿着得體,優雅地用餐。但現代Fine Dining正逐漸改變,秘魯名店Maido主廚Mitsuharu Tsumura表示,比起傳統Fine Dining的名貴餐具和嚴謹服務,現在Fine Dining更 重讓客人感受不一樣料理,以及提供餐飲以外的體驗。

參考資料:《What is a Fine Dining Restaurant 》 by Tom Jenkins

餐廳裝修摩登時尚,以印度人喜愛的金色為主調。

大廚Valice Farancis入行先學習法式料理,其後在新德里高級餐廳Masala Library擔任主廚,該店獲獎無數,並在紐約和倫敦設有分店。

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