西貢食街咖啡店Hushush 可可豆做雪糕+熱朱古力|西貢咖啡店|
2018年11月23日20:18

Hushush ,這家西貢咖啡店,隱藏在食街內,叫人難以相信,這巷弄裡的小小店,從原粒可可豆開始,做朱古力雪糕,沖熱朱古力⋯⋯

撰文:Jeff |拍攝:Lamlam

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西貢食街 小店Hushush

Kammie當了十年的Barista、炒豆師、咖啡評審,歲月有功,味覺訓練有素,愈喝愈精,愈試愈癖,對果酸、花香、煙燻之類,細緻且幽微的氣息與味道,尤其敏感,尤其著迷,就連簡單的甜點,一杯熱朱,一球雪糕她都要從地球另一端,搜羅原粒的可可豆,在自家小小的咖啡店裡,由豆做起。

店主Kammie

在連鎖咖啡店擔任炒豆師,也不時到外國出任比賽評審,她因此能借機訪尋風味奇異的熱帶水果,單一園區的精品可可豆,作為製作雪糕的原料。

我本業是咖啡,正職是為一間連鎖咖啡店炒豆。這家小店算是自己玩玩,因為做厭吃厭炒多牛油果多士這些cafe food,所以便索性賣雪糕配啡。」Kammie說道。

店子在小巷中,只有幾張小櫈小枱,簡約輕鬆。

餐具、擺設大多是店主收藏。
不少是古董

不賣All Day Breakfast 主打雪糕

做雪糕,雖非本業,Kammie做有六年時間,因為過去家中宴友,常有剩酒,這裡一瓶響十二,那裡半瓶莊尼走路,於是通通成了自家雪糕的口味。做酒的雪糕很難掌握,酒精影響了冰點與凝固,背後的複雜比例和計算,卻練就了Kammie靈活運用不同食材,造成雪糕的判斷。

店子的招牌產品
雪糕的口味眾多
每日提供約8款口味,保證新鮮。
雪糕都在店裡炮製,絕無穩定劑,每款口味,僅保存約一星期。
做雪糕的理論複雜,小店對糖類也講究,除了精製白糖,也用上椰糖、黑糖、果糖,以做出更豐富的口味。
除了糖還有不少的烈酒,都是用來做雪糕的材料。
雪糕新鮮製作。

從威士忌到客家擂茶,Kammie做的雪糕都具獨特風味。

日本White Oak威士忌雪糕 $50
店內配雪糕的Pizzlle 也是自家烘焙,好看好吃。

產地直送!原粒可可豆提煉

不過,當中最講究依然是用單一園區可可製作的口味。「基本上我每星期會選用不同產地,不同風味的可可豆,有重花香的,有吃來像水果的。」對,就像咖啡一樣。對咖啡的理解,多少也讓Kammie對處理可可豆,可以舉一反三。

這是來自厄瓜多爾的可可豆,買回來還要經過烘炒,去掉發酵的氣味,再人手去殼,將裡面的可可粒取出,再加以研磨,才能使用。

很難相信,在一家巷弄裡的咖啡店,會吃到這樣的一球黑朱古力雪糕。舌尖感受到的,除了奶滑與冷凍,先不是單純的甜味,而是層疊而至,既甘且甜的滋味,慢慢滑盡喉嚨,漸漸滲出櫻桃般的酸澀。可可味道很立體,像把貴價朱古力廣告那些套語,「大人的」、「高級的」之類的通通形象化起來。

75% 純可可黑朱古力雪葩

沒有加忌廉牛奶,單純以可可漿與可可粒,加以果糖與白蘭地製作,可可味道輪廓突出 ,加上餘韻淡淡的酒香,醉人回味。

杏仁朱古力配棉花糖 $45
白朱古力雪糕 $55/球

從可可漿分隔可可油製成白朱古力,再不惜成本加入大量的雲尼拿籽製作而成,甜度高,但有層次,帶椰漿般的濃濃甜香。

限量供應!可可豆Tasting Set

「可可豆,買回來也要炒製,深炒的風味濃厚,可沖朱古力牛奶,淺炒的有水果風味,用來做雪糕,相對有個性。」像咖啡一樣,可可世界同樣便化多樣。因此小店提供一個Tasting Set,除了雪糕與熱可可牛奶外,也有可可豆殼浸的冷泡茶,純以可可碎即煮的熱可可……前者像椰糖似的清香,後者像果漿般化不開的,加糖又是不一樣的感受,盡是些你味蕾未有的感受。

Cocoa Tasting Set $115 (限量供應,須預訂)

1.特濃單品熱可可

單純的可可粒煮成的可可漿,味道最濃厚,且帶可可渣,並沒有甜度,純粹地表現單品可可的風土特性,喝不慣可加上椰糖。

特濃單品熱可可
可可碎
加少量水再煮
即叫即煮
純可可,超濃超稠厚,可單飲一口,再加糖喝。

2. 朱古力奶

可可漿冷藏過夜,產生可可油後,再加熱混合牛奶而成,口感比一般熱朱稠厚得多,且帶有細緻的果味。

先煮熱牛奶
純可可漿
再漸進可可漿中。
朱古力奶相當暖胃。

3.冰釀可可茶

冷泡果殻而成,顏色淡麗啡黃,有新鮮椰糖的甜香,喝來口感清麗。

4.75% 純可可黑朱古力雪葩

沒有加忌廉牛奶,單純以可可漿與可可粒,加以果糖與白蘭地製作,可可味道輪廓突出 ,加上餘韻淡淡的酒香,醉人回味。

另外,店裡還有其他小吃,如自家烘焙的Bagel,簡單好味。
另外店裡也有Kammie 自家烘炒的咖啡豆發售。

Hushush Ice Cream. Coffee

地址: 西貢福民路70號G/F

營業時間:10am-6:30pm(星期一休息)

電話:從缺

備註:不設加一,只收現金。

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