老友記家傳風味
2018年11月21日02:31

年紀漸長,開始愛回家喝湯,出街要幫襯無味精餐廳。體力漸漸下滑,不禁想起自己退休後,可做甚麼?一直未去過專門聘請長者的銀杏館,這天來到新開的「婆婆廚房」,喝一口婆婆們煲的暖湯,吃一啖老大廚煮的小菜,再看看周圍的「老友記」侍應,他們的笑容讓我知道,人生但求人老心不老。

文:李泳烔  圖:Gary Tsai

社企餐廳 巧製美饌

每家銀杏館都有不同的主題,「婆婆廚房」就是主打婆婆們的家傳食譜和每天不同的靚湯水。「餐廳大廚丁師傅今年已經六十八歲,曾在酒店和大型飲食集團掌廚,餐廳除了婆婆們的菜譜,餘下便是師傅級的菜式。」銀杏館行政總裁麥敏媚(Joyce)道。「由於我們在上水有自家農場,因此店內部分菜式以農場的蔬菜入饌。」餐廳設有沙律吧,客人不時都可吃到最新鮮的農場菜。

這天的湯品是蓮藕粟米紅蘿蔔,蓮藕軟腍清甜,一點都不遜以肉煲成的中湯,而且更加健康。「這家是銀杏館第二家分店,某些菜式是過往大廚留給我們。」丁師傅隨即奉上一碟有機茶雲霧燻肉,燻肉沾上濃郁醬汁,脂肪晶瑩剔透,乍看已令人胃口大開。「看似像東坡肉,其實是一位曾在名人飯堂工作的大廚留下的食譜。」脂肪位猶如棉花般鬆化,燻肉煮得入味,餘韻更帶點鐵觀音的幽香,第一道菜已讓我對這社企餐廳另眼相看。

熟練手藝 家的感覺

聊天期間,丁師傅又端來一碟堆得像小山的美食,原來是懷舊菜「哈蝦籠仔糯米飯」!「這道菜製作工序繁複,首先將糯米浸過夜,然後把龍蝦和大蝦爆炒,用荷葉包着糯米、龍蝦和大蝦放到籠仔內蒸煮。」每粒米飯吸滿海鮮的精華,龍蝦肉爽口彈牙,甚有大排檔風味,想努力減肥都忍不住要多吃一口。「老人家的工作經驗豐富,只是手腳慢些,但能力一點都不比年輕人遜色。」Joyce笑道。其實,中菜老師傅熟練的手藝和廚藝智慧更讓人歎為觀止,就像丁師傅製作的醬油雞,沒有特別挑選雞種,但雞肉滑溜,醬油味纏繞舌尖久久不散,是我今年吃過最好的醬油雞。

「我們這兒並非裝修華美,但勝在有家的感覺,大家互相關心,人與人之間感覺很溫暖。」Joyce身為行政總裁,工作忙碌,卻能牢記銀杏館上下一百五十人的姓名和他們的故事,我當天喉嚨有點不適,她立即遞上一杯暖茶,這種體貼和細心,正正是銀杏館與眾不同的地方。

銀杏館-婆婆廚房

地址:油塘高超道38號

大本型空中花園R01號鋪

查詢:2663 1998

古洞天然醬油雞 $118

醬油味道恰到好處,雞肉嫩滑,性價比極高。

哈蝦籠仔糯米飯 $298

龍蝦的精華流進糯米飯,每啖都油香十足,分量大得足以五至六人分享。

白玉黃花 $148

大良炒鮮奶高級版,將帶子、鮮蝦、蝦子和蛋白放在雲吞皮上,是一道老少咸宜的菜式。

有機茶雲霧燻肉 $128

貌似東坡肉,燻肉用有機鐵觀音浸煮過,拌飯一流。

老四川水煮鮮魚 $188

丁師傅的拿手好戲,真材實料,只有斑腩和芽菜,完全滿足嗜辣又愛啖啖肉者。

海參麻婆婆有機豆腐$138

豆腐入口即融,先鹹後辣,層次感滿分!

●一班「老友記」親切熱情,讓食客在用餐時甚有家的感覺。

飲食街

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