廣東擬製定粵菜師傅技能試題 年底前將組織專項職業能力考評測試
2018年11月14日11:34

原標題:廣東擬製定粵菜師傅技能試題 年底前將組織專項職業能力考評測試

大洋網訊 昨日,記者從廣東省人社廳獲悉,該廳發佈了《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》,要求各地要突出粵菜特點,製定“粵菜師傅”的技能評價標準和開發試題,專項職業能力可採取“A+B”考核模式,既考常規工藝技能又考特長技能。此外,對品德高尚、技藝精湛並已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才,經地級以上市人力資源和社會保障部門推薦,可開展直接認定工作。

既考傳統菜品又考本土特色

該指引要求在現行國家職業技能鑒定政策基礎上,製定符合廣東省實際的粵菜烹飪技能標準,建立完善“粵菜師傅”相關職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體系。各地市要突出地方特色菜品特點,調動各方力量,因地製宜,建立工作目標,大力開展技能標準開發和評價認定。

指引稱,各地要突出粵菜特點,製定評價標準和開發試題。其中要提升中式烹調師和中式麵點師現有國家職業技能標準中粵菜特色考核要求。同時根據現行專項職業能力開發流程,以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點,按風味相近、地域相鄰原則,分片區組織開發廣府風味菜烹飪、廣式點心製作、客家風味菜烹飪、客家風味點心製作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心製作、廣東燒味製作、潮式滷味製作等8個專項職業能力考核項目。

專項職業能力可採取“A+B”考核模式,A模塊主要考核區域風味傳統菜品烹飪或點心製作,體現通用常規工藝技能;B模塊主要考核鄉土本地菜餚製作,為自選模塊,由各地根據當地食材、旅遊文化、農家樂菜館等地方特色確定考核內容,體現勞動者烹飪特長技能。

具有絕活經推薦可直接認證

《指引》還明確了“粵菜師傅”技能標準開發和評價認定的任務計劃,其中廣州市人社部門牽頭負責廣府風味菜烹飪和廣式點心製作、廣式燒味製作共3項專業職業能力標準開發任務,廣州市、汕頭市人社部門牽頭負責中式烹調師職業資格考核的調整。其中,在今年11月20日前,廣州市等市要完成專項職業能力規範編寫,12月10日前完成專項職業能力試題編製,12月30日前組織專項職業能力考評測試,2019年1月底前推廣專項職業能力評價工作。

評價方式方面,指引明確,包括日常鑒定、企業自主評價、技能競賽、直接認定、職業技能等級認定等5種。其中職業資格評價認定在人社部門批準設立的職業技能鑒定所站組織鑒定。專項職業能力考核在簽約認定的專項職業能力考場組織考核,場地可選在學校、鑒定所、企業等。各地人社部門要積極發動符合條件的企業或通過烹飪餐飲有關行業協會組織企業開展“粵菜師傅”技能人才自主評價,賦予企業自主權。

對品德高尚、技藝精湛並已具有絕招絕活或行業高超技能的行業代表人才,經地級以上市人力資源和社會保障部門推薦,可開展直接認定工作。

據介紹,普通考評人員和高級考評人員可對相應的專項職業能力進行考評。考評人員遣派嚴格遵守“考培分離”原則,擔任考評的人員禁止參與該批次考生的考前培訓工作。

8個專項職業能力考核項目

廣府風味菜烹飪

廣式點心製作

客家風味菜烹飪

客家風味點心製作

潮式風味菜烹飪

潮式風味點心製作

廣東燒味製作

潮式滷味製作

專項職業能力考核計劃

11月20日前

要完成專項職業能力規範編寫

12月10日前

完成專項職業能力試題編製

12月30日前

組織專項職業能力考評測試

2019年1月底前

推廣專項職業能力評價工作

(信時記者黃豔)

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