白蘭樹下 香港Gin氈酒! 白蘭花+本土材料釀製 做Cocktail一流
2018年11月13日18:07

「 白蘭花,好香好靚,十蚊三紮!」 盛夏街頭,一個阿婆,一片蕉葉,地攤賣花。 花瓣素白,花托雅綠,淡麗幽芳,消暑清涼, 你我經過,幫吓婆婆,做個好心,手留餘香,尋常不過。 然而,看在英國回流的調酒師阿 Kit眼裡,盞盞夏令白花, 既是吾土吾情,集體回憶,更是造氈酒入釀,意想不到的好材料⋯⋯今年,他就成功用大埔林村的白蘭花,蒸餾出「白蘭樹下」(Perfume Trees),一瓶屬於香港的Gin。

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林村白蘭清香萃取!香港Gin酒白蘭樹下

「 世界上,幾乎每個地方都擁有土產的酒類,擁有屬於 他們的味道,所以多年來我一直希望釀一瓶能代表香港的 酒。」阿Kit說道。雖然在英國留學,並在歐洲修練成為調酒 師,不過由入行至今,他的 Shaker 當中除了洋酒烈酒,還有 不少以中藥材與本土香料炮製的浸泡酒,「 我過去曾用薑、桂圓、杞子、黃皮來浸,但浸泡酒風味較簡單直接,始終不及蒸餾酒般多變。」

阿Kit

在英國留學期間,修練成為調酒師,回流後擔任酒吧顧問,又兼 教調酒,親手釀酒一直是其志趣。

於是在年多前,阿Kit拉上當護士的酒友 Joseph,在八鄉老屋的實驗室內發一場造酒夢。Joseph 說:「 我們決定要造氈酒(Gin),因為釀製氈酒的過程中,都會加入 本土植物作蒸餾,往往最能反映地方特色。」

Joseph

本是護士,在調酒課程上跟阿 Kit 認識,成為酒友,近月更辭去工 作,全職釀酒。

在阿Kit 的八鄉實驗室中,擁有不少的釀酒 學書籍,還有他以本土作物自釀的浸泡酒。

五十年大埔林村 白蘭花農出品

Kit 和 Joseph 從本土花種入手,雞蛋花、洛神花、菊 花通通沒過關,經一年試驗,他倆卻在八鄉實驗室附近的小 農場找到靈感——白蘭花。「眾花中,獨白蘭花經過蒸餾 後,依然能夠辨認,這是一種很有回憶的味道,會聯想起 七、八十年代街上婆婆賣花的風土人情。」阿Kit說道。兩人 跟老花農買花,這個種了五、六十年白蘭的花農卻跟兩人慨歎土產白蘭僅在夏季當令,利錢不多,沒多少人種了。

林村白蘭花農場
花農雄哥
來自林村小農的白蘭花木,已種植超過五十年,酒釀中所需的白蘭花均由此採集。

將本土老店味道 帶到世界

走在白蘭樹林蔭下,兩人決意給 這瓶氈酒(Gin)更多寄託,將更多土產味道注 入酒釀,「 十五年陳皮,來自西環電車 路;上等龍井,購自九龍城茗香;代表 香港的檀香,則是上海街永利,材料都 是五十年,甚至上百年的歷史老店,這 些世代相傳的老味道,我們希望能藉著 這瓶酒帶到世界。」Joseph 說。

於八鄉的工作室內,亦設有蒸餾 機,將白蘭花等植物提煉成花 水,再送到荷蘭釀成酒。
十五年陳皮
當歸
龍井

十二月!白蘭樹下 推出市面

也 許, 你 會 覺 得 有 人 飲 大 兩 杯,言過其實。不過這個釀酒夢,二人 可是全力以赴,由於香港未能批出蒸餾 酒牌照,酒只能在外國造,於過去一 年,阿 Kit 便減少了教授調酒、做顧問 的工作,而 Joseph 甚至辭去十年的官 立護士職位,瞓身上陣,遠赴荷蘭氈酒 廠,上堂深造,試酒釀酒。回港時 間,便埋頭八鄉工作室,萃取各種作物 香氣精華,再帶到荷蘭蒸餾……來來 回回,今年十二月,夢想成真,首支屬 於香港人的氈酒(Gin)將正式出貨,酒名向吾 土致敬 ——作「 白蘭樹下 」。

白蘭樹下 $728/瓶

瓶身的 Label 也是十足的本土味,出自本地藝術家「賣字」手筆,以獨特的筆 觸,構成一棵白蘭樹,樹上寫著各式草本酒釀。

縷縷花香!試飲白蘭樹下

今天,在阿 Kit 於八鄉的工作室,有機會 品嘗到「 白蘭樹下 」首批樣品。「 每瓶酒在荷 蘭都需要兩個星期釀製,釀好後還要等瓶中 風味融和內化才能出貨,而且本地白蘭,會 因步入冬季而減產,所以每批產量只有1,000 支。」Joseph 說。

每瓶僅500毫升,因此每 一滴,都是他倆心血結晶,得珍而重之。認 真的品酒,檢驗成酒的狀態,是一件需動用 五感,凝神貫注的事。阿Kit 把一小杯氈酒送 進嘴裡,仔細感受「 我希望大家都能夠先聞 聞原酒的香氣,感受白蘭花淡淡的清香,接 著會有傳統氈酒主要草本杜松子的香氣,入 口後會有柑橘味道,餘韻則能多少感受到陳 皮、當歸的藥材甘味與龍井帶來的茶韻。」

白蘭樹下 調配Classic Cocktail

不過氈酒素為調酒學中最重要的基酒之 一,當然要用來炮製 Cocktail。「 我在釀『 白蘭樹下』時,便希望它能勝任多款Classic cocktail,例如Dry Martini、Gin & Tonic、 Negroni 等等,在香港甚至外國的酒吧中佔一 席位。」阿Kit 說。

阿Kit 以白蘭樹下炮製 Cocktail
Perfume Negroni

阿Kit 早以為白蘭樹下設計了三款Cocktails,第一款是以1:1:1比例的白蘭樹下、Campari、Sweet Vermouth調成的經典意式Cocktail,口味成熟濃重,為烘托白蘭樹下獨特花香,奉客前會加上煙燻和噴上白蘭香水。

阿Kit 邊說,一手俐落擠出橙皮油份,送進剛剛調好的Gin & Tonic,作最後的 garnish。筆者試了一口,味道帶微微苦 甜,富氣泡感的湯力水,加上一點的檸檬 酸,讓「 白蘭樹下 」的花香更加舒展,喝下更 有驚喜,中藥材的草本香,在尾韻突圍而出,冰涼沁心,享受程度不輸過去喝過任何 一杯的 Gin & Tonic。

Gin & Tonic

大家可以簡單在家中調製,就是白蘭樹下加上湯力水,配上充足的冰塊,少檸許的檸檬汁,一片的橙皮,是艷陽下最佳的飲品。

White Lady

經典法式酒尾酒,將原酒譜中的君度橙酒,換成佛手柑力嬌,相對輕柔的口味,能突出白蘭樹下的清香與柑橘調子,加上蛋白foam,口感更細滑。

目標於三年內 在香港開設蒸餾廠

這瓶白蘭樹下,就如一首本土的風物詩,告訴你我,在這個年代,這片土地,除了金融房產,還有許多的可能性。「這只是開始,我們還有終極目標,希望於三年後,真真正正在香港開一家蒸餾廠,造出一瓶百分百來自香港的氈酒。」阿Kit 說道。未來,他們會在網上賣酒,會搞pop up⋯⋯下次若在酒吧相遇這縷白蘭香,也像街頭幫襯婆婆一樣,來一杯Gin & Tonic吧!

阿Kit未來也會帶著「白蘭 樹下 」到各大酒吧,搞 Pop up 辦 Tasting,同時也會在 糖廠街市集賣 Cocktail,有 興趣的朋友,大可去試飲一 下!

白蘭樹下 售賣點:

網店: www.perfumetreesgin.com (免費送貨)

1.Bar Buonosera (2019年1月開始)

尖沙咀麼地道30號Mody House 7樓

2.Locofama(2019年1月開始)

西環西營盤福壽里9-13號地舖

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