土瓜灣小店 炒蛋絕技!用足11隻蛋 焦香流心+懷舊燒雞小炒|土瓜灣中菜|
2018年11月09日18:21

市場上有人推陳出新,創作fusion新菜;卻又有人力守老味道,以幾十年前師傅教落那套,承傳行將失落的廚藝。這間叫一鍋蜂的土瓜灣小炒店,有個老師傅,有道不是人人做得到的絕技炒蛋,食過人人讚!

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土瓜灣小店 秘技流心炒餅

「呢個炒蛋是50年前在廣州做學徙時偷睇師傅學返來的,咪以為用鑊兜兜吓好簡單,火喉要時大時細,否則蛋就燶黑,又或者裡面太熟。無40年功力,都煎唔好。」今年72歲的螺仔哥輕描淡寫地說。

高人是入行五十多年的螺仔哥。他無師自通,愛飲愛食,做過酒樓大廚、在街邊擺過走鬼檔,開過一間專食刁鑽昆蟲野味的「和味館」、又開過小食店。
知易行難,既名絕技炒蛋,真不是人人做到,沒有加粉的蛋漿煎出來比較脆,要先猛火煎成蛋皮,將未熟的蛋漿包裹其中,再文火烘香,睇就易,沒有40年功力,都很難煎得靚。
老師傅寶刀未老
炒蛋用足11隻湖北蛋炒成。
要再入脆口的松子和爽脆菜甫碎。

外型似一個圓形蛋餅,切開竟然是流心,蛋很香,既食到焦香的炒蛋,又有香滑的流心蛋漿,中間夾雜香香的松子和爽脆菜甫碎,味道很夾,很好下飯。

台式絕技炒蛋$98
切開流心

懷舊小炒 陳皮牛河+古法燒雞

2015年,螺仔哥身體轉差,原本決意收山。「退休嗰兩年,旅行都去到悶,西藏都去咗四次﹗」靜極思動,剛好有朋友工作的土瓜灣小菜館生意麻麻,游說螺仔哥出山坐鎮。「梗係開心,晚晚幾個鐘之嘛,打工好,唔使擔心生意,又有飲有食。」二話不說,答應下來,並重新整理自己的首本名菜。總之一提起食,就主意多多,從前和味館的老主顧喜聞他重出江湖,都來幫襯,原本夕夕無名的小店,就此火熱起來,尤其周末,都要提前幾日訂位。「大部份都是老友,好多已經跟咗我幾十年,帶埋孫仔來食。」就這樣,螺仔哥廚房、樓面兩邊走,炒炒菜,遇有熟客就出來打個招呼。歡笑聲、勸酒聲洋溢小店,中菜就是要吃得開心熱鬧﹗

果皮蝦醬炒鮮牛河$98

坊間不曾見過的配搭,原來是螺仔哥在廣州做學徙時跟大師傅學的名菜,15年果皮絲、加大澳蝦醬同大孖頭抽經猛火兜一兜後,原來平淡的乾炒牛河立時多了惹味的蝦醬香,食到某幾啖,又突然多了果皮清香,最重要是炒得乾身,碟底不油膩,高手﹗

金牌燒雞王 $338/隻

雞吊乾過夜再燒,皮脆肉嫩,汁水多,醃味夠。

生菜包蠔豉鬆$98

很古老的廣東小炒,將豬肉、蠔豉、馬蹄、冬菇、香芹切得細碎同炒,考刀功,又考心機,全部用生菜包起來吃,脆且香,加上蠔豉的鮮,特別好味。

自製臭豆腐 $68

細細粒,夠脆夠熱,臭味溫和,下酒的好伴。

好味臘味煲仔飯 $68

臘味甘香油潤,飯粒分明爽口,不加醬油也好吃!

一窩蜂

地址:土瓜灣九龍城道51-53號豐裕大廈地鋪

電話:2356 7895

營業時間:4pm-12mn

備註:不設加一,收信用卡

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