【邊間最好食】Top7 斬料叉燒!城中名店老店大比拼|記者試食|
2018年10月30日12:58

叉燒、叉燒,斬大嚿叉燒!叉燒紅彤彤外皮閃著蜜汁的亮澤,微燶的位置散發著炭火香氣,咬下 去肉味香濃,伴隨陣陣豬油的甘香,這種粗獷的佬味直令人神往,難怪有「 生嚿叉燒好過生你 」的 俗語,可見叉燒的美味足以威脅到人類的生存。今次揀了城中Top 8燒臘店,試食各店的半肥瘦 叉燒,看看哪間是你的斬料加餸之選。佬味萬歲!

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

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第7位

再興燒臘飯店

已有大半世紀歷史,曾獲得米芝蓮推介,是該區的老牌 名店。叉燒選用脢頭肉,據聞不用鬆肉粉;在店中自設工 場,即場燒製,每天新鮮出爐。

叉燒 $40/半斤

肥瘦剛好,不乏肥膏,肉 質較實,紋理較模糊。
厚切大嚿肉,欠光 澤,看來較乾身
排骨 $40

肉質軟腍,但調味較淡,如肉汁再多點會更好。

地址:灣仔軒尼詩道265-267號地下 C 座

電話:2519 6639

營業時間:星期一至六9:30am-10pm,逢星期日及公眾假期休息

第6位

添記燒臘飯店

位於元朗冬菇亭,是該區的老字號,只做早午市,雖 說2pm 收舖,但燒味大多都在12點多前已沽清。當日11點 多來試食,已有10多個人排隊,人氣旺盛。叉燒選用沙梨 篤,即臀部位置,瘦但肉味濃,沒有額外添加蜜汁、色 素,只用玫瑰露醃,原汁原味。

叉燒 $48/半斤

紋理清晰,只是偏 瘦,肥膏不多。
外層色水麻麻,呈粉白,切 得較薄,吃得不夠過癮。
燒腩仔飯 $28

平抵正,腩肉肥美,肥瘦肉層層相間,外皮燒得香脆,大大碟飯$30有找。

地址:元朗建業街熟食亭 C5

電話:2476 1742

營業時間:星期一至日8am-3pm

第5位

慢煮肉嫩好燒味

店子老闆Sandy本來是高級餐廳 Table的老闆兼 行政總廚,開業數年已有5間分店。店中的叉燒都先由 工場製作,柯打時即叫即切,再用火槍略為燒香。招 牌是慢煮叉燒,低溫慢煮後再燒焗。另外也有貴妃 雞、燒鴨、燒鴨胸、燒腩仔等選擇。

慢煮蜜汁叉燒 $52/半斤

帶少許肥膏, 但不會過肥。
呈深啡紅色,帶少許燶邊, 厚度適中。
蜜汁叉燒 $48

比慢煮叉燒遜色,雖有油香,但肉質較死實,肉味不濃,醃料也不夠香口惹味,味道單薄。

地址:中環皇后大道中39號地下2號舖

電話:9852 1062

營業時間:星期日至五11:30am-7:30pm,逢星期六休息

第4位

大片鬆軟鹵家

老闆是前廣州花園大酒店大廚,家庭式經營的小店,叉燒選用脢頭半肥部位,因為店子地方不大,以焗 爐取代太空爐,焗足45分鐘。另外也有滷水、家常小菜等菜式選擇。

蜜汁叉燒皇 $68/例牌

大大片,每片都 帶少許肥肉。
色澤偏啡,不會切得 過薄,也多燶邊。

蒜汁豬頸肉 $58

蒜香味非常濃郁,離遠也嗅到香濃的蒜頭味,豬頸肉爽口,也富肉香,非常惹味。

地址:元朗教育路68號兆豐樓地下10+14號舖(店家搬遷中,此為新店地址)

電話:2363 0355

營業時間:星期五至三11:30am-3pm,6:30pm-9:30pm,逢星期四休息

第3位

醃料味香 齒留香

老闆黃仲倫素有招積叉燒佬之稱,在長旺道街市賣足23 年 叉 燒 , 自 稱 其 出 品 是 「全區最優質叉燒」, 坦言叉燒用上雪藏肉,全靠獨門秘方醃肉及手藝,近來更在太子新開了設堂食 的燒味茶記。

叉燒 $50/半斤

叉燒紋路清晰,邊位帶點肥 膏,肥瘦比例恰到好處。
色澤較深紅,不會 過薄,有咬口。

乳豬飯 $43

乳豬放了好一會,乳豬皮依然薄脆,沒有變腍,豬肉有肉香,富彈性,乳豬及飯的份量都多,頗抵食。

地址 : 旺角塘尾道22號地下

電話:2139 3339

營業時間:星期一至日10am-10pm

第2位

黯然銷魂 CHOP CHOP 食神叉燒

剛開業不久,由香港四大名廚之一的戴龍師傅監製,戴師傅曾在周星馳的 電影《 食神 》中客串,戲中的「 黯然銷魂飯 」的靈感也來自戴師傅炮製的叉燒煎 蛋飯。叉燒選用本地豬脢頭肉製作( 另有腩叉燒選擇 ),以玫瑰露酒醃製,絕無 添加劑、味精和色素,只以醬料和焦糖上色。

食神玫瑰叉燒 $90/半斤

中心的肉質鬆軟,紋理分明, 惟近外層的肉有點硬。
厚薄適中,有咬口,有不少燶邊。

食神腩叉燒 $120

肥膏及瘦肉相間,分佈平均,甘香肥美而肉爽,亦富肉香,非常邪惡!

地址:香港炮台山宏安道18號地下3號舖

電話:3618 7718

營業時間:星期一至日11am-9pm

第1位

炭香味濃 新桂香燒臘

人氣老店,店子座位不多,主打外賣燒味。叉燒用上新鮮脢頭肉,三分肥 七分瘦,強調不以花紅粉,由早上開始醃肉,分批放入太空爐燒製,叉燒每日出 爐3、4次,保證新鮮熱辣。除了有大路的叉燒、白切雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝 等出售,也有工序繁複、坊間較少見的琵琶鴨。

叉燒 $90/半斤

肥膏多,豐腴甘美,肉香油香兼備,大滿足!
厚切,燶邊多,外層香脆。

地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號

電話:2556 1183

營業時間:星期一至日8am-9pm

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