過江龍「味」力
2018年10月25日11:41

每有著名的「過江龍」食肆登港,總會在香港掀起排隊熱潮。最近就有三間分別來自台灣、美國和印度的食店進駐香港,每間的大名均響噹噹,分別以台飲、特色糖果和印度美食馳名中外,大家還不趕快去「朝聖」?

孟買圓脆餅 $77

經典孟買街頭食品 $72

兩款孟買街頭小食,圖左是用酥炸麵條、爆米花、薯仔粒等混合而成,辛香惹味;圖右以番茄、粗麵條、洋?、芫荽等做成,酸甜開胃。(Kailash Parbat)

Single Malt Scotch Cordials 每盒$88

Peach Bellini 每盒$78

朱古力酒香濃郁,蜜桃軟糖酸甜有層次感,令人一試難忘。

(Sugarfina)

黑糖珍珠鮮奶 $30

台灣創辦人研究了大半年才推出,結果大受歡迎,份量多,又有口感,不妨一試。

(珍煮丹)

撰文☆陳芍瑩、李泳炯、郭悠悠 攝影☆Gary Tasi、陳鐵剛、黃頌偉 設計☆李浩然

黑糖珍珠招牌台飲

同樣都是台飲店,但珍煮丹主要研究黑糖跟珍珠,務求成為專業的黑糖珍珠飲品店。在台灣,珍煮丹設有獨立工場製作黑糖跟珍珠,餐牌的黑糖飲品亦差不多佔了四份之三。香港加盟店是台灣海外的第一間分店,負責人Stephen表示除了鮮奶和水外,材料都是由台灣直送過來再加工。

招牌黑糖珍珠鮮奶選用明治鮮奶,喝起來差不多每一口都有珍珠,雖然只有一款珍珠大小,但珍珠煙韌彈牙,鮮奶香甜,整個配搭都做得不錯。店家還有一個特點,就是可自行挑選甜度和冰量,比起最近不少台飲店固定了調配比例,相對更加個人化。

細看餐牌上的飲品不算特別,但有一杯泰泰珍珠鮮拿鐵卻讓人摸不?頭腦。原來是泰式奶茶,曾被台灣綜藝節目《上班這黨事》推薦,店家把平日加在泰式奶茶的煉奶轉成鮮奶,再倒進黑糖,與往常的泰式奶茶有截然不同的風味。但個人最喜歡的,還是用上台灣檸檬調製而成的黑糖烏梅檸檬蜜,酸中帶甜,而且順滑不澀,在夏日炎炎之時飲用,最為消暑解渴,不過飲品味道都較甜,還是全部點半糖比較保險。

黑糖烏梅檸檬蜜 $28

黑糖中和了烏梅跟檸檬的酸,愛酸甜味道的必定喜歡。

泰泰珍珠鮮拿鐵 $32

▲曾被台灣綜藝節目力薦,以鮮奶替代一般泰式奶茶的煉奶,別具風味。

黑糖冬瓜檸檬$26

▲黑糖味雖濃,但不致於蓋過冬瓜和檸檬的味道,三者平衡得恰到好處。

黑糖珍珠鮮奶$30

▼來到黑糖專門店又怎能不喝招牌的黑糖珍珠鮮奶?靠?這杯飲品,珍煮丹由街邊小舖變成馳名海外的茶飲店。

宇治抹茶紅豆$32

▲每間台飲店必備的飲品,抹茶味不算濃,不過不失,偶然想喝類似的飲品時可以選擇。

珍煮丹

地址︰銅鑼灣利園山道15號

查詢︰2895 6303

巨星追捧美味糖果

於二○一二年在美國洛杉磯創立的糖果品牌Sugarfina,數年間已在北美的主要城市開設了五十間分店,火速擴展,備受一眾荷里活巨星追捧。成功至此,只因眼光獨到,把小孩最愛的糖果重新定義,搶攻大人世界,創立專屬大人口味的糖果王國。

品牌創辦人Josh和Rosie是一對「甜蜜的」情侶,愛糖如命,因而決意花兩年多時間,走訪不同的糖果廠,最後決定跟有過百年歷史的糖果廠合作。「研製過程費時,我們從味道、形狀、顏色及口感?手,研製出獨一無二的糖果。每款口味需要研發約九個月,且要反覆試味五、六次,得來不易。因為我們希望所製出的糖果賣相可愛、富玩味感之餘,同時味道都絕對要好,不能徒有表面。奢華、高質素和美味是Sugarfina的重要元素,缺一不可。」Josh和Rosie笑說。

坊間的軟糖,成份主要是明膠和糖份,Sugarfina卻用真酒、真水果蓉製作,味道截然不同,如Josh最欣賞的Single Malt Scotch Cordials和Rosie最愛的Peach Bellini就是代表作。Single Malt Scotch Cordials是一顆以朱古力外殼包?蘇格蘭威士忌的糖果,選以不加工的原酒(Cask Strength)來製作,香醇濃烈,酒香四溢,是屬於男士的味道。Peach Bellini是一款心形蜜桃軟糖,採用天然的食材製作,灑上甜酸糖沙,吃下酸甜有序,像在吃真正的蜜桃般,難怪是Rosie的寵兒。另一人氣Champagne Bears,為小熊造型的香檳軟糖,選用Dom Perignon年份香檳,用上Brut和Rose香檳製成,每口也是酒香。

Champagne Bears $88 (小盒) $198(大盒)

以Dom Perignon年份的香檳製成小熊軟糖,專利已在美國和香港註冊,只此一家。

Parisian pineapples $78

Watermelon slices $78

▲菠蘿軟糖果香十足,西瓜軟糖酸度得宜,各有特色。

▲Josh(左)和Rosie(右)深深為糖果?迷,因而開設一間為大人而設的糖果店。

▲每天提供兩款糖果予客人試味,試過味道才買,貨真價實。

▲店子裝潢高級雅致,勢成名媛貴婦的心水糖果店。

▼客人甫進店,就被這面糖果牆迷倒。

Sugarfina

地址︰尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場3樓3327號舖

查詢︰2116 4688

家鄉風味印度料理

「我希望讓香港人知道,印度美食不止有『辣(Spicy)』字!」操一口流利英語的印度籍女子Geet Jadhwani說。她是孟買老字號食店Kailash Parbat的第三代傳人,祖輩Mulchandani先生早在一九四○年時,在孟買Colaba Market旁開店專做Pani Puri、Ragda等地道全素小食,至今分店遍佈全球,如英國、美國、加拿大、澳洲、葡萄牙、新加坡等。

來港定居七年的她,曾嚐過不少本地印度菜,卻一直慨歎找不到家鄉風味。「也許跟食材新鮮度有關吧,他們多向特定供應商取貨,不是在店內自行製作。」出身廚師世家的她,吃多嚐多,自然有過人的味蕾。「這裏大部份的印度菜館,尤其是重慶大廈內的,都沒有正宗印度菜的神髓。在我看來,好吃的印度菜,入口咀嚼,應是辛香辣甜酸俱全,就如煙花盛放般精彩,營養也豐富的。」她熱切地形容?孟買的美食。

因此Geet最近就把分店開到香港,除了擴大廚房空間,也邀請了跟家族共事超過二十年的總廚坐鎮,在廚房每天拼配及預備香料與食材。她更在裝潢及擺盤上下了不少工夫,期望以親切的家常氛圍,以及充滿童趣的食器如單車、鐵皮貨車等模型,吸引年輕人來嚐新。翻開餐牌,雖迅即被陌生的印度詞彙包圍,但幸得懂中文的侍應耐心解釋,故也能順利挑選心儀菜式。這裏以印度孟買的美食為主,不得不嚐的是招牌名物Bambaiya Dahi Puri(孟買特色薯仔小扁豆圓脆餅),香脆的小圓麥餅內是薯仔、蘭度豆、薑黃麵條碎等,神來之筆是酸酸甜甜的石榴籽、乳酪及羅望子醬汁,豪邁地用手整個送進口,複雜的風味在嘴裏大放異采,各不相悖,讓人喜出望外。

孟買特色薯仔小扁豆圓脆餅 $84

全麥脆餅內有各式食材,如薯仔、蘭度豆、碎麵條、石榴籽等,蘸上酸甜的醬料,滋味好吃。

經典印度孟買炸薯蓉包 $72

▲肉扒用薯仔泥搓成及脆炸,配以炸青椒碎及印度甜酸醬,香軟飽肚。

印度旁遮普式咖喱角 $77

▲炸成金字塔狀的全素小食,裏面是辛香薯仔蓉,蘸上自製的鷹嘴豆泥醬,味道更豐富。

咖喱薯仔包 $84

▲孟買式咖喱用馬薩拉粉、薯仔等煮融及攪拌,打成軟滑的薯蓉,可用牛油軟包蘸來吃。

奶酪番茄馬薩拉 $94

大蒜烤餅 $33

▲前者辛香溫和富奶香,配搭即燒的大蒜烤餅,絕對是美味的組合。

▲有別於大部份的印度菜館,這裏的環境明亮舒適,以當地家常食器做擺設,溫馨雅致。

Kailash Parbat

地址︰尖沙咀寶勒巷3至7A號萬事昌廣場3樓302室

查詢︰3428 5545 / 9288 0910

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