【食譜】扭紋玉桂卷
2018年10月08日20:06
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焗玉桂卷,滿室香甜味,感覺溫馨!

同樣的方法可加入任何餡料。

甜的可加入榛子朱古力醬、花生醬等;鹹的可加入粟米、紫洋蔥、蕃茄乾等。

材料:

高筋粉 200克

全麥粉 70克

低筋粉 30克

酵母 半茶匙

雞蛋 1隻

糖 30克

牛奶或無糖豆漿 150毫升

鹽 1/8茶匙

餡料用:

玉桂粉 少許

糖 (餡料用) 少許

做法:

1) 全部放於大碗內攪拌數圈,然後加入鹽搓成麵糰

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2) 再加入無鹽牛油或植物牛油繼續搓打約10分鐘

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3) 至麵糰可拉成薄膜

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4) 麵糰塗上少許橄欖油以防黏底,放在大碗內蓋上布或保鮮紙(上圖);焗爐預熱170度1分鐘後關掉,放入麵糰發酵1小時至1倍大(下圖)

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5) 取出按偏排氣

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6) 分成4份

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7) 滾圓,用布或保鮮紙輕輕蓋著,休息15分鐘

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8) 取一份用麵粉棍壓成長方形

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9) 灑上少許玉桂粉及糖

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10) 捲成條狀

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11) 用刀在中間切開,把左邊掉到另一邊,兩邊背對著,黏合下方

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12) 兩條左右互扭至最頂時黏合

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13) 把頭接尾位黏合成圈狀

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14) 焗爐預熱170度1分鐘後關掉,放入玉桂卷發酵1小時至1倍大

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15) 發酵至1倍大後從焗爐取出,焗爐預熱180度3分鐘,放入玉桂卷焗12分鐘,然後轉下火再焗3分鐘即成

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原文連結:

【食譜】扭紋玉桂卷

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小Nel

意大利菜導師及私房菜廚師,在意大利十年,遊走於意大利酒莊與廚房之間。崇尚少油。少糖的烹調方法,用亞洲的食材,煮出意大利風味,歡迎蒞臨我煮場!

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