築地市場今結業 顧客難忘人情味
2018年10月06日03:00

【星島日報報道】(星島日報報道)舉世聞名的日本東京築地場內市場今日(周六)結業,早上舉行最後一場吞拿魚拍賣後,八十三年歷史畫下句號。其後約九百個魚販將在數天內進行大規模搬遷,移至本月十一日(下周四)開幕的豐洲市場。魚販綾部雅武說,未來顧客的數目肯定減少,他和法國米芝蓮名廚貝卡特均難忘築地的人情味。

銀座米芝蓮二星法國餐廳「Esquisse」行政主廚貝卡特(Lionel Beccat),是築地十二年老顧客。四十二歲的他來自法國魚港馬賽,但面對築地魚販,他感到自己對魚一無所知。他說,花了數年時間和魚販建立關係,在築地受到很多啟發,「在築地是魚販揀客,而不是客人揀貨,頂級廚師也尊重魚販和他們的專業知識。」他說:「築地的故事就是人際關係的故事。」

築地「龜本商店」是貝卡特的供應商之一。負責人綾部雅武在築地做了三十年。他說:「世上沒有其他市場能匯集如此多的魚,人們賞面才來購物。但我肯定到了豐洲客戶會減少。」他說位於東京都江東區的豐洲離客人較遠,「不知我們如何與顧客維持好關係」,此外還有交通和運輸的問題。築地今日舉行最後一場吞拿魚拍賣,但場內市場部分商店前幾天已陸續停業。受歡迎的著名壽司店「大和壽司」,將周五定為最後營業日,壽司店五時半才開門,營業前一小時已有四十多人排隊。排頭位的顧客前一天深夜十二時已來到,他說:「再沒有地方能在這樣的氣氛中用餐了,想在最後再吃一次。」另一名女顧客也說,喜歡店內獨特的氣氛。

「大力商店」第五代社長原田勝放下正在切的魚,對記者透露他對搬遷的感受。他說,搬到豐洲後,氣氛、做事手法等都會改變,但商戶沒有甚麼可以做的,「最重要的是帶着前輩傳給我們的熱情和技術,繼續(向顧客)提供優質好魚。」沖真一(音譯)是有五十一年經驗的八爪魚專家,可惜的是,他會和築地一起「退休」。

築地約九百家商戶一起搬到豐洲實屬大工程,雪櫃及其他設備(相當於四千七百架貨車載貨量)搬到距築地兩公里外的豐洲,商戶只有幾天時間,豐洲市場定於十月十一日開業。在築地擔當導賞員的皆川秀幸(音譯)誓言會繼續推廣魚市場,致力吸引遊客到訪豐洲。

而位於築地場外市場附近的商業設施「築地魚河岸」,則於十月一日正式開張。這是為了在場內市場搬遷後,保持場外市場的活躍。商戶相信,部分業界人士可能因豐洲交通和時間上的困難而來此採購。

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽