【蕃茄營養值】日本醫生:只得蕃茄先有呢種營養!淨食茄汁都得!
2018年09月05日05:25

【蕃茄營養值】一直以來,對蕃茄中嘅茄紅素印象多數都係美白,但原來,茄紅素仲有維持血管健康嘅效果!唔單止茄紅素,原來仲有一種新發現嘅營養素,係得蕃茄先至有!係啲咩營養素咁勁?即睇醫生點樣講!又睇睇唔食「蕃茄」嘅你,又可以以咩方法攝取到呢份營養啦!

撰文:Keii|圖片來源:《林修の今でしょう!講座3時間SP》

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蕃茄營養價值

蕃茄中含有兩大營養素,首先係大家都耳熟能詳嘅茄紅素,繼而就係有預防動脈硬化嘅「新營養素X」!

蕃茄中含有兩大營養素:茄紅素、「新營養素X」!

發現呢種新營養素嘅永井龍兒醫生,將為大家解釋蕃茄內含嘅驚人營養素係啲咩嚟、有咩作用。

永井龍兒醫生係發現呢種新營養素嘅醫生!

人嘅身體佈滿粗粗幼幼、長長短短嘅血管,若果將所有血管駁成一條直線,長度達至將10萬km!醫生話呢個長度足足等同圍繞地球2周半!

若果將所有血管駁成一條直線,長度達至將10萬km!足足等同圍繞地球2周半!

而一旦某一部分嘅血管受損或有任何傷害,則會令個體全體老化。因此,保護血管健康,應該係任何年齡層都應該注意!唔好等到出事先嚟正視呀!

保護血管健康,應該係任何年齡層都應該注意!唔好等到出事先嚟正視呀!

節目組去到夏季盛產蕃茄嘅北海道,找來喺自家農園種植、且每日都食蕃茄嘅人士做採訪。透過專業儀器測試血管年齡,發現每日食2個蕃茄以上嘅受訪人士,血管年齡都比實際歲數年輕!呢位老伯伯嘅血管年齡甚至比實際年輕咗10歲!

測試發現,每日食2個蕃茄以上嘅受訪人士,血管年齡都比實際歲數年輕!

原來呢啲都係茄紅素嘅功勞!茄紅素唔單止有美白效果,更加可以增加血液中嘅高密度脂蛋白膽固醇,令血管保持年輕。

茄紅素唔單止有美白效果,更加可以增加血液中嘅高密度脂蛋白膽固醇,令血管保持年輕。

身體內嘅所有血管,會因紫外線同積累嘅壓力而日漸變硬老化。

血管會因紫外線同積累嘅壓力而日漸變硬老化。

血管一旦酸化,便會導致機能退化,身體就會開始變得衰弱。

血管一旦酸化,便會導致機能退化。

茄紅素中含有防止血管酸化嘅抗酸化成份,延緩身體衰老。

茄紅素中含有防止血管酸化嘅抗酸化成份。

茄紅素能有效抑制活性酸素增生,保持體內血管健康。

茄紅素能有效抑制活性酸素增生。

而且,茄紅素能夠增加稱為高密度脂蛋白,一種好嘅膽固醇數量,有效防止血管閉塞。

茄紅素能增加高密度脂蛋白,防止血管閉塞。

研究指出,連續一個月,每日食300g蕃茄(1個半),高密度脂蛋白嘅濃度,相較攝取蕃茄前高出15%。

每日食300g蕃茄(1個半),高密度脂蛋白嘅濃度,相較攝取蕃茄前高出15%。

咁咁大個蕃茄,邊部分含有最多茄紅素呢?答案就係外皮!

蕃茄皮含有最豐富茄紅素。

醫生表示,色澤越紅嘅蕃茄,所含有嘅茄紅素就越豐富。

色澤越紅嘅蕃茄,所含有嘅茄紅素就越豐富。

而以茄紅素嘅吸收量嚟比較嘅話,相比夜晚食用,朝早食嘅話,茄紅素嘅吸收濃度高出2倍以上!

研究指朝早食蕃茄,茄紅素嘅吸收量比晚上食高出2倍有多!

咁係因為朝早係處於空腹狀態,呢個狀態可令營養素更容易被吸收,亦提升咗吸收率。

空腹狀態可令營養素吸收得更快、更多。

重點來了,要點食先可以提高吸收率呢?醫生指,加熱烹煮蕃茄可令水份揮發,營養素更加濃縮,繼而提升茄紅素嘅吸收率。

醫生仲話,即使將蕃茄點樣加熱都好,茄紅素都唔會流失,所以煮熱反而更好吸收。

最好嘅食用方法,就係蕃茄+橄欖油嘅組合!

醫生話蕃茄+橄欖油係超好嘅配搭!

相比起就咁食蕃茄,加埋橄欖油一齊食可以使茄紅素嘅吸收率提高1.6倍!

蕃茄+橄欖油一齊食可以令茄紅素吸收得更好!

點解同橄欖油一齊食會吸收得更好呢?咁係因為茄紅素係一種不溶於水,但溶於油嘅營養素。同橄欖油一齊食用可更容易攝取到茄紅素。

茄紅素係一種不溶於水,但溶於油嘅營養素。

除咗加橄欖油,烹調時加埋蒜頭、洋蔥可令茄紅素更好地被吸收。

除咗加橄欖油,烹調時加埋蒜頭、洋蔥可令茄紅素更好地被吸收。
加埋蒜頭、洋蔥等食材一同烹調,可令茄紅素更易被吸收。

營養師就話,簡單啲嘅做法嘅話,蕃茄炒蛋都可以有好好嘅吸收效果。

營養師指蕃茄炒蛋都可令茄紅素吸收嘅狀況變得更好。

因為雞蛋中含有良質油份,所以可以提升茄紅素吸收率。

雞蛋中含有良質油份,所以可以提升茄紅素吸收率。

茄紅素一日所需嘅攝取量,等同於1杯160ml嘅蕃茄汁、2個半新鮮蕃茄、4湯匙茄汁。

茄紅素一日所需嘅攝取量,等同於1杯160ml嘅蕃茄汁、2個半新鮮蕃茄、4湯匙茄汁。

即使唔擅長食蕃茄,每日只食1湯匙嘅茄汁,已經可以攝取到足夠嘅茄紅素!

一餐蛋包飯所用到嘅1湯匙茄汁都已經好足夠!

而另一種非常神秘嘅新營養素,就係七葉甘糖A!

蕃茄仲蘊含一種稱為七葉甘糖A嘅成份!

呢種成份係蕃茄獨有嘅成份。

呢種成份係蕃茄獨有嘅成份。

七葉甘糖A係喺2003年永井醫生同熊本大學進行共同研究先至發現出嚟嘅成份,

七葉甘糖A係2003年先至首被發現嘅營養素。

呢種成份對於改善動脈硬化非常有用。動脈硬化係因為血管裡堆疊咗脂肪,令血管被堵塞。

動脈硬化係因為血管裡堆疊咗脂肪,令血管被堵塞。

而七葉甘糖A可有效減少堵塞喺血管中嘅脂肪,預防動脈硬化。

七葉甘糖A可有效減少堵塞喺血管中嘅脂肪,預防動脈硬化。

研究中曾以老鼠做生物實驗,找來3隻同樣有動脈硬化徵狀嘅老鼠,喺同樣嘅飼育環境下,僅給予唔同成份嘅糧食,經監測嚟睇下分別有咩變化。

A鼠給予普通糧食,B鼠投以50mg七葉甘糖A+普通糧食,C鼠投以100mg七葉甘糖A+普通糧食。

分別檢驗3隻老鼠嘅血管斷面畫像,發現投以普通糧食嘅A鼠血管中有脂肪積聚,而投以100mg七葉甘糖A嘅C鼠,血管中嘅脂肪則大大減少!

分別檢驗3隻老鼠嘅血管斷面畫像,發現咗七葉甘糖A嘅驚人效果!

醫生推薦七葉甘糖A嘅1日攝取量,相當於食2~3個車厘茄。

醫生推薦七葉甘糖A嘅1日攝取量,相當於食2~3個車厘茄。

七葉甘糖A現正以減少血管內脂肪嘅高效成份進行醫學研究。

七葉甘糖A現正以減少血管內脂肪嘅高效成份進行醫學研究。

點解會咁遲先發現到呢種營養素呢?醫生解釋因為七葉甘糖A係透明成份,唔似茄紅素般一目了然,於是就睇漏咗,直至2003年先被發現。

七葉甘糖A係透明成份。

七葉甘糖A遍佈成個蕃茄,而外皮係含量最高嘅部分。

七葉甘糖A遍佈成個蕃茄,而外皮係含量最高嘅部分。

之但係!有別於茄紅素不怕受熱,七葉甘糖A一旦受熱,就會被分解!

有別於茄紅素不怕受熱,七葉甘糖A一旦受熱,就會被分解!

如果用100℃以上熱力加熱,會令七葉甘糖A中幅度減少!

如果用100℃以上熱力加熱,會令七葉甘糖A中幅度減少!

呢個時候,最好就將生蕃茄切片,再澆上橄欖油咁食用。咁就可以保存七葉甘糖A嘅營養成份。

想吸收最多七葉甘糖A嘅話,醫生建議生食蕃茄最好。

唔想凍食嘅,可考慮喺已加熱嘅蔬菜中拌入生蕃茄。呢個做法唔單止可以以最好方式攝取茄紅素,更加以最大限度一同攝取七葉甘糖A!

唔想凍食嘅,可考慮喺已加熱嘅蔬菜中拌入生蕃茄。

另一方面,夏季時,可選擇將冷凍蕃茄磨成蓉,再加入冷麵汁中作為拌菜一同享用。因為如果存放於雪櫃,蕃茄好快就會劣化,但如果拎去冷藏凍結,就能夠保存營養不流失。嘉賓主持試食完都大讚好味又易入口呀!

夏季時,可選擇將冷凍蕃茄磨成蓉,再加入冷麵汁中作為拌菜一同享用。

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