築地場內、外市場必食推介|築地市場搬遷前最後召集!|食齊築地市場名物
2018年09月05日15:54

「東京廚房」築地市場是是日本最大的海鮮批發市場,也是許多人到訪東京的必到景點。超過 80 年歷史的築地市場將於十月正式搬遷至豐洲,以下為大家盤點築地市場必食推介,各位吃貨緊記把握最後機會,近期到訪東京萬勿錯過這些又抵又高質的美食!

撰文:Helen、姐、onki|圖片來源:隨意吃樂部授權、新傳媒資料室|編輯:姐

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築地場內、外市場必食推介

築地場內市場

01|築地長期人龍店:大和壽司

大和壽司是到築地必食的手握壽司店,吸引不少遊客前來朝聖,亦有不少日本人慕名而來。雖說大和壽司店面長期有一條長長的人龍,但客人流轉的速度很快,加上有兩間店面,排隊時間尚能夠接受。

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圖片來源:隨意吃樂部授權|大和壽司吸引不少遊客和本地人慕名而來。
圖片來源:隨意吃樂部授權|大和壽司有兩間店面,大大降低排隊時間。

在門口已經可以聞到壽司飯的香味,壽司飯不多但十分足料。海膽非常鮮甜、拖羅的油脂入口隨即化開,雖然單價偏高,但一場來到確實值得一試!

圖片來源:隨意吃樂部授權|海膽非常鮮甜。
圖片來源:隨意吃樂部授權|拖羅的油脂入口隨即化開。

02|80年老店:丸武玉子燒

這間80年老店的玉子燒只售¥100(約港幣7元),但食物絕不馬虎,玉子燒厚身而彈牙,入口充滿蛋香,又平又高質!

圖片來源:隨意吃樂部授權|玉子燒厚身而彈牙,入口充滿蛋香。
圖片來源:隨意吃樂部授權|玉子燒只售¥100(約港幣7元),又平又高質!

03|日本名物:CHOCO Cremia

相信大家對Cremia絕不陌生,除了原味,朱古力味亦值得一試。朱古力味的Cremia沒有什麼奶味,入口充滿濃郁朱古力味,朱古力控一定會喜歡!

圖片來源:隨意吃樂部授權|入口充滿濃郁朱古力味,朱古力控一定會喜歡!

04|日本魚市場:北海道海膽

海膽手卷壽司食得多,食一板海膽確是十分難得。北海道海膽鮮甜而沒有腥味,一口接一口確是邪惡又滿足!

圖片來源:隨意吃樂部授權|北海道海膽鮮甜而沒有腥味。
圖片來源:隨意吃樂部授權|一口接一口,邪惡又滿足!

05|弁富壽司

壽司店用的都是築地貨,老闆本身是場內水產市場的批發商,玉子是由場內玉子燒老舖「丸高」來貨,品質有要求。壽司飯是用新潟米,米醋是自家調的赤酢。

壽司店老闆對品質很有要求。

招牌さくら套餐,有珍寶身形的 12 種壽司:十多厘米長的汁煮穴子燒、傾瀉而出的海膽軍艦及超厚身大拖羅等,件件身形十足。

時令刺身 (ネタ)非常大手筆!

06|永遠的長人龍:壽司大

壽司大每天清晨5點開門營業,有記錯時間以為凌晨3點開門的客人於2點動身前去排隊,到門口時驚覺前面大概有十幾個客人已經在排隊了。

壽司大是築地市場其中一間非常有名的壽司店。

壽司大就只有 14 個座位,排隊的辛苦常常令客人們抱怨說:「雖然美味會讓人忘記疲勞,但一生一次也就夠了。

圖片來源:IG@igureen

07|無加料咖哩飯:中栄

傳承百年的咖哩店,原本只是普通的洋食店,後來咖哩在明治 3 年由英國人傳到日本後,它才改行在日本橋魚河岸市場賣咖哩。這裡的咖喱有三種口味:辣味的印度咖哩,牛肉咖哩,甘口的蕃茄味咖哩。以大量洋蔥及五花肉拌炒,加入雞湯燉煮 2 天,咖哩入口濃厚,配上白飯及爽口多汁的生菜絲,必食之選。

築地魚河岸咖哩飯

08|漁市場意菜:トミーナ

老闆娘冨山節子曾在意大利餐廳工作,手勢地道。意粉除了手作也有來自意大利,不計成本使用カルピス牛油和初榨橄欖油,連店內用的水也特別過濾。夏天限定的西柚蟹肉凍意粉,有啖啖甜到漏的西柚肉和現拆的蟹肉,鮮甜清香令人胃口大開!

西柚蟹肉凍意粉

09|醒神天丼:天房

場內唯一的天婦羅專門店天房,從江戸時代已在日本橋賣丼,老闆鈴木訓夫用批發商專登留給他的海鮮,米飯是跟茨城的契約農家直接栽培,食材講究。

圖片來源:IG@different_situations

天婦羅的炸油依從傳統以芝麻油和新鮮的大豆油混合而成,炸漿不加蛋,特別以乾冰把麵粉冷卻才上漿,炸出來的天婦羅特別酥脆而毫無油膩感。醬油也是以鰹魚和小魚乾熬成的魚湯來製作。

天丼

10|雞飯專門店:鳥めし鳥藤

場內店的限定「鳥めし」雞飯是日本客的心頭好。做法簡單,吃的就是雞肉本身的原味及口感,入口完全沒有羶味,反而嘗到雞油香,粒粒米飯索盡甜甜的雞汁。同樣出色的還有奶白色的雞湯,以雞骨熬煮,雞味濃,入口滑溜不涸喉。

圖片來源:IG@miyara_kyohei
鳥めし

築地場外市場

11|只賣新鮮吞拿魚:築地まぐろ2号店

場外有兩間吞拿魚專門店,黃金周等旺季每日最少賣 4 條、每條 100 公斤的吞拿魚,這處可分拆各部位出售,雪花大拖羅每百克也不過千多日圓!

吞拿魚最好吃的部位 – 胸鰭下的カマトロ。魚脂分布有如霜降雪花,入口即溶!

12|壽司職人修羅場:築地すし大本館

築地すし大本館賣的是講究美感的江戸前壽司,魚身與飯的比例是3:2,揑成船形的壽司飯完美地被拖尾的刺身覆蓋,讓食客的味蕾同時享受到食材與米飯合二為一所產生的化學變化。

江戸前壽司是指以江戸時代處理海鮮的方法。

壽司職人有時會先為客人掃上特調過的醬油,壽司經過調味,大家就不用再蘸醬油了。

壽司經過調味不用再蘸醬油了!

13|雙層海鮮場外丼:刺身 Bar 河岸頭

雙層丼面層鋪滿了牡丹蝦、海膽及大拖羅等廿種當季的海鮮,鮮甜的海鮮刺身啖啖肉。晚市供應的十道菜定食,只要4千円,刺身壽司一應俱全,勁抵吃!

一個人吃,絕對要捧著肚子走

這間店走摩登居酒屋的格局,門外貼心地有位俾大家坐住等。

只有32個座位!

14|海中黃金海膽丼:鮨国

四十年前由二代目國場美光的爸爸創業,一直以丼作主打,海膽主要由場内市場有名的批發商尾清供應。」老闆國場說,「9年前在築地只有我們供應海膽丼,用的海膽會依時令而轉產地,現在用的是宮城縣的馬糞海膽。」好吃的海膽要有金黃色的顏色,粒狀的質地要平均飽滿。

米飯是用宮城產特別栽培的米種「花キラリ」。
海膽會依時令而轉產地

15|獨沽一味日本蠔:地下の粋

在築地場外市場有家由築地仲買「築地三代」直營的日本蠔吧「地下の粋」,鮮度冠絕全築地。

西京味噌牛油室津生蠔
三種生蠔套餐

16|松露玉子三文治:つきぢ松露

在つきぢ松露必食松露口味玉子燒!一小盒松露玉子燒有6~7塊,切成四方粒,食都方便好多!

松露玉子燒

仲有松露雞蛋三文治,加入唐幸子調味,味道微辣。

松露雞蛋三文治

17|竹炭海膽包:まる一浜田商店

在まる一浜田商店可以買到依一款創新口味,竹炭包內放滿海膽,啱哂海膽迷!

関門うにまん極海膽竹炭包

18|拖羅拼盆:鮪おか戶

地外市場近場內的批發中心,築地的鮪おか戶,可以用超值價食到好味又平的拖羅刺身!

拖羅刺身只是1500円!

19|一碟食勻魚蝦蟹:まぐろのみやこ

火喉十足的海鮮燒,用一個扇貝殼做碟,上面有齊蟹鉗、扇貝、海膽、魚生,一次過食哂咁多款海鮮!

灸燒完非常香口!

20|揚物大全:紀文 総本店

揚物係是天婦羅、炸魚板!築地揚是紀文其中一款炸物,是炸蟹柳,其他炸物、天婦羅都用竹簽串起,方便遊客邊行邊食。

紀文是賣關東煮食材很有名的一家店。

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