全港12大雲吞麵大比拼 喂整返碗細蓉先!
2018年08月23日21:41

香港人外遊最掛念食物,就是雲吞麵。𠽌𠽌𠽌𠽌,幾啖食完,卻叫人意猶未盡,欲罷不能。從廣州發軔,到南傳香港,雲吞麵店成行成市,遍地開花,中環的麥奀記、元朗好到底,還有長沙灣的坤記竹昇麵。銅鑼灣尖沙咀旺角大圍深水埗,由祖傳名店,到街坊舖仔,到底哪個最出色?

採訪:King @ 新假期|編輯:Gabriel|拍攝:Scott、Woody、Man

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

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全港12大雲吞麵大比拼 喂整返碗細蓉先!

尋鮮逐爽!全港12大雲吞麵

第12位

西環 麥明記 自立門戶

西環、北角也有店,號稱嫡傳雲吞麵,皆因店由麥奀兒子麥志明開設,常見他在店收銀坐鎮。店子格局跟麥奀雲吞麵 世家有七八成相似,但麵檔不是半開放式,反而躲在廚房,少 了色香味俱全的布局。

雲吞麵
雲吞麵
嫡傳雲吞麵 $36/ 細碗、$47/ 大碗

雲吞麵
雲吞麵

雲吞麵
雲吞麵
湯欠層次,飲完口渴。
麵不夠彈爽。
雲吞正常, 細細粒,蝦餡鮮。
辣椒醬用余均益,落本。
炸鯪魚球$42/4隻

蜆介醬酒香濃郁,即炸脹卜卜,魚肉撻得得韌,魚味濃郁,有陳皮香。

麥明記

地址:西營盤皇后大道西309號地下

電話:2633 2368

營業時間:星期一至日10:30am-10:45pm

第11位

深水埗 劉森記麵家 街邊麵王

深水埗無人不曉老麵家,路邊大牌檔起家,後來遷拆,搬入桂林街小店,年前擴充,在福華街多開一間,兩家相距不及百步,龍頭鳳尾相照應。兩代經營,爸爸打麵,兒子看舖,麵條仍用竹昇打。桌面常放醃蘿蔔給客人免費食用,是老牌麵家古風。

鮮蝦雲吞麵 $32/ 碗

湯鹹沒層次。
麵條走鹼不足, 有少少鹼水味。
大碼雲吞, 足料啱庶民。
辣椒醬,有悅和醬園和大庄余均益 選擇。
自製醃蘿蔔開胃。
淨薑黑栢葉$60/細、$70/大

薑葱重手,冚住三分二,牛栢葉有鮮味,爽脆不韌,附辣椒豉油。

劉森記

地址:深水埗福榮街82號地下

電話:2386 3583

營業時間:星期一至日11:30am-10pm

第10位

長沙灣 坤記竹昇麵 新晉好手

開業才幾年,因獲米芝蓮推介而聲名大噪。標榜自家打製竹昇麵,門口設大玻璃房,現場由師傅以竹昇打,吸引路人駐足觀看。麵條組合極多,牛腩豬手蝦球冬菇日式叉燒都有,雲吞麵也有幾種選擇,有傳 統、蟹黃及蝦子雲吞,價錢不同。

傳統雲吞麵 $32/ 碗 / 4粒、$44/6粒

湯底平平無奇。
麵條欠爽彈感。
雲吞大粒足餡, 庶民風格。
浄豬手$70

炆得夠腍不爛,膠質南乳味不強,沒搶豬手味道,水準之作。

坤記竹昇麵

地址:長沙灣永隆街1號

電話:3484 9126

營業時間:星期一至日10am-10:45pm

第9位

太子 興記麵食家 舊派小店

太子基隆街老麵家,店極狹小,一個麵檔佔了半個舖位,客人要坐到出街外。本來由三個老人家拍檔經營,雲吞水餃牛腩牛筋豬手……走舊派麵家路線。月前最後一位舊老闆退休,由年輕一代接手,裝 修重開,加了少量新食物,但仍維持老派麵食。

雲吞麵 $25/ 碗

湯底普普通通。
麵夠爽口彈牙。
雲吞大粒肉感抵食。
淨雞腳$40

6隻,中小size,炆得腍爛,一吮骨肉分難。

興記麵食家

地址:太子基隆街51號地下

電話:2391 2420

營業時間:星期一至日11am-3am

第8位

銅鑼灣 何洪記 師承名門

昔日霎東街名店,第一代老闆何釗洪,乃廣州雲吞麵大王麥煥池入室弟子,雲吞麵風格和麥氏一系一脈相承。第二代接手後,銳意創新,加入乾炒牛河、生滾粥等食物,水準也佳。年前由霎東街店遷上希慎廣場,又在赤鱲角機場開店,大展鴻圖。

雲吞麵 $40/ 細碗 /$58/ 大碗

湯不夠熱,有點溫吞。
麵浸腍了,欠爽。
雲吞合格, 皮薄餡新鮮。
辣椒醬,用余均益,夠香。
自醃酸蘿蔔爽口。
五柳醬酥炸雲吞$105/10粒/、$142/14粒

即叫即炸,上枱還有股熱氣。雲吞皮較黐牙,蝦新鮮。附一碗五柳醬汁,酸甜香醒。

環境光明几淨,感覺摩登。

何洪記

地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場1204-1205

電話:2577 6060

營業時間:星期一至五11:30am-11pm;星期六、日11am-11pm

第7位

紅磡 新大光燈 散尾之王

開在殯儀館林立之地,本來只是橫巷內一所流動車仔檔,入夜才開,點一盞大光燈營業,專做深宵殯儀業人士及夜歸人生意,故名大光燈。後來老闆退休,熟客接手入舖經營,之後幾經搬遷,又曾結業豹隱,最近重開落腳必嘉街現址,易名新大光燈,也在尖沙咀開分店。

雲吞麵 $33/ 碗

湯底平凡,不驚不喜。
麵最出色,爽口彈牙。
雲吞正常,略嫌不夠飽滿。
炸片頭$36角切,新鮮炸,熱辣爽口。附酸甜醬,解肥。

新大光燈

地址:紅磡必嘉街69號地下 E 舖

電話:2796 6800

營業時間:星期一至日11am-11:45pm

第6位

佐敦 麥文記麵家 麥氏旁枝

開業至今已逾七十年,麥奀親戚所開,據聞麥奀初來港時也曾在這裡幫手。最初只是車仔街邊檔,後來遷入現址,只此一家,別無分店。近年由創辦人女兒麥心睿接替表兄掌管,仍維持老派麵家格局,半開放式麵檔,看到師 傅在淥麵,蒸氣氤氳,香傳廳面,引到人口水流。

雲吞麵 $34/ 碗

湯香氣稍嫌不足。
麵條不算爽彈, 但有麵味。
雲吞蝦餡足而鮮。
牛筋腩麵$36/碗

牛筋腍滑,牛腩腍而不爛,柱侯醬味濃郁,腩汁注在湯中,好味。

麥文記麵家

地址:佐敦白加士街51號

電話:2736 5561

營業時間:星期一至日12nn-12:30am

第5位

旺角 好旺角粥麵專家 老派味道

老店位於旺角西洋菜街,上世紀70年代開業,年前遷到洗衣街現址,花園街也有分店,花開兩朵,各表一枝。開業至今,仍然堅持以竹昇打麵,麵條特別韌,嚼勁超強。除雲吞麵外,京式炸醬麵、南乳豬手、薑葱鯇魚皮也出色,別錯過。

鮮蝦雲吞麵 $37/ 碗

湯頭略欠層次。
麵好食,又爽又彈。
雲吞爆餡,大件夾抵食。
白灼薑葱鯇魚皮$37

薑葱夠多,魚皮爽脆,豉油調味佳,配幾粒花生,是送啤酒良伴。

好旺角粥麵專家

地址:旺角洗衣街123號地下

電話:2393 9036

營業時間:星期一至日11am-12mn

第4位

元朗 好到底麵家 魚湯奇葩

元朗老字號麵家,區內無人不識。1940年開業,陳氏家族經營,歷經三 代,至今已近八十年。阜財街店,開在一幢舊唐樓,地下、二樓作廳面,鄉村老 客、區外遊客,絡繹不絕。獨創魚湯底,味道清鮮,有種鄉土淳樸味,與別不 同,成為特色。

用魚湯,只此一家。
麵質好,有自家風格。
雲吞包得紮實,較大粒。
炸醬麵$33

炸醬酸甜度平均,微辣,肉絲多,切得幼細。

店設兩層,裝修都是昔日的風格。

好到底麵家

地址:元朗阜財街67號地舖

電話:2476 2495

營業時間:星期一至日10am-8pm

第3位

中環 麥奀記(忠記)麵家 名門之後

躲於中環永吉街鐵皮大牌檔後,店子細細,有隱世味道。由麥奀大兒子麥志忠 創辦,麥志忠年少時曾助父親打理機利文街麥奀記大牌檔,耳濡目染,深得乃父真 傳。年前麥志忠移民加國,交舅仔蘇江成打理,水準如一。

雲吞麵 $40/ 細碗、$60/ 大碗

湯底重手,較鹹。
麵十分彈牙,是舊時風味。
雲吞蝦鮮,有少許散尾。
余均益辣椒醬,落本!
淨水餃$41/細、$61/大

五隻,皮薄滑口,兩口一隻,不太大。包得實淨,鮮蝦豬肉筍木耳齊備,口感層次豐富。

中環 麥奀記(忠記)麵家

地址:中環永吉街37號

電話:2541 6388

營業時間:星期一至六10:30am-8pm;星期日10:30am-7pm

第2位

大埔 平記麵家 家庭老店

大埔街市熟食中心老店,1945年開業,適逢大戰結束,和平降臨,故名平記。清遠蔡氏經營,至今傳第三代,並無分店,仍然謹守家庭式作業。父親兒子負責打麵淥麵,母親主力樓面落單,放假連阿女新抱都回來幫忙,溫馨滿溢。麵條和 雲吞皮自設工場用竹昇打,雲吞用鮮蝦做餡,連辣椒油都是自家炒製,鮮香夠 辣,有誠意。

雲吞麵 $26/ 碗

湯底香醇,飲完不口渴。
麵條略欠彈牙。
雲吞一口一粒,蝦和豬肉比例均勻。
沒有余均益,但辣椒油香辣並濟,好味。
淨水餃$26

中型體積,包得實淨,鮮蝦豬肉筍及木耳落齊,口感層次豐富,好味道。

平記麵家

地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓

電話:2658 4567

營業時間:6:30am-3pm(逢星期四及不定期休息)

第1位

中環 麥奀雲吞麵世家優雅小巧

分店眾多,中環店威靈頓街才是正店。此店源於1968年中環機利文街麥奀 記大牌檔,由人稱麥奀的麥鏡鴻創立,其父麥煥池乃廣州雲吞麵大王,首創全蝦 雲吞,一直影響著今天雲吞麵風格。以細碗見稱,一箸麵、四粒雲吞、幾截韭 黃、兩口湯,卻有本事做得湯鮮麵爽雲吞香,是為大師也!

雲吞麵 $42/ 碗

湯清鮮,有大地魚及麻油香。
麵條較幼,浸湯易腍,要快食。
雲吞細粒雅致,皮超滑。
堅持用余均益,落本。
$34蠔油芥蘭

條條菜薳,入口幼嫩無渣,切得齊整。可惜只配蠔油,沒腩汁選擇。

裝修古色古香。

麥奀雲吞麵世家

地址:中環威靈頓街77號

電話:2854 3810

營業時間:星期一至日11am-9pm

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