【出街搵食】旺角壽司店 當店精米 $108壽司盛盒+米漢堡|旺角日本菜|
2018年07月24日17:13

日本菜、壽司店在香港遍地開花,米芝蓮級數的、中價的、迴轉的,都有支持者,最近在旺角朗豪坊,就開了一家中價壽司店,最大賣點,就是當店精米,在餐廳門口,更放了一大部日本進口 的精米機不停轉動,成為食客焦點。

text:Erica photo:Scott

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日式壽司店 當店精米才是王道

要知道,日本人做壽司,壽司米是靈魂,跟日本壽司師傅談壽司米,更著重精米,即磨掉糙米 (玄米)外層粗糙的米糠才成為白米,由於糙米一經打磨成白米,就會漸漸流失水份、香氣及味道,所以精米與食用時間相距愈短,米香就愈得以保持。故在日本甚至香港的高級壽司店,都會選擇本地精米。

不過這新開的壽司店,就更加講究,購入精米機,實行當店精米,皆因老闆的妻子是日本人,其父親曾是日本稻米農夫,以往在家鄉生活,稻米都是「 現精現吃 」,於是老闆就希望把這種最新鮮的吃法帶來香港。

現正選用時令 的宮城縣一見鍾情米,特性是 香甜,口感稔糯溫柔。
宮城縣一見鍾情米。
玄米呈黃色,經精 米過程磨去外層粗 糙的米糠,即成為 白米。
精米機放在近門口的位 置,隔著玻璃可以看到整個 精米的過程,為時約1至2個 小時,視乎玄米的份量。

一日精米兩次

店內會每天約中午12時及晚上6時進行精米,一日兩次,客人預啱時間,就可以一起見證精米過程。選米也有要求,店子會因應時令,選用不同產地的糙米,主要來源有4款,分別是宮城縣一見鍾情米、北海道的夢美人、新潟 縣的魚沼越光米及山彩縣的光姬。現時就選用宮城縣的一見鍾情米,稔性較重,味道份外香甜。

精米過程逐格睇

先把玄米放進精米機上方的漏斗位置。
玄米會慢慢漏進小孔進行精米。
精好的白米,會從另一個出口出來。
另一邊箱,則是米糠,店方也用來做飲品,一點不浪費。

白米即日打磨 現做壽司拼盤

店內用的白米都是即日打磨,用來做壽司及丼飯,最能吃出米香,其中廚師發辦壽司盛合選用時令魚材,有長崎拖羅、北海道海膽、千葉縣金目鯛、愛媛縣深海池魚等。

廚師發辦壽司盛合 $398/12件

會按時令轉換新鮮的食材,最吸引的當然 是鮮甜的北海道海膽;還有屬地金品種的 金目鯛,比一般的更肥美;長崎拖羅油脂 豐富,還飾以芋莖及金箔。

雜錦壽司盛合$108/8件

有大大粒的鮮甜北海道帶子、比牡丹蝦還大的甜蝦、肥美的拖羅蓉、日本松葉蟹腳、油脂豐富的三文魚脂、清淡的間八魚,還有較少吃到的魴鮄魚及伊佐木。

丸十究極の卷 $288

卷物上面有鮮甜海膽、拖羅蓉、三 文魚子及帶子,儼如一個海鮮炸 彈,是店中的人氣款式。

若想創新一點,也有6款壽司漢堡,以白米、木魚花、芝麻等壓成惹味煙韌的米 餅,夾著三文魚、鐵板牛肉、軟殼蟹等餡料。

三文魚牛油果壽司漢堡 $58

米餅非常煙韌,因為加入了木魚花及芝麻,也份外香 口,內餡夾著軟滑的牛油果片、三文魚魚肉、沙律 菜,配上辣汁令海鮮味更有層次!

供應多款小食、串燒

雖然說是壽司專門店,但其他菜式選擇非常多,串燒、揚物等都有供 應。

溫泉玉子伴燒牛肉飯 $138

選用澳洲M4和牛,燒到7成熟,牛肉味香濃有嚼頭,肉汁包裹著每粒香甜的日本米,再撈滑溜的溫泉蛋汁,層次非常豐富。

塩燒骨付鳥 $68 選用日本南部雞雞脾部位,厚肉又富雞味,肉質嫩滑,連雞皮也是甘香肥美,香脆Juicy,還帶陣陣炭燒香。
幸福の天輪 $228

摩天輪外表,其實就是揚物拼盤,包括香脆 雞軟骨、鬆化肥美的炸廣島蠔、選用嫩滑雞 髀肉做的炸雞、魷魚圈及薯角,送酒一流!

高纖米糠飲品

店小在店內即場精米,而精米所磨走的米糠,含有豐富的營養及纖維,因此也不浪費地加入飲品中,實行100% 用盡日本米!

抹茶米奶$48

用日本米煮成的米奶,較為稠身,還看到杯中的粒粒白米,抹茶微微帶甘,上面加入了精米留下的米糠,營養豐富,不過有點過甜。

抹茶米奶 $48

用日本米煮成的米奶,較為 稠身,還看到杯中的粒粒白 米,抹茶微微帶甘,上面加 入了精米留下的米糠,營養 豐富,偏甜。

地方寬敞,可容納90人,更設有壽司 吧枱,可以一睹師傅的手勢!

丸十寿司日本食堂

地址: 旺角亞皆老街8號朗豪坊12樓13號舖

電話: 3188 0978

營業時間: 星期一至日12nn-11pm

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