星廚瑞典味力
2018年07月13日02:01

提起瑞典,很自然想起俄羅斯世界盃表現出色的瑞典國家隊,或IKEA這標誌性家品店,至於瑞典菜有甚麼好吃,卻未能說出一二。中環藝穗會對面開了家新派北歐菜館及酒吧The Flying Elk,由瑞典名廚Bjorn Frantzen開辦,以富創意的食材配搭為賣點,為意、法菜林立的中環帶來新意,也讓大家認識這不一樣的北歐菜系。

文、圖:Ron Chiu

酥炸豬耳佐酒一流

這家名為The Flying Elk的北歐菜館,總店位於瑞典首都斯德哥爾摩,由當地名廚Bjorn Frantzen連同香港飲食集團Maximal Concepts合作開辦,香港店為品牌首家海外分店,裝潢及餐牌貫徹北歐風格,但新店只保留少量招牌菜,大部分菜式專誠為香港創作。如熟悉中環餐廳,應記得店址前身為Fish & Meat,同樣為小木屋格局設計,也是本地飲食集團Maximal Concepts旗下餐廳,地點雖鄰近蘭桂坊,但屬樓上店,氣氛寧靜舒適。

大廚Bjorn曾在瑞典軍隊當廚師,亦任職過英國的米芝蓮二星餐廳Le Manoir aux Quat'Saisons及法國的米芝蓮三星餐廳L'Arpege,以製作創意菜式見稱。餐廳名字來自瑞典民間故事內一隻佩戴寶石皇冠的巨翅麋鹿,餐牌以肉類為主,盡展北歐風味。大廚Bjorn嚴選本地及北歐食材,製作賣相精緻又具分量的菜式。先介紹招牌小食炸豬耳及去骨雞翼,採用本地豬耳及雞翼入饌,前者沾上麵包糠酥炸,配以青檸汁享用。後者將去骨雞翼混合瑞典藍芝士,塗上牛油以半煎炸方式製作,充滿濃濃芝士香味,佐以瑞士啤酒,風味一流。

慢煮春雞嫩滑多汁

Lamb in Dill即羊肉他他,充滿驚喜。大廚用羊肉製成嫩滑軟腍的他他,配以自家製刁草蛋黃醬,意想不到的惹味,絕對是一道清新頭盤。主菜首選慢煮春雞配龍蝦,大廚不諱言是常見法國菜,但這裏雞肉做得嫩滑多汁,又不失龍蝦的鮮香,烹調上足見大廚的功架。其他創意菜式有榛子西蘭花及豬腩肉、香烤麋鹿西冷扒配Frantzen招牌辣汁、鮮味特色醬汁沙律配油封鴨腿、烤牛小排、牛心配辣根醬等,全部啖啖肉又滋味。

甜品必試薄荷雪糕配心太軟,餅廚先把薄荷葉脫水,加上薄荷葉磨成的粉,再混合雪糕,連同朱古力心太軟品嘗,味道就像家喻戶曉的After Eight朱古力,非常有趣。店內設有酒吧,除紅、白酒及雞尾酒,還供應瑞士啤酒,值得一試。

炸豬耳 $40

採用本地豬耳入饌,沾上麵包糠炸成,配以青檸汁享用。

Lamb in Dill $185

羊肉製成嫩滑軟腍的他他,配以自家炮製的刁草蛋黃醬享用。

甜品After Eight $65

脫水薄荷葉配雪糕及朱古力心太軟享用,味道一流。

慢煮春雞配龍蝦 $695

雞肉慢煮後肉嫩多汁,加上鮮香龍蝦,是一道豐富滋味的主菜。

招牌烤帶子 $190

烤帶子灑上脆絲,以及松露粉,簡單開胃。

The Flying Elk

地址:中環雲咸街32號1及2樓

查詢:2565 6788

●The Flying Elk以木色作裝潢主調,引入陽光,感覺開揚舒適。

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