蔡瀾賣越南牛肉粉PHO!香濃澳洲牛骨湯+鮮製河粉任食|中環越南菜
2018年07月03日17:39

著名食家蔡瀾一向對越南牛肉粉(PHO)情有獨鍾,今次他就帶來自己最喜愛的秘方,並以自己名字開設越南粉麵店。店內的牛骨湯固然香濃,就連河粉也是店內鮮製,食不飽還可以無限添加!

撰文:Jacky 攝影:Tony、Jacky、相關機構

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中環開店!蔡瀾賣越南牛肉粉

食家蔡瀾曾經說過一句:「天下老饕,沒一個不愛吃越南牛肉河的。」小時候的蔡瀾,曾到越南旅行,而當地地道的越南牛肉粉,就令他留下深刻的印象,他更形容為「 從此上癮,一生難忘」。不過後來越南陷於戰亂,很多人都相繼移民,往後即使蔡瀾走遍南越、北越,也找不回當初的味道。其後他決定起行,到法國、澳洲逐間餐館去試,最終於1993年,在澳洲墨爾本一間叫「 勇記」 的餐廳,尋得記憶中的味道。

重拾「一生難忘的味道」

今次蔡瀾以自己名義開店,店內的越南牛肉粉,都會跟隨澳洲「勇記」的做法,旨在跟食客分享這份令他感到難忘的味道。

今日蔡瀾也來到新店視察

湯清味濃!供應多款牛肉

店內的牛肉湯底,以連帶筋肉的牛骨,加上蔬菜、多款香料如鵝芥、叻沙葉、九層塔等,熬製8小時而成,湯底看下清澈,但入口味道濃郁。至於牛肉配料方面,牛肉跟「勇記」一樣用澳洲貨,除常見的生牛肉外,還有牛筋、牛肉等選擇。

特別牛肉湯河粉$128

有齊生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、牛鞭、牛栢葉,適合想一次試勻的朋友。

河粉幼細滑溜
生牛肉湯河粉$88
除了以上兩款既定選擇,客人還可自選任何兩款牛肉配河粉,每碗$68。
牛鞭花,有點像牛筋,但再煙韌一點。
牛腩,味濃有嚼頭。
金錢腱,軟腍鬆化。
牛筋

無限添加!店內鮮製河粉

大多PHO店的河粉都是來貨,而店子就特地訂做一部了小型河粉機,每日於店內鮮製河粉。浸泡2小時的大米,以石磨磨成米漿,再倒入河粉機,先蒸熟、後放涼、再切條,幼細濕潤。不過最重要的是,河粉可以無限添加,就算是大胃王也不怕吃不飽!

店內自設的河粉機

浸泡2小時的大米磨成米漿
再倒入河粉機

蒸熟後再切成河粉備用

兩款辣味濛粉+豬扒撈濛

除了主打的河粉以外,另一款粉麵選擇就是濛粉,湯麵有兩款,分別是越式酸辣和紅油酸辣,不吃辣的可選豬扒撈濛,不過就要留意濛粉不設無限添加。

越式酸辣湯檬$68
配料有肉丸、蟹柳、炸魚柳等
香茅烤豬頸肉春卷撈檬$68

多款越南小食、飲品

吃越南菜當然少不了向香口的春卷、開胃的米紙卷,價錢由$28-78不等。再來一杯多色冰,或是滴漏咖啡,感覺才夠地道。

越式炸春卷$48
香芒凌波魚米紙卷$48
越南法棍三文治$28
香茅烤豬頸肉$58
蝦醬炒通心菜$38
泰國金柚沙律$38
越南滴漏咖啡$29
黃金蝦扒$78
榴槤雪糕 $39
越南多色冰$28

店內完整菜單

湯河配料都可根據自己喜好選擇
小食、飲品定價也算相宜
店內分三個區域,座位不少,裝潢也是走簡約路線。

蔡瀾Pho

地址:中環威靈頓街15-25號地舖 (顯示地圖)

開幕日期:7月5日

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