創意Fusion越南菜
2018年06月27日01:02

擁有一張帥臉、笑起來雙眼瞇成一綫的藝人黃長興,大家總會聯想到「來自法國的型男」,其實自幼在巴黎十三區長大的他,跟越南有着深厚淵源。「我的父母是越南華僑,加上十三區是越南華人聚居的地方,以前我常跟越裔朋友一起做菜,偷偷學了幾手!」因此最近將天后木星街的地中海餐廳轉型成越南餐廳「小喇咩」,他依然是信心滿滿。

文:郭悠悠 圖:陳鐵剛

嚴選地道食材

早在八年前,黃長興已經投身餐飲事業,在天后木星街開設第一家法國菜餐館A La Maison,不過這些年卻先後轉型做地中海及越南餐廳。「香港人貪新鮮,餐飲業不易經營,需要適時變通。」黃長興言帶無奈地說出自身觀察,但卻揚言不忘初心,將繼續用親民價做出各式足料越南美食。然而歷經變遷,他依然守着木星街的店鋪,「開了八年,始終有感情,雖然廚房偶爾有人事問題,但有幸業主沒有肆意加租,樓面都有同事由開業努力工作至今。」

黃長興自幼便有愛吃的基因,小時候家住巴黎三大華人區之一的十三區,嘗盡正宗越南風味,更不時跟越裔朋友串門做菜偷師。做事親力親為的他,雖然近日為準備拍攝四十歲個人寫真集而修身,但仍不忘試味,務求新店品質一致,做起口碑。他對食材及香料最講究,堅持做叉燒、米紙卷、越式湯河等時,一定用越南貨色,例如三色辣椒、九層塔、魚露、海鮮醬等,盡善盡美。「做法方面,我會放手交予大廚發揮,畢竟我認為做法不用花巧,好吃才是最重要。」他說。

融合歐日做法

然而他卻沒有以「正宗」為賣點,倒是融合日本、歐陸菜等食材及做法,為越南菜增添有趣可能性,自成一格,例如米紙卷,他便加入意大利巴馬火腿及黑松露醬,讓素雅的前菜味道瞬間變得豐富華美。至於必吃的越式龍蝦雜錦海鮮湯河,他想出將湯底造成橙紅色的波士頓龍蝦湯,以及在整個湯碗鋪滿花蜆、海蝦、波士頓龍蝦等,端來已聞到濃濃的海鮮香氣,每條河粉更吸滿滋味蝦湯,是吃得出的真材實料。

三文魚子明太子意粉 $168

烹調海鮮是黃長興的拿手好戲,他先用忌廉煮成意粉醬汁,再撒上北海道三文魚魚子、蟹子及明太子。

越式叉燒肉 $78

本地豬脢頭用魚露、美極豉油、越南海鮮醬等醃製過夜,客人落訂時烤熟,肉質腍滑不過鹹。

黃金流沙龍蝦蟹肉薄餅 $298

十吋薄餅上鋪了波士頓龍蝦肉,連同秘製鹹蛋醬、車打芝士等烤焗。

松葉蟹膏烤多士 $88

參考西班牙小食Bikini Sandwiches做法,餡料用蟹肉、日本松葉蟹膏、水牛及車打芝士造成,豐腴滋味。

越式龍蝦雜錦海鮮湯河 $188

湯頭以波士頓龍蝦殼及蝦肉,慢熬半天打碎隔渣。湯河配搭青口、海蝦、蟹肉等海鮮。

黑松露巴馬火腿米紙卷配蜜糖 $98

米紙卷一般有檬粉、九層塔等食材,這裏用料更下本,加入意大利巴馬火腿、哈密瓜及黑松露醬,吃來更鹹香豐富。

●黃長興自幼在越南人聚居的巴黎十三區長大,嘗盡正宗越南美食,更偶爾跟朋友學師,因此對開店做越南菜也是信心滿滿。

小喇咩

地址:天后炮台山木星街18號地下F至G號鋪

查詢:2510 0123

註︰所有商品價格僅作參考,以商戶最新公布為準。

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